Das „Everything Bagel“-Rezept von Joanna Gaines ist so gut, dass selbst mein Lieblingscafé nicht mithalten kann

Nichts bringt mich morgens mehr zum Aufstehen als die Aussicht auf einen frisch gebackenen Bagel, aber ich habe mich endlich dazu entschlossen, zu lernen, wie man sie selbst macht. Und wenn es jemanden gibt, der mich davon überzeugen kann, mit dem Backen zu beginnen, anstatt in mein lokales Café zu gehen, dann ist es Joanna Gaines – weshalb ihr Montana-Alles-Bagel-Rezept meine Essenszubereitungsroutine verändern wird.

Nachdem ich mir letzten Herbst monatelang die neue Kochshow von Joanna Gaines angesehen habe, habe ich eine ganze Sammlung von Magnolia-Küchengeräten zusammengestellt – daher scheint es nur richtig, meine wichtigsten Brotbackutensilien mit einem von Joannas Rezepten sinnvoll einzusetzen. Ihre Alles-Bagels sind ein Publikumslieblingsklassiker und bieten die perfekte Grundlage für ein schnelles Frühstück oder ein herzhaftes Mittagessen für unterwegs.

Ich gebe zu, dass meine Vorstellung vom Backen normalerweise nicht über süße Leckereien hinausgeht – und obwohl ich stolz darauf bin, Joannas berühmte Zimtschnecken gemeistert zu haben, bin ich nicht gerade bewandert darin, Teig zuzubereiten. Aber ich nehme jede Ausrede, um meine Lieblingsküchenmaschine von Kitchen Aid abzustauben und mit dem Backen zu beginnen, besonders wenn das Ergebnis eine Ladung knuspriger, goldener Bagels ist, die mit dieser unwiderstehlichen Mischung aus Samen, Kräutern und Salz belegt sind.

Im Namen neuer Routinen und gesunder Gewohnheiten werde ich dieses neue Jahr versuchen, meine Küche in eine Bäckerei zu verwandeln. Mit einem dreistufigen Prozess, der das Gehen gehen, kochen und backen umfasst, mag Joannas Bagel-Rezept wie eine Liebesarbeit erscheinen, aber glauben Sie mir: Es ist es mehr als wert. Sobald Sie auf den Geschmack selbstgemachter Bagels gekommen sind, werden Sie sich fragen, warum Sie nicht schon früher gelernt haben, sie zuzubereiten.

Joanna Gaines‘ Everything Bagel-Rezept

Zutaten

• Für den Teig:
• 4 Tassen Brotmehl
• 1 TL aktive Trockenhefe
• 2½ Tassen Wasser, bei Zimmertemperatur
• ½ TL aktive Trockenhefe
• 3¾ Tassen Brotmehl
• 2¾ TL Meersalz
• 1 EL Malzsirup
• Olivenöl zum Bestreichen
• Für den Belag:
• ½ Tasse rohe weiße Sesamkörner
• ¼ Tasse schwarzer Sesam
• ¼ Tasse Leinsamen
• ¼ Tasse Hanfsamen
• ¼ Tasse Mohn
• 1½ TL Fenchelsamen
• 1½ TL Kümmel
• 1 TL Meersalz
• 2 EL getrocknete Zwiebeln, rehydriert mit 2 EL Wasser
• Zum Kochen und Backen:
• 1 EL Backpulver
• 1-2 TL Malzsirup

Verfahren

• In der Schüssel eines elektrischen Mixers (wie der KitchenAid Artisan-Küchenmaschine von Hearth & Hand, die mit der KitchenAid-Brotschüssel ausgestattet werden kann) Brotmehl, Hefe und Wasser vermischen. Mit einem Holzlöffel (Joanna verwendet den Walnusslöffel von Magnolia) gut vermischen, bis ein glatter, klebriger Teig entsteht.
• Mit einem Schaber die Seiten der Schüssel abkratzen, dann abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis die Masse hell und sprudelnd ist und sich das Volumen praktisch verdoppelt hat (ca. 2–3 Stunden).
• Nach dem Ruhen die Hefe und 3 Tassen Brotmehl sowie Salz und Malzsirup in dieselbe Schüssel geben.
• Mischen Sie mit dem Hakenaufsatz Ihrer Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein grober Teig entsteht. Fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu, um eine Kugel zu formen.
• Den Teig bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit kneten, bis er geschmeidig und glatt ist (ca. 6 Minuten). Wenn sich der Teig zu klebrig anfühlt, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu. Wenn es sich zu trocken anfühlt, fügen Sie jeweils 1 Teelöffel Wasser hinzu. Der Teig sollte dünn genug gedehnt werden können, um Licht durchzulassen, ohne zu reißen.
• Teilen Sie den Teig in 110 Gramm große Stücke und formen Sie daraus glatte Kugeln, wobei Sie die Ränder nach unten stecken. Decken Sie die Kugeln mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
• 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und das Papier leicht mit Olivenöl bestreichen. Formen Sie jede Kugel zu einem Bagel, indem Sie ein Loch in die Mitte stechen und mit dem Daumen um die Innenseite des Lochs herumarbeiten, bis ein Ring entsteht.
• Legen Sie die Ringe auf Ihr vorbereitetes Backblech und decken Sie sie erneut mit dem feuchten Tuch ab. Weitere 20 Minuten gehen lassen.
• Legen Sie die Backbleche in große Beutel (oder decken Sie sie mit Plastikfolie ab) und stellen Sie sie zum Gehen über Nacht (oder bis zu 2 Tage) in den Kühlschrank. Um die Bagels zu testen, füllen Sie eine Schüssel mit Wasser und legen Sie einen Bagel hinein. Der Bagel sollte an der Oberfläche schwimmen; Ist dies nicht der Fall, lassen Sie die Bagels weitere 10 Minuten gehen.
• Für den Belag weiße Sesamkörner, schwarze Sesamkörner, Leinsamen, Hanfsamen, Mohn, Fenchelsamen, Kümmel, Salz und rehydrierte Zwiebeln in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseite stellen.
• Wenn Sie zum Backen der Bagels bereit sind, heizen Sie Ihren Ofen auf 500 °F vor. Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens.
• Einen großen, flachen Topf mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Geben Sie Backpulver und Malzsirup in das Wasser und lassen Sie dann vorsichtig so viele Bagels in das kochende Wasser fallen, wie bequem hineinpassen. Sie sollten an die Oberfläche schwimmen.
• Auf der ersten Seite 2 Minuten backen, dann die Bagels vorsichtig mit einem Schaumlöffel (wie diesem von Target) umdrehen und auf der zweiten Seite weitere 2 Minuten backen. Nehmen Sie die Bagels mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser und klopfen Sie so viel überschüssiges Wasser wie möglich ab.
• Legen Sie die Bagels mit der glatten Seite nach unten direkt in die Schüssel mit der Samenmischung und legen Sie sie dann mit der Oberseite nach oben auf die Backbleche. Bei Bedarf mit zusätzlichem Topping bestreuen. Fahren Sie mit den restlichen Bagels fort.
• Backen Sie die Bagels 5 Minuten lang, drehen Sie dann die Backbleche von der oberen Schiene zur unteren Schiene und drehen Sie sie um 180 Grad.
• Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 °C und backen Sie weiter, bis die Bagels leicht goldbraun sind und hohl klingen, wenn Sie auf den Boden klopfen (ca. weitere 5 bis 6 Minuten).
• Lassen Sie die Bagels vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen.

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Wenn Sie auf der Suche nach weiteren Rezeptinspirationen sind, schauen Sie sich Aran Goyoagas Leitfaden zur Kunst des glutenfreien Backens an – er steckt voller Expertentipps.