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Das Einbrennen Ihrer gusseisernen Pfanne ist der Schlüssel zur Gewährleistung ihrer Langlebigkeit. Wenn Sie jedoch ein Öl mit einem niedrigen Rauchpunkt für die Aufgabe wählen, riskieren Sie verbranntes Essen, abblätternde Beschichtungen und ungleichmäßige Erhitzung.
Ganz gleich, wie viel Sie für das beste Kochgeschirr aus Gusseisen ausgeben: Wenn Sie kein Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden, werden Ihr Essen und Ihre Pfanne ruiniert.
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Die Öle, die Sie zum Würzen von Gusseisen vermeiden sollten
Das Einbrennen von Gusseisen ist kein komplizierter Vorgang: Reinigen, Öl auftragen, überschüssiges Öl entfernen und backen. Überlegene Ergebnisse werden nicht durch die Technik erzielt (obwohl dies für die Pflege einer Gusseisenpfanne immer noch wichtig ist), sondern durch die Produkte, die Sie verwenden.
Im Wesentlichen müssen Sie Öle mit einem niedrigen Rauchpunkt meiden und sich für ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt entscheiden, sonst besteht die Gefahr, dass Ihre Pfanne abblättert und das Essen anbrennt.
Laut Dylan Clay, Gründer und Rezeptentwickler von Barbecue FAQ, bedeutet dies, Produkte wie Butter, Olivenöl und natives Olivenöl extra zu meiden und sich stattdessen für Öle wie Traubenkern-, Pflanzen- oder raffiniertes Avocadoöl zu entscheiden.
„Ich bevorzuge Traubenkernöl (erhältlich bei Walmart), da es erschwinglich und neutral ist“, fügt er hinzu, was bedeutet, dass es Ihrem Essen keinen Geschmack verleiht. „Ich verwende es für alles, von der Zubereitung von Pizzapfannen über Tortillas bis hin zum Anbraten von Steaks.“
„Rauchpunkt“ bezieht sich auf die Temperatur, bei der das Öl beim Erhitzen zu rauchen beginnt. Jedes Öl hat einen anderen Rauchpunkt, und das Erhitzen über diesen Punkt hinaus führt zu einem verbrannten Geschmack. Einige Studien deuten darauf hin, dass bei übermäßigem Erhitzen von Öl Karzinogene entstehen können, die Ihre Gesundheit gefährden und sich negativ auf Ihre Bemühungen auswirken, durch die Verwendung von ungiftigem Kochgeschirr ein ungiftiges Zuhause zu schaffen.
Wenn Sie zum Würzen ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wählen, können Sie das Öl sicher auf der Oberfläche des Gusseisens einbrennen und so eine schützende, haftarme Barriere über dem Metall bilden, ohne dass es anbrennt.
Ein Öl mit hohem Rauchpunkt liegt bei 400 °F (200 °C) oder höher. Raffiniertes Avocadoöl, das beispielsweise bei Amazon erhältlich ist, hat einen Rauchpunkt von etwa 520 °F (271 °C), während extra natives Olivenöl bei etwa 305 °F (175 °C) raucht, was bedeutet, dass es in der Pfanne anbrennt und beim Kochen keinen Zweck erfüllt.
Es handelt sich um einen einfachen Ersatz, der keine Auswirkungen auf Ihre bestehende Routine beim Reinigen und Pflegen von Kochgeschirr hat, sich aber sofort auf Ihr Kocherlebnis und Ihre Gesundheit auswirkt.
Was man einkaufen sollte
Die Auswahl des richtigen Öls zum Würzen ist nur ein Teil des Pflegepuzzles beim Kochen mit einem natürlichen Material wie Gusseisen. Um Ihnen dabei zu helfen, Ihr Kochgeschirr über Jahrzehnte hinweg zu pflegen, habe ich sechs Öle und Werkzeuge ausgewählt, die Sie Ihrem Arsenal hinzufügen können.
Treffen Sie den Experten
Wenn der Sommer naht, werden Sie wahrscheinlich nicht stundenlang vor einer glühend heißen Pfanne stehen wollen. Glücklicherweise gibt es einige coole Einsatzmöglichkeiten für Kochgeschirr aus Gusseisen, die Sie diesen Sommer ausprobieren können, wenn Sie Gäste bewirten, bei denen es nicht ums Kochen geht, und die Ihnen dabei helfen, das Beste aus Ihrem Kochgeschirr herauszuholen.
