Wie ich moderiere: „Stellen Sie sich vor, Sie tragen ein Ballkleid, aber mit nackten Füßen – das ist die Stimmung, die ich erzeugen möchte“ – Ein Vorgeschmack auf Weihnachten mit Skye McAlpine

Die in Großbritannien geborene Kochautorin Skye McAlpine lebt seit über drei Jahrzehnten in ihrem geliebten Venedig und ist Autorin von vier wunderschönen Kochbüchern. Ein Tisch in Venedig (Clarkson Potter)ist eine Hommage an das Essen ihrer Kindheit in Italien; Ein Tisch für Freunde (Bloomsbury)feiert Skyes lange verwurzelte Leidenschaft, sich mit geliebten Menschen zu treffen, um Essen zu teilen; Und Ein Tisch voller Liebeist vollgepackt mit Rezepten zum Trösten, Verführen, Verwöhnen, Nähren und Einhüllen.

Skye hat mit Marken wie Anthropologie und Papier an Tischkollektionen zusammengearbeitet, die ihre entspannte und elegante Herangehensweise an Gastgeber widerspiegeln, und brachte 2021 ihre eigene Geschirrkollektion Tavola auf den Markt, die ihre verspielte und geschichtsträchtige Ästhetik bei besonderen Zusammenkünften einbringt.

Video „How I Host“ von Homes & Gardens

Wie Skye einen einladenden und großzügigen Festtisch kreiert

„Ich liebe diese Jahreszeit, weil sie eine wunderbare Ausrede ist, um die Menschen, die man liebt, zusammenzubringen und sich zu übertreffen“, erzählt Skye, während sie eine schlichte weiße Tischdecke über ihren rustikalen Holztisch legt, der von Bugholzstühlen in leuchtendem Waldgrün flankiert wird. „Sie möchten entweder mit einer blanken Tischoberfläche oder mit einer Tischdecke beginnen, aber es fühlt sich wie ein „besonderer Anlass“ an, eine weiße Tischdecke zu haben“, fügt sie hinzu, bevor sie ihre Gedecke übereinander legt.

„Diese Teller, die Teil meines eigenen Sortiments sind (Fiocco-Teller bei Tavola), sind handbemalt mit Schleifen – ich liebe Schleifen.“ Sie sind grün und rot, daher fühlen sie sich wie sehr festliche, feierliche Farben an.“ Skye betont, wie wichtig es ist, über passendes Geschirr zu verfügen, auf dem Sie Ihre sorgfältig geplanten und zubereiteten Gerichte servieren können.

„Ich liebe es, ein wenig Vintage-Touch hinzuzufügen – alte Dinge verleihen Geschichte und Charakter“, sagt Skye, während sie zu jedem Gedeck ihre Tavola Vintage-Servietten hinzufügt, gefaltet im Rautenstil, um die wunderschönen handgestickten Details zur Geltung zu bringen. „Ich bin auf jeden Fall ein großer Verfechter von Stoffservietten, weil sie sich meiner Meinung nach einfach so luxuriös anfühlen.“ „Wenn Sie eine schöne große Baumwollserviette haben, die Sie über Ihren Schoß legen können, fühlen Sie sich dort sehr willkommen.“

Als nächstes wählt sie einige wunderschöne bernsteinfarbene Glaswaren aus ihrem beneidenswerten, vom Boden bis zur Decke reichenden Schrank aus – die Gestaltung eines eigenen Hosting-Schranks wie dem von Skye ist eine wunderbare Möglichkeit, Ihre Lieblingsstücke aufzubewahren und zur Schau zu stellen. „Diese Gläser waren ein Hochzeitsgeschenk, deshalb sind sie für mich sehr wertvoll“, erklärt Skye. „Sie haben eine wunderschöne Champagnerfarbe, die fast golden wirkt und ziemlich feierlich wirkt.“

„Eine Sache, die ich zu Weihnachten liebe, ist ein Salat, denn ich finde, man isst so viel reichhaltiges Essen, dass es schön ist, einen Hauch von Frische zu haben, und ich liebe roten Chicorée, weil er so festlich aussieht“, erzählt Skye. Sie trennt die tiefroten und weißen Blätter und legt sie auf ihre Bianco-Servierschale, die sie mit ihrem beliebten Mayonnaise-Dressing aus Olivenölessig und manchmal etwas Senf beträufelt. „Ich verwende gerne frische, knackige Blätter und verwende verschiedene Arten von Blättern für diesen Kontrast von Textur und Form“, fügt Skye hinzu. „Dann füge ich gerne noch Extras hinzu – Blauschimmelkäse, Granatapfelkerne und Nüsse.“ Für dieses Rezept verwendet sie karamellisierte Pekannüsse. „Es ist super verwöhnend und verleiht ihm das Gefühl, etwas ganz Besonderes zu sein.“

Während sie eine Auswahl unterschiedlich großer Glaskerzenhalter mit leuchtend roten Stabkerzen auf dem Tisch platziert (probieren Sie diese rauchfreien Stabkerzen von Amazon), fährt Skye fort: „Ich mag Kerzenhalter unterschiedlicher Höhe, weil ich denke, dass das etwas Dramatik verleiht.“ Es sind Berührungen wie diese, die ihren Zusammenkünften den für sie typischen, dezenten Glamour verleihen. „Stellen Sie sich vor, Sie tragen ein Ballkleid, gehen aber barfuß.“ „Sehr feierlich, aber auch warm und gemütlich und bequem – das ist die Stimmung, die ich schaffen möchte“, lächelt sie.

Skye ist in Venedig aufgewachsen, umgeben von unglaublicher Opulenz und Architektur, und sinniert: „Die Gebäude sind wie nirgendwo sonst auf der Welt, aber sie verfallen oft.“ Das lässt sich wirklich gut auf einen Tisch übertragen.“ Sie fährt fort: „Sie möchten, dass es sich opulent und übertrieben anfühlt, aber auch irgendwie unvollkommen.“ Aus dem gleichen Grund schöpfe sie viele ihrer Inspirationen aus georgianischen oder viktorianischen Tischen, erklärt sie, während sie eine Schüssel nach der anderen mit reifen Früchten der Saison, ganzen Walnüssen in der Schale („sie lassen mich immer an Weihnachten denken, weil ich sie in meinem Vorrat habe“), Marzipanfrüchten, goldenen und silbernen Zuckermandeln und Zuckerstangen auf den Tisch bringt.

Das Nussknacker-Ballett ist eine weitere Inspirationsquelle für diese köstliche Tischlandschaft, die voller „schöner, verwöhnender und fröhlicher Dinge ist, die Sie an einem durchschnittlichen Tag nicht an Ihrem Tisch haben würden“. Als letzten Schliff fügt Skye jede Menge Goldmünzen hinzu, die überall auf und um ihre Tischdekoration herum verstreut sind. „Das ist etwas, was meine Mutter immer auf ihrem Weihnachtstisch macht, also wäre es für mich nicht Weihnachten, wenn es nicht überall Goldmünzen gäbe“, erzählt sie.

Was würden ihre Freunde über ihren Gastgeberstil sagen? „Sie würden es als chaotisch beschreiben“, lacht sie. „Ich hoffe, sie sagen lustig, freundlich und wahrscheinlich auch ein wenig gierig, da es immer viel zu essen gibt!“

Festliche Rezepte von Skye McAlpine

Skye stellt drei wunderschöne, farbenfrohe und köstliche Gerichte aus ihrem neuesten Kochbuch vor: Der Weihnachtsbegleiter. „Es ist perfekt für die Feiertage“, sagt sie. „Wir beginnen mit einem herrlichen Gnocchi-Gratin, der mit geröstetem Panettone bestreut wird, einem frischen roten Chicorée-Salat, dann gerösteten Sprossen und zum Abschluss eine Kleinigkeit aus Lebkuchen, Preiselbeeren und Zabaione.“

Gnocchi und Kürbisgratin

„Ich liebe dieses Gericht, weil es wirklich beruhigend ist“, erklärt Skye. „Kürbis, Gnocchi und Salbei sind so eine klassische Kombination in der italienischen Küche, aber ich füge kontroverserweise ziemlich viel geriebenen Cheddar hinzu, der ein britischer Käse ist und dies ein italienisches Gericht ist.“ Die Zugabe des Panettone verwurzelt ihn jedoch in Italien und bringt einen „Hauch von Süße, der sich wirklich festlich anfühlt“, fügt Skye hinzu. „Die Art und Weise, wie ich koche, ist stark von Italien beeinflusst. Für mich ist es meine Heimat und ich habe dort viele Kindheitserinnerungen, besonders an die Feiertage.“

Zutaten (für 6 Personen)

• 2,8 Unzen Panettone (ca. 1 Tasse oder 80 g in kleine Stücke gerissen)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 12 oz (ca. 2½ Tassen oder 350 g) gehackter Kürbis oder Kürbis
• Kleiner Bund Salbei (ca. 10–12 Blätter)
• 2 Teelöffel (10 g) gesalzene Butter
• 500 g Gnocchi
• ⅓ Tasse (100 ml) helle oder halbe Sahne
• 7 oz (ca. 1 ¾ Tassen oder 200 g) milder Cheddar-Käse, gerieben
• 1,4 oz (ca. ½ Tasse oder 40 g) Parmesankäse, fein gerieben

Verfahren

• Heizen Sie den Ofen auf 350˚F (180˚C) vor. Den Panettone in kleine Stücke reißen, auf einem Bräter verteilen und dann im heißen Ofen 6–8 Minuten leicht goldbraun rösten. Beiseite stellen.
• Das Öl in einer großen, idealerweise ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 3–5 Minuten leicht anbraten, bis sie glasig und weich ist.
• Nun den Kürbis oder Kürbis, den Salbei und die Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten leicht anbraten, bis der Kürbis anfängt, sich zu färben. Reduzieren Sie nun die Hitze etwas, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie weitere 10–15 Minuten, bis der Kürbis weich ist (wenn Sie ein Messer hineinstecken, sollten Sie einen leichten Widerstand spüren).
• Vom Herd nehmen, Gnocchi, Sahne und Cheddar dazugeben und vermengen. (Wenn Ihre Pfanne nicht ofenfest war, geben Sie jetzt alles in eine Auflaufform.)
• Den Panettone darüberbröseln und den Parmesan darüber streuen. Mit Folie abdecken. An diesem Punkt können Sie es auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie es backen.
• Stellen Sie das Gratin für 20 Minuten in den Ofen (bei 180 °C), decken Sie es dann ab und backen Sie es weitere 10 Minuten lang, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und oben leicht gebräunt ist. Sofort servieren, solange es noch heiß ist.

Klebrige geröstete Sprossen mit Datteln und Pistazien

„Es ist nicht wirklich Weihnachten, wenn man keine Sprossen hat“, sagt Skye. „Ich liebe diese Art, sie zuzubereiten, bei der man sie im Ofen röstet und sie mit einer klebrigen Soße vermengt, die aus Datteln besteht, die fast karamellisieren.“ Zum Schluss streut Skye einige gehackte Pistazien darüber, was für einen köstlichen Crunch sorgt. „Wenn ich für den Rest meines Lebens nur so gekochten Rosenkohl essen könnte, würde ich ehrlich gesagt als eine sehr glückliche Frau sterben“, ruft sie aus.

Zutaten (für 8 Personen)

• 1¾ Pfund (6 Tassen oder 800 g) Rosenkohl, geputzt
• 1½ oz (3 Esslöffel oder 40 g) gesalzene Butter
• 2–3 Esslöffel Balsamico-Essig
• 3½ oz (⅔ Tasse oder 100 g) Datteln, entkernt und gehackt
• ¼ Tasse (4 Esslöffel) natives Olivenöl extra
• 3 oz (¾ Tasse oder 90 g) Pistazien, grob gehackt (optional)
• Meersalzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Verfahren

• Schneiden Sie die Sprossen in zwei Hälften, werfen Sie sie auf ein Backblech und verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht.
• In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald es geschmolzen ist, erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie den Balsamico-Essig und die gehackten Datteln sowie eine großzügige Prise Salz und sehr großzügig gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. 2–3 Minuten lang sprudeln lassen, bis die Soße zu etwas eingedickt ist, das wie sprudelnde Melasse aussieht. Vom Herd nehmen.
• Heizen Sie den Ofen auf 425˚F (220˚C) vor. Ein großes Backblech mit Folie auslegen.
• Das Öl über die Sprossen träufeln, sehr großzügig mit Salz würzen und 15–20 Minuten rösten, bis sie knusprig und zart sind. In der Zwischenzeit die Dattelsauce erneut erhitzen.
• Geben Sie den gerösteten Rosenkohl in die Pfanne mit der Dattelsoße und rühren Sie ihn gut um. Bestreuen Sie ihn dann vor dem Servieren nach Belieben mit Pistazien.

Lebkuchen, Cranberry und Zabaione-Trifle

„Zu guter Letzt haben wir noch die Kleinigkeit“, sagt Skye. „Die untere Schicht ist klebriger, gewürzter Lebkuchen, der so reichhaltig ist und von Natur aus nach Weihnachten schmeckt, dann gibt es eine Schicht säuerlicher Preiselbeersauce, Zabaione-Pudding.“ Wem das noch nicht üppig genug ist, wird mit Schlagsahne und gerösteten Mandeln garniert. „Da steht nur „riesiges Festfest“ und fordert alle dazu auf, mit einem Löffel zuzupacken.“

Zutaten (für 8–10 Personen)

• 580 g Ingwerkuchen (z. B. Jamaica Ginger Cake, erhältlich bei Amazon)
• 10½ oz (1¼ Tassen oder 300 g) Cranberrysauce
• 12 Eigelb
• 1 Tasse (200 g) Zucker
• ½ Tasse + 2 Esslöffel (140 ml) Amaretto
• 1 oz (¼ Tasse oder 30 g) Mandelblättchen
• 3¾ Tassen (900 ml) Sahne

Verfahren

• Schneiden Sie den Ingwerkuchen in 2–3 cm dicke Stücke und legen Sie ihn in einer einzigen Schicht in eine Auflaufform. Drücken Sie dabei die klebrigen Kuchenstücke mit den Fingern zusammen, sodass die gesamte Fläche bedeckt ist. Nun die Cranberry-Sauce über den Kuchen löffeln und gleichmäßig verteilen.
• Füllen Sie einen Topf zu einem Drittel mit Wasser, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen. Eigelb und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und am besten mit einem elektrischen Schneebesen – ggf. angeschlossen an den Herd – 2–3 Minuten schlagen, bis eine lockere, lockere und voluminöse Masse entsteht.
• Sobald die Mischung zu schäumen beginnt, stellen Sie die Schüssel über den Topf mit leicht siedendem Wasser und achten Sie darauf, dass das heiße Wasser die Schüssel nicht berührt. Rühren Sie weiter, bis die Mischung so dick ist, dass beim Überträufeln mit dem Schneebesen eine Spur davon auf der Oberfläche zurückbleibt. Den Amaretto langsam unter ständigem Rühren einfüllen. Dies sollte 3–5 Minuten dauern, und wenn Sie die Flüssigkeit hinzufügen, verdoppelt sich die Größe der Zabaione und sie wird dicker. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und lassen Sie die Zabaione auf Zimmertemperatur abkühlen. Rühren Sie dabei gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet.
• Die Mandelblättchen in eine beschichtete Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. 2–3 Minuten rösten, dabei die Pfanne von Zeit zu Zeit schütteln, um die Nusssplitter zu bewegen, bis sie leicht goldbraun sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
• In einer zweiten Schüssel 400 ml der Doppelrahm schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dabei darauf achten, nicht zu viel zu schlagen. Die Schlagsahne vorsichtig unter die abgekühlte Zabaione heben und den gelben, nach Amaretto duftenden Vanillepudding in die Trifle-Form geben, über die Preiselbeersauce geben und gleichmäßig verteilen.
• Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 36 Stunden lagern. Alternativ können Sie es bis zu 3 Monate lang einfrieren und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie die Schlagsahne und die Nüsse hinzufügen.
• Zum Servieren die restliche Sahne schaumig aufschlagen, über die Zabaione-Schicht löffeln und über die gerösteten Mandelblättchen streuen. Sie können ihn bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie zum Pudding bereit sind.

Kaufen Sie Skyes fabelhaft festlichen Look