Überkochtes Fisch ist immer eine Enttäuschung, insbesondere wenn Sie sich die Mühe gemacht haben, das perfekte Stück vom Markt oder Geschäft auszuwählen. Ich liebe Fischrezepte und habe es mir zum Ziel gesetzt, Lachs wie ein Profi zu kocht – keine verbrannte Haut oder trockene Fische in Sicht. Hier ist, was sie zu sagen hatten, damit Sie es auch versuchen können.
Wie man Lachs in einer Pfanne kocht
„Meine bevorzugte Art, Lachs zu kochen, ist in einer Gusseisenpfanne“, sagt Josh Gadsden, Chefkoch bei High Cotton, Charleston. »Drehen Sie den Herd bei mittlerer Hitze, geben Sie etwas Öl in Ihre Pfanne und lassen Sie es schön heiß werden. Während Sie warten, würzen Sie Ihren Lachs-ich gehe gerne mit koscherem Salz und weißem Pfeffer-und lege dann Ihren Lachs in die Pan Haut-Seite nach unten. ‚
Das Geheimnis eines perfekten Pfannees ist, den Lachs für die meiste Zeit auf einer Seite zu kochen, bevor er ihn umdreht. „Ich mag einen schweren Sear auf meinen Fisch, also werde ich den größten Teil des Kochens auf einer Seite«, erklärt Josh. ‚Ich koche es 8 bis 12 Minuten; Sobald der Fisch fast fertig ist, drehe ich ihn um und schalte die Hitze aus, bevor ich Butter, Knoblauch und Thymian hinzufüge und den Fisch knapp zwei Minuten lang treibe. ‚
Obwohl ich immer versucht bin, den Lachs in der Pfanne zu bewegen, um einen besseren Brand zu erzielen, müssen er nicht früh drehen. »Setzen Sie den Fisch nicht und probieren Sie den Kochbuchautor und Food -Bloggerin Megan Keno. ‚Es ist zart und kann leicht auseinanderbrechen, wenn Sie versuchen, es zu früh zu drehen. Verwenden Sie Ihre Geduld, und der Lachs wird natürlich aus der Pfanne freigesetzt, wenn er gekocht und bereit zum Flip ist. ‚
Wie man Lachs im Ofen kocht
Ich verlasse mich immer auf Ofen-Cooking, um einen Hands-Off-Ansatz zu erzielen (ich habe kürzlich gelernt, wie man Speck im Ofen kocht, und ich gehe nie zurück), und das Braten von Lachs ist nicht anders.
„Zunehmen Sie Ihren Ofen auf 400 ° F vor und legen Sie Ihre Lachsfilets hauthaut in ein Keramik- oder Edelstahl-Backgericht“, sagt Dan Rothstadt, Cheflehrer und Kochschulespezialistin für Kitchenware-Marken Henckels. »Ich bürste die Filets mit Olivenöl und füge Zitronenscheiben oder Kräuter für Geschmack hinzu. 10–12 Minuten braten, je nach Dicke, aber achten Sie darauf, den Fisch nicht zu überkochen. Es wird getan, wenn es leicht mit einer Gabel floh. ‚ Wenn Sie sich Sorgen über das Brennen oder Austrocknen des Lachs machen, können Sie jederzeit einen Spritzer Öl hinzufügen und die Filets in Folie zelt.
Wie man Lachs auf dem Grill kocht
Obwohl ich gegrillten Fisch liebe, werde ich oft vermeiden, Lachs zu Hause zu grillen (da ich nichts mehr fürchte, als die Haut an einem Metallrost festhalten zu lassen).
Der Schlüssel, wie ich jetzt entdeckt habe, ist einfach, die Lachshaut zu entfernen-oder einen Fischkorb oder eine Nicht-Stallmatte zu verwenden. „Ich werde normalerweise Lachs hauen, wenn ich ihn grille, da die Haut anfällig für das Kleben und Verbrennen ist. Wenn Sie jedoch eine Nicht-Schicht-Fischpfanne haben, können Sie die Haut auflassen“, erklärt Matthew Niessner, Executive Corporate Chef bei Hall Management Group.
„Ich empfehle, einen Fischkorb oder einen guten Grillspatel zu verwenden“, fügt Dan hinzu. „Den Grill vorheizen, die Gitter ölen und 4–5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze kochen.“ Sie können die Dinge abschließen, indem Sie den Lachs 5 Minuten lang bei 350 ° F im Ofen aufnehmen.
Wie man Lachs pochiert
Es ist vielleicht nicht so beliebt wie sengende oder rösten, aber Wilderei wird garantiert die Feuchtigkeit Ihres Lachs einsperrt.
„Wilderei ist eine meiner Lieblingsmethoden, um Lachs vorzubereiten: Es ist die verzeihendste Methode und gibt Ihnen ultra-moderne Ergebnisse“, bestätigt Dan. „Verwenden Sie eine breite, flache Pfanne, die mit Ihrer Wilderungsflüssigkeit gefüllt ist – Sie können Wasser, Brühe oder Wein mit Aromaten wie Dill, Knoblauch oder Zitrone verwenden.“
Der Trick hier? »Bringen Sie die Flüssigkeit in ein sanftes köcheln, aber lassen Sie sie nicht zum Kochen kommen«, erklärt Dan. »Fügen Sie den Lachs hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang unbedeckt, oder bis er nur undurchsichtig wird. Sobald es fertig ist, kann der Fisch entweder heiß oder gekühlt serviert werden. ‚
Wie man Lachs in der Luft Fritteuchte kocht
„Die besten Luftfritteusen sind äußerst effektiv zum Kochen von Lachs: Sie geben Ihnen knackige Kanten und eine zarte Mitte in kürzester Zeit“, sagt Dan. »Heizen Sie einfach Ihre Luftbraten auf 390 ° F vor, würzen Sie Ihre Filets mit Salz und Pfeffer und legen Sie sie haut im Korb. 7–9 Minuten kochen lassen und die 7-minütige Marke umsehen. ‚
Und es ist auch nicht erforderlich, den Korb mit Folie auszulegen. „Stellen Sie einfach sicher, dass die Filets nicht überfüllt sind, sodass die Luft ordnungsgemäß zirkuliert“, rät Dan.
FAQs
Wie man Lachs mariniert
Der einfachste Weg, Lachs zu marinieren, besteht darin, eine Mischung aus Soja, Zitrusfrüchten, frischem Ingwer und etwas Honig zu verwenden, sagt Jeff Martin, Executive Chef und Partner bei UP Hospitality Partners. „Dies wird Tiefe hinzufügen, ohne den Fisch zu maskieren.“ Wenn Sie jedoch mehr mediterrane Aromen sind? »Zitronenschale, Knoblauch, Olivenöl und frisches Dill arbeiten wunderschön«, fügt er hinzu.
Was man mit Lachs kombinieren
„Kombinieren Sie Lachs mit saisonalem Gemüse, Getreideschalen, zusammengesetzten Butter oder frischen Sommersalaten, um eine abgerundete Mahlzeit zu schaffen“, rät der Bloggerin der Ernährungsberaterin und der Food -Bloggerin Rima Kleiner.
„Der Reichtum des Lachs passt gut zu hellen, sauren oder kräutergesteuerten Seiten“, fügt Jeff hinzu. „Ich serviere es gerne mit Szechuan -grünen Bohnen und Kokosnussreis.“
Kaufen Sie das Lachskochgenultiage ein
Jetzt, da ich mit diesen professionellen Tipps für das Kochen von Lachs bewaffnet bin, kann ich es kaum erwarten, diesen Feuerlachs mit erhaltenen Zitronenrelish auszuprobieren. Dies ist eine schöne Art, über Feuer zu kochen.
