Sie können geräucherte Gewürze in Delis kaufen, aber es ist wirklich so einfach, Ihr eigenes, hausgemachter Gewürz für Fleisch, Fisch oder jedes Gericht zuzubereiten, das von einem Hauch von Rauch in Frage stellt.
In diesem Rezept für hausgemischte Gewürze müssen Sie einen einfachen Kopienraucher machen. Wir geben die Anweisungen unten.
Diese Gewürze passt zu vielen unserer Barbecue -Rezepte, und sobald Sie es geschafft haben, kann es in einem luftdichten Behälter gespeichert werden, bis Sie bereit sind, sie wieder auf dem Grill zu verwenden.
Zutaten
- Für den Raucher
- Jeweils 2 Unzen von Teeblättern, Langkörnernreis, Steinsalz und Zucker
- 4 getrocknete Kräuterstiele wie Salbei oder Thymian
- 2 Zimtstangen, in zwei Hälften zerbrochen
- Für die Gewürz
- 4 EL Sea-Salt Flocken
- 2 EL weiße, schwarze oder rosa Pfefferkörner
- 2 Schälte Mandarin- oder Orangenhäute, zerrissen und luftgetrocknet für zwei Tage
- 2 getrocknete rote Chilischoten, kaputt
- 8 getrocknete Lorbeerblätter, zerbröckelt
- 1 EL getrocknete Salbei oder Thymianblätter, zerbröckelt
Die Homes & Gardens -Methode
- Machen Sie einen Kochfeld Raucher nach den Anweisungen (unten). Löffeln Sie die Raucherzutaten in die Basis des Woks und legen Sie den Drahtgitter darauf.
- Mischen Sie die Gewürzzutaten zusammen und zerreißen Sie die Mandarin- oder Orangenschale in winzige Stücke, die leicht rauchen.
- Nehmen Sie eine Folienschale, die klein genug ist, um sie auf das Gestell zu passen, und stechen Sie die Basis etwa 60-80 Mal mit einem Stift oder feinem Spieß, damit der Rauch durchlaufen. Stellen Sie dies auf das Rack ein und fügen Sie Ihre Gewürzzutaten hinzu, versiegeln Sie dann die Folie.
- Um zu rauchen, öffnen Sie Fenster, um ein Durchliegern zu erstellen. Schalten Sie den Kochfeld ein und erhitzen Sie den Wok fünf Minuten lang auf Hochzeit – genug Zeit, um einen dichten aromatischen Rauch zu erzeugen – und dann für weitere 10 Minuten auf mittlere niedrig zu sein. Sie können schwaches Knistern hören, sprudelnde Geräusche, was in Ordnung ist. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie aufgedeckt werden.
- Heben Sie das Tablett heraus und lassen Sie die Gewürze zwei Stunden lang austrocknen, bevor Sie kurz zu einem grobkörnigen, ungleichmäßigen Mix blicken oder klopfen. Speichern Sie in einem luftdichten Glas, das Sie als gewünscht verwenden können (dies ist Amazon von Amazon von Amazon, den wir für eine ganze Saison des Grillens sehen!).
Einen Kochfeld Raucher machen
- Sie benötigen einen Wok, einen kleinen Rost oder durchbohrten Metalleinsatz, der um einen Zentimeter über der Basis des Wok sitzen muss. Diese Art von Wok von Amazon würde gut funktionieren, oder Sie können auch schwere Folienpfannen für das Rauchen bei Amazon kaufen.
- Legen Sie den Wok mit zwei Blättern mit breiter Aluminiumfolie aus, überlappen Sie ihn in der Mitte und lassen Sie viel Überschuss über die Kante hängen.
- Sobald Sie die Gewürzzutaten oder was auch immer Sie rauchen möchten, ziehen Sie die überschüssige Folie hoch und drücken Sie das Paket fest, damit kein Rauch entkommen kann.
- Kühlen Sie die gebrauchten Rauchfolien und entsorgen Sie sie sorgfältig.
Der Dunst des Grills an einem schwülen Tag ist die Essenz entspannter Sommerunterhaltung, aber es ist nicht die einzige Möglichkeit, den Geschirr einen mehr schädlichen Geschmack zu verleihen.
Schaffen Sie diese Art von Geschmack, indem Zutaten aus handwerklicher Raucher wie gerätigem Fleisch und Fisch oder rauchige Whiskys, Lapsang Souchong-Teeblätter und Gewürze wie geräuchertem Paprika (spanische Chilischkalbüchen über Holzfeuer) verwendet werden.
Passen Sie die Rauchigkeit an, um das Gericht mit einigen Zitrusfrüchten, knusprigen Salaten oder cremigen Dips auszugleichen.
Um mit diesem geräucherten Gewürz einen leckeren Canapé zu machen, zerdrücken Sie zwei gehäutige geräucherte Makrelenfilets mit zwei Esslöffeln Meerrettich, glätten Sie in kleine Töpfe und streuen geräucherte Gewürze über die Spitze.
