Die Kirschen werden am besten drei Tage im Voraus und die Hühner -Terrine ein oder zwei Tage im Voraus für dieses Rezept hergestellt, was ein beeindruckendes Herzstück für Ihre Picknickrezepte ist.
Die Pistazien verleihen einen Knopf grüner Farbe und einen zusätzlichen Biss, während die eingelegten Kirschen eine Schärfe bringen, um den reichhaltigen Geschmack des Fleisches durchzuschneiden.
Zutaten (dient 6-8)
- Für die eingelegten Kirschen
- 2,5 FL OZ (75 ml) Rotweinessig
- 3,5 oz (100 g) Zaubererzucker
- 1 TL Meersalz
- Prise Safran
- 7 Unzen (200 g) Kirschen, halbiert und abgestoßen
- Für die Terrine
- 2 Tassen (500 ml) Hühnerbrühe
- 1 1/2 Sticks (200 g) ungesalzene Butter
- 2 kleine Schalotten, fein gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
- 3 TL frischer Thymian
- 10,5 oz (300 g) hautlose, knochenlose Hühnerschenkel, gekürzt und gewürzt
- 3,5 oz (100 g) geräucherte Hühnerbrust, gewürzt
- 7 Unzen (200 g) Schweinendarne, Würfel geworfen
- 1/2 Tasse Flachblatt Petersilie, gehackt
- 1 EL Estragon, gehackt
- 2 Zitronen, nur fein getestet
- 1 Ei, leicht geschlagen
- 12 Unzen (350 g) geräucherte Streifenspeck
- 1,5 Unzen (40 g) getrocknete saure Kirschen
Die Homes & Gardens -Methode
- Für die eingelegten Kirschen (machen Sie diese ein paar Tage im Voraus):
- In einem kleinen Topf den Essig, Zucker, Meersalz und Safran zu einem köchelnden Safran bringen. Ein oder zwei Minuten umrühren, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Gießen Sie die warme Sole über die halbierten Kirschen in einer Schüssel. Lassen Sie sie vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und 3 Tage lang kühlen, bevor Sie es verwenden.
- Für die Terrine:
- Den Ofen auf 350 ° F vorheizen. Kochen Sie die Hühnerbrühe in einem Topf, bis sie auf die Hälfte seines Volumens (ca. 1 Tasse) reduziert werden. Beiseite stellen.
- In einer breiten Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotten sanft 10 Minuten lang sanft, wobei sie oft sehr weich, aber nicht gebräunt sind. Fügen Sie den Knoblauch und 2 Teelöffel Thymian hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.
- Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die gekochte Brühe, die Schalottenmischung, Hühnerschenkel und Brust, Schweinefleisch, Pistazien, Petersilie, restliche Thymian, Estragon, Zitronenschale, Ei, Salz und Pfeffer. Sanft mischen.
- Legen Sie eine Laib -Pfanne (8,5 x 4,5 Zoll) mit 12 Speckstreifen aus, überlappend und über die Basis liegen und die Enden über die Seiten hängen lassen, um sich später zu falten.
- Löffeln Sie die Hälfte der Terrinemischung in die Pfanne und drücken Sie fest. Mit getrockneten Kirschen bestreuen und mit der restlichen Fleischmischung abdecken. Falten Sie den überhängenden Speck über die Oberseite und legen Sie 2 weitere Speckstreifen in Längsrichtung, um sie zu sichern. Über die langen Seiten des Specks ordentlich falten. In die Enden stecken.
- Wickeln Sie die gesamte Terrine fest in Folie (oder backen Sie Pergament und Folie) und legen Sie sie in eine tiefe Bratpfanne. Mit kochendem Wasser füllen, bis es auf halber Strecke an den Seiten kommt.
- Backen Sie für etwa 1 Stunde oder bis fest, bis sie sanft in die Mitte gedrückt werden.
- Lassen Sie die Pfanne abkühlen lassen, dann die Folie entfernen und in Plastikfolie fest einwickeln. Wiegen Sie mit Dosen oder einem gewichteten Objekt und entspannen Sie sich über Nacht.
- Scheiben und mit abgelassenen eingelegten Kirschen, Salatgrüns und geröstetem rustikalem Brot servieren.
Perfekt, um ein Picknick in seine Dose zu bringen, bevor Sie sich auf ein Holzbrett drehen und schneiden, wenn Sie bereit sind, zu dienen. Wir mögen dieses Samhita Acacia -Holzschneidebrett von Amazon für eine rustikale Note.
