Hinterhof -Pizza -Öfen werden zu einem Grundnahrungsmittel. Sie machen eine schnelle, köstliche Pizza, die im Sommer großartig für Partys ist – die ganze Familie kann ihren eigenen Kuchen machen.
Selbst die besten Pizzaöfen können etwas temperamentvoll sein, und es gibt eine steile Lernkurve, bevor Sie perfekte Pizza machen können.
Ich sprach mit Pizza -Köchen – einschließlich eines Weltmeister -Pizza -Herstellers – über die häufigsten Pizza -Ofenfehler und wie Sie sie bei der Einrichtung Ihres Ofens vermeiden können.
1. Erheimen Sie Pizza -Stein bei Max nicht
Der grundlegendste Fehler beim Einrichten eines Pizzaofens ist, den Stein zu schnell zu erhitzen. Der zweifache Pizza-Weltmeister Renato Viola erklärt, dass „der Stein, der zu schnell extrem hohe Hitze ausgesetzt ist, thermischen Schock verursachen kann.
Der thermische Schock ist, wenn sich ein kalter Pizza -Stein zu schnell erhitzt. Obwohl Pizza -Steine mit hohen Temperaturen umgehen können, kann ein plötzlicher Sprung vom Einfrieren auf Hunderte von Grad Fahrenheit dazu führen, dass sich der Stein ausdehnt und knackt und Ihren Ofen ruiniert, bevor Sie überhaupt die Chance hatten, ihn zu benutzen.
Um dies zu verhindern, stellen Sie sicher, dass Ihr Stein für Ihren Ofen geeignet ist. Es sollte in Ordnung sein, wenn Sie einen Ofen von einer bekannten Marke wie Ooni oder Gozney kaufen. Wenn Sie jedoch Ihren eigenen Ofen gebaut haben und einen Steinstein ohne Bezirk verwenden, oder einen Pizza-Stein auf einem Grill, müssen Sie doppelt überprüfen seine Temperaturbewertung
Die Chefkoch- und Pizza -Experte Mary Cressler erklärt, dass ‚Pizza -Steine bei hohen Temperaturen aufgewärmt werden sollen. Aber nicht alle Pizza -Steine werden gleichermaßen erstellt. Stellen Sie vor dem Kauf Ihres Steins sicher, dass Sie die Temperaturbewertung überprüfen. Wenn Sie Ihren Heimatofen verwenden, sollte es auf mindestens 700 ° F eingestuft werden. Für die Verwendung eines Outdoor -Grills suchen Sie nach Bewertungen mindestens 1.000 ° F. ‚
Die gute Nachricht ist, dass dies bei der Einrichtung Ihres Ofens nur ein Problem ist. Im Laufe der Zeit heilen Pizza -Steine und gewöhnen sich an die Erweiterung mit Hitze, sodass Sie nur vorsichtig sein müssen, wenn Sie Ihren Ofen zum ersten Mal verwenden. Renato sagt: „Sobald der Ofen für eine Weile verwendet wurde, ist dies kein Problem mehr.“
2. Kochen Sie nicht zu früh
Pizzaöfen brauchen Zeit, um zu heizen, und es ist entscheidend, dass der Stein die Temperatur erreicht. Die Lufttemperatur ist wichtig für das Schmelzenkäse, aber das Richtige für Ihren Stein ist der wichtigste Teil des Kochens. Pizza -Steine absorbieren viel Feuchtigkeit, und dies hilft, den Ofen trocken zu halten. Dies bedeutet jedoch, dass der Stein unglaublich heiß sein muss. Wenn der Stein zu kalt ist, haftet der nasse Teig am Stein und die Pizza kocht nicht richtig. Wenn sich der Stein jedoch an der richtigen Temperatur befindet, wird der Stein die Basis sofort knupfen und eine perfekte Pizza kochen.
Sie müssen jedoch geduldig sein. Die besten Öfen erreichen in etwa 15 Minuten die Temperatur, aber ältere Modelle dauern ungefähr eine halbe Stunde, bis sie erwärmt wird.
Mary Cressler sagt ‚Sei geduldig. Die wichtigste Zutat für großartige Pizza ist der Teig, die wichtigste Technik für die richtige Pizza -Textur ist, sicherzustellen, dass der Stein vor dem Backen Ihrer Pizza die entsprechende Temperatur hat. Haben Sie einen Teig im NY -Stil? Stellen Sie sicher, dass der Stein zwischen 500 und 550 ° F liegt. Wenn es sich um eine neapolitanische Pizza in einem Outdoor-Pizzaofen handelt, sollte der Stein zwischen 700 und 750 ° F liegen. ‚
3.. Halten Sie die Tür geschlossen, Lüftungsschlitze offen
Zwei übliche Pizzaofenfehler beinhalten die Belüftung. Das Erhitzen Ihres Pizzaofens dauert lange, wenn Sie die Tür offen lassen. Renato Viola erklärt, dass „die Tür offen lässt, was zu Wärmeverlust führt und verhindern, dass der Ofen die ideale Temperatur erreicht, die für das ordnungsgemäße Kochen der Pizza erforderlich ist.“
Sie sollten den Ofen jedoch nicht vollständig schließen. Sie müssen alle Lüftungsschlitze so weit wie möglich offen halten. Mary Cressler sagt: „Wenn Sie eine Tür mit Ihrem Ofen haben, verwenden Sie sie, um Wärme zu halten, aber stellen Sie sicher, dass Sie für den Luftstrom etwas offen lassen. Ansonsten verhungern Sie Ihren Sauerstoffkraftstoff. ‚
Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn Ihr Ofen keine Tür hat. Viele inländische Pizzaöfen haben keine Türen, aber ihre geringe Größe bedeutet, dass sie immer noch die Temperatur erreichen. Mary sagt: ‚Die meisten Pizzaöfen kommen nicht mit einer Tür, insbesondere mit Budgetversionen. In diesem Fall ist es in Ordnung, es bei höchster Hitze aufzuwärmen. Die Gegend ist klein und wird sich schnell erwärmen. ‚
4. Reinigen Sie niemals einen Pizzastein mit Chemikalien
Der bei weitem schlimmste Pizzaofenfehler ist die Reinigung des Pizzaofens mit Chemikalien. Pizza -Steine absorbieren viel Feuchtigkeit, sodass sogar Seifenwasser den Stein betrifft. Es kann Tage dauern, bis feuchte Pizza -Steine austrocknen, und sogar leicht feuchte Pizza -Steine knacken.
Noch wichtiger ist, dass Seife oder Reinigungschemikalien den Geschmack Ihrer Lebensmittel beeinflussen können. Renato sagt: „Sie sollten nur einen Pizzaofen mit einem trockenen Ofenbürste reinigen. Die Verwendung von Chemikalien kann in den Stein aufnehmen und den Geschmack Ihrer Pizza beeinflussen. ‚ Es wird nicht nur Ihre Pizza -Geschmackseife machen, sondern auch, sondern auch diese giftigen Chemikalien können Sie sogar krank machen.
Stattdessen sollten Sie den Stein sauber putzen. Mary Cressler sagt: „Der beste Weg, um einen Pizzastein zu reinigen, ist eine hohe Hitze und kratzt ihn mit einer Foliekugel oder einem Reinigungsbürste ab. Nach 30 Minuten bei hoher Hitze brennt der Schmutz auf natürliche Weise ab. ‚ Pinsel sind leicht online zu finden. Während beispielsweise teure Pizza -Ofenbürsten vorhanden ist, finden Sie beispielsweise eine billige Pizza -Ofenpinsel wie diese von Amazon, die den gleichen Job macht.
5. Achten Sie auf den falschen Holzstoff.
Wenn Sie einen Holzofen mit Holz verwenden, seien Sie vorsichtig mit dem Pizzaofen-Kraftstoff. Es ist zwar verlockend, Zeitungs- und Pappkartonboxen für die übrig gebliebene Zeitung und Karton zu verwenden, aber diese brennen nicht zuverlässig. Die Tinte aus gedrucktem Papier und Karton kann auch giftig sein und den Geschmack Ihrer Lebensmittel beeinflussen.
Mary Cressler sagt: „Sie können Papier verwenden, um ein Feuer zu beginnen, aber Papier wird nie heiß genug sein, um tatsächlich eine Pizza zu kochen. Wir empfehlen Holzfeuerstartern, mit Ihren Pellets oder Holzbrocken für die besten Ergebnisse zu verwenden. ‚
Achten Sie jedoch darauf, dass Sie auch Holz für Ihren Pizzaofen auswählen. Was auch immer Sie tun, vermeiden Sie Weichholz. Mary warnt, dass ‚Weichholz wie Kiefern beim Brennen einen bitteren Geschmack verleihen und nicht so heiß wie trockenes Hartholz brennen. Wir fördern die Verwendung von Harthölzern wie Eiche oder Hickory für einen neutralen Geschmack und die richtige Menge an Wärmeeinheiten. Wenn Sie Pellets verwenden, verwenden Sie dieselbe Sorte. ‚
6. Verwenden Sie nicht zu viel Kraftstoff
Mit einem Holzofen müssen Sie auch darauf achten, ihn nicht mit Ihrem Kraftstoff zu übertreiben. Es erscheint klug, den Ofen mit so viel Holz wie möglich zu stopfen, um einen heißen Pizzastein zu gewährleisten, aber ironischerweise kann dies die Flammen einschränken. Mary sagt: „Seien Sie sicher, dass Ihr Holz für Ihre Kochkammer nicht zu groß ist. Das wird verhindern, dass sich ein gutes Feuer bildet. ‚
Darüber hinaus begrenzt zu viel Holz im Ofen die Kochoberfläche, insbesondere in permanenten Backsteinpizzaöfen. Wenn Sie das Feuer zu groß bauen, haben Sie möglicherweise nur Platz für eine Mini -Pizza.
7. Verwenden Sie niemals einen Pizzaofen unter Bäumen
Seien Sie schließlich vorsichtig, wo Sie Ihren Pizzaofen einrichten. Versuchen Sie, es von überhängenden Ästen fernzuhalten. Wenn Sie das Pizzaofenfeuer zu hoch bauen, können Flammen den Schornstein ausschießen und niedrig hängende Zweige zünden.
Alternativ könnte Saft vom Baum auf den Pizzastein fallen und einen scharfen Geschmack machen, der Ihre Pizza ruiniert. Sie können diese beiden Probleme vermeiden, indem Sie sicherstellen, dass über Ihrem Pizzaofen klare Luft liegt.
All dieser Rat kann Ihnen helfen, Ihren Ofen einzurichten, aber Zutaten sind eine andere Angelegenheit. Das Erlernen der Dinge, die Pizza-Köche immer tun, kann Ihren Teig und Ihre Sauce verbessern und eine einfache Pizza in Restaurantqualität bringen.
