Folgen Sie uns
Wie ich in meiner letzten Kolumne angedeutet habe, bin ich ein Herbstmensch. Die Sorte, die etwas zu früh anfängt, ihre Mütter auf die Veranda zu bringen, und die beim ersten Anflug von Kälte in der Luft übermäßig aufgeregt ist. Das Apfelpflücken passt genau dazu; Das ist etwas, was ich jedes Jahr gemacht habe, seit ich jung war, und der Herbst fühlt sich ohne es nicht vollständig an.
Als wir vor fast acht Jahren in unsere Stadt Easton, Connecticut, zogen, war die Tatsache, dass es eine Meile weiter an der Straße eine Apfelfarm gab, ein größeres Verkaufsargument, als es wahrscheinlich hätte sein sollen, und seitdem habe ich es voll ausgenutzt. Ich pflücke Äpfel mindestens zweimal im Jahr, damit ich die unterschiedlichen Sorten beim Reifen optimal nutzen kann.
Anders als beim Pflücken von Blaubeeren, wo ich sie meist frisch esse, ist ein guter Teil jedes Apfels dazu bestimmt, zu einer Backware zu werden. Apfeldesserts gehören zu meinen Favoriten. Ein weiterer Beweis dafür, dass ich ein Sturzklischee bin, wenn Sie ihn brauchen. Ich habe meinen Frieden damit gemacht.
Wir pflücken Äpfel auf der Silvermans‘ Farm, etwa eine Meile die Straße hinunter von unserem Haus entfernt.
Ein klassischer Kuchen ist immer mein erster Schritt. Meine Tante ist eine der besten Köchinnen, die ich kenne, und ihr Apfelkuchen ist so etwas wie eine Familienlegende geworden. Das Rezept versuchen ihre erwachsenen Nichten und Neffen jedes Jahr neu zu kreieren, nachdem sie sich nach Florida zurückgezogen hat und nicht mehr bei jedem Feiertag Gastgeberin ist. Sie gab mir ihren Segen, es hier zu teilen.
Der Kuchen ist nicht zu süß und die Kruste ist dick und behält seine Form. Es schmeckt pur, besser mit Vanilleeis und am besten meiner Meinung nach mit einem Löffel selbstgemachter Schlagsahne. Wenn ich es selbst backe, nehme ich eine kleine Änderung an der Kruste vor, aber ich habe beide Versionen im Rezept notiert, damit Sie sich entscheiden können.
Gala- und Jonagold-Äpfel gehören zu den ersten, die jede Saison reif sind.
Tante Dottis Apfelkuchenrezept
Hier ist das Rezept für die Kruste und die Füllung, zusammen mit einigen ihrer Hinweise, wie man es genau richtig hinbekommt.
Das A und O eines guten Apfelkuchens: eine krümelige Kruste und ein Haufen geschälter Äpfel.
Tortenkruste
Es ist einfach, den vorgefertigten Tortenboden auszutauschen, aber ich denke, dieser ist die Mühe wert und er ist schneller fertig, als man denkt. Machen Sie es vor dem Füllen. Wenn die Äpfel zu lange ruhen, wird der Kuchen matschig.
- 2 2/3 Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Backfett (ich ersetze das Backfett durch Butter im gleichen Verhältnis, aber beides funktioniert)
- 7 bis 8 Esslöffel kaltes Wasser
Backfett/Butter in Mehl schneiden. Schneiden Sie das Backfett mit einer Gabel oder einem Ausstecher in Mehl und arbeiten Sie, bis die Mischung wie kleine, ungleichmäßige Erbsen aussieht.
Nach und nach Wasser hinzufügen. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu und verarbeiten Sie jede Zugabe in einen kleinen Teil des Teigs, anstatt ihn über die gesamte Schüssel zu gießen. Mischen, bis der Teig zusammenhält.
Teilen und ruhen. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und drücken Sie ihn dann zu einer runden Scheibe flach. Schneiden Sie es in zwei Hälften und formen Sie jede Hälfte zu einer flachen Runde. Wickeln Sie eine Hälfte in Plastikfolie ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis Sie sie für die obere Kruste verwenden können.
Die untere Kruste aufrollen und abkühlen lassen. Rollen Sie die andere Hälfte auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Kreis aus, der groß genug ist, um mit einem kleinen Überstand in Ihre Kuchenform zu passen. Legen Sie es in die Pfanne und drücken Sie es leicht an die Ränder. Eine Stunde kühl stellen.
Ein etwas unvollkommen aussehendes, aber absolut köstliches Dessert.
Apfelkuchenfüllung
Machen Sie die Füllung, während der Tortenboden abkühlt, damit die Äpfel nicht durchnässt werden.
- 1 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Teelöffel Zimt
- Prise Salz
- 8 Tassen dünn geschnittene, geschälte Äpfel (ein Hinweis zu den Apfelsorten weiter unten). Versuchen Sie, sie alle gleich groß zu machen, damit sie gleichmäßig garen
- 3 Esslöffel Butter in kleine Stücke schneiden
Mischen Sie die Zutaten. Zucker, Mehl, Muskatnuss, Zimt, Salz und Apfelscheiben in einer großen Schüssel verrühren und in die gekühlte Bodenkruste gießen.
Butter hinzufügen. Die Oberseite der Füllung gleichmäßig mit kleinen Butterscheiben bestreichen.
Fügen Sie die obere Kruste hinzu. Die zweite Teighälfte ausrollen und über die Füllung legen. Schneiden Sie überschüssiges Material ab und rillen oder quetschen Sie die Kanten, um sie abzudichten. Schneiden Sie zur Belüftung ein paar kleine Schlitze in die Oberseite.
Schützen Sie die Kanten. Decken Sie die Ränder der Kruste mit Folienstreifen oder einem Tortenschild ab, damit sie nicht zu schnell braun werden.
Backen. Legen Sie den Kuchen auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech (dadurch wird eventueller Überlauf aufgefangen und die Reinigung erleichtert). 40 bis 50 Minuten bei 200 °C backen, dabei in den letzten 15 Minuten die Folie von den Rändern entfernen, bis die Kruste goldbraun ist und der Saft durch die Schlitze sprudelt.
Vollständig abkühlen lassen. Auf einen Rost legen und vor dem Schneiden gründlich abkühlen lassen. Der Rost lässt die Luft darunter zirkulieren, sonst wird die Bodenkruste matschig.
Die besten Äpfel für Kuchen
Die meisten begeisterten Bäcker haben eine klare Meinung über die besten Äpfel für Kuchen. Tante Dotti schwört auf Granny-Smith-Äpfel. Ich liebe auch Granny Smith, aber ich mische normalerweise mehrere verschiedene Sorten, da ich oft mehr als eine auswähle. Dieses Mal habe ich Jonagolds verwendet, die beim Backen tendenziell ihre Festigkeit verlieren, und Gala, das etwas weicher wird, aber einen tollen Geschmack hat. Ich mische auch Granny Smith (fest und säuerlich) mit Honeycrisp- oder Cortland-Äpfeln.
Wenn Sie zwei (oder mehr) Apfelsorten mischen, ist es wichtig, dass mindestens eine fest genug bleibt, um ihre Form zu behalten. Äpfel wie Macintosh und Red Delicious nehmen beim Erhitzen eine apfelmusartige Konsistenz an, daher verzichte ich ganz darauf.
Natürlich schmecken Herbstbackwaren am besten, wenn Sie Ihr eigenes Obst pflücken können, aber wenn Sie nicht in der Nähe eines Obstgartens, eines Bauernmarktes oder eines Lebensmittelgeschäfts wohnen, sind Äpfel im September immer noch auf dem Höhepunkt. Machen Sie diesen Kuchen einmal, ob frisch gepflücktes Obst oder nicht, und ich garantiere Ihnen, dass er auch in Ihrem Herbstprogramm enthalten sein wird!
Kaufen Sie meine Back-Must-Haves für den Herbst
Lieben Sie schöne Designideen, kompetente Beratung und inspirierende Dekortrends? Melden Sie sich für unseren Newsletter an und erhalten Sie die neuesten Funktionen direkt in Ihren Posteingang.
