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Die Stadt in Connecticut, in der ich lebe, ist klein – etwa 7.000 Einwohner, ein paar Schulen und ein einziges Café. Was wir jedoch in Hülle und Fülle haben, sind Bauernhöfe. Eine Apfelplantage, eine Milchfarm, eine Farm, die für ihre Microgreens bekannt ist, und die meisten Weihnachtsbaumfarmen im Bundesstaat.
Das bedeutet, dass es in unserer Stadt Easton zwar kein Lebensmittelgeschäft gibt, dafür aber Bauernstände, Felder zum Selbstpflücken und mehr frische Produkte im Umkreis von wenigen Kilometern, als die meisten Menschen in einem ganzen Landkreis finden. Seit ich hierher gezogen bin, beginne ich, die Jahreszeiten anhand dessen zu markieren, was zum Pflücken bereitsteht, und im Sommer bedeutet das Blaubeeren.
Silverman’s Farm, etwa eine Meile die Straße von meinem Haus entfernt, öffnet jedes Jahr im Juli zum Blaubeerenpflücken, und meine Familie und ich legen Wert darauf, fast jedes Jahr am ersten Tag dort zu sein und aus unserer Beute köstliche Sommergerichte zuzubereiten.
Wir haben das Glück, so nah an einer der besten Blaubeerfarmen des Bundesstaates zu wohnen. Ich muss meine Kinder immer daran erinnern, nur die reifen zu pflücken.
Die Blaubeersaison in Connecticut ist kurz, sechs Wochen, wenn das Wetter mitspielt, vielleicht sieben, daher neigen wir dazu, mehr Beeren zu pflücken, als wir frisch essen können, obwohl meine Kinder normalerweise einen großen Teil davon im Auto verputzen und meine Bitte, mich sie zuerst abspülen zu lassen, ignoriert haben.
Anstatt den Rest im Kühlschrank verderben zu lassen (ich finde, dass frische Blaubeeren nach maximal einer Woche ihren Glanz verlieren), unterstreiche ich unsere saisonale Tradition mit ein paar Lieblingsrezepten, die ich weiter unten verrate und die den Geschmack frisch gepflückter Beeren so richtig zur Geltung bringen.
So lagern Sie frisch gepflückte Blaubeeren
Wir kommen immer mit viel mehr Beeren nach Hause, als wir frisch essen können, aber es ist die perfekte Ausrede, um mit ihnen zu backen.
Bevor ich die Rezepte teile, gibt es ein paar wissenswerte Dinge über das frische Pflücken von Blaubeeren sowie deren Lagerung und Verwendung.
Das erste ist, dass einige Obstgärten Ihre Beeren in eine Plastiktüte packen, um sie für die Heimfahrt aufzubewahren. Es ist wichtig, die Beeren gleich zu Hause aus der Tüte zu holen. Halten Sie unterwegs nicht an, um eine Besorgung zu machen, und lassen Sie sie nicht ein paar Stunden auf der Theke liegen. Dadurch werden sie matschig.
Gießen Sie die Beeren in Beerenschalen oder atmungsaktive Behälter (die grünen Pappschalen oder Plastikmuschelschalen, die Sie im Supermarkt bekommen, eignen sich gut). Ich spüle sie nicht vorher aus, weil ich finde, dass ich sie nie ganz trocken bekomme und sie dann schneller verderben. Stattdessen spüle ich sie direkt vor der Verwendung aus. Wenn Sie sie zuerst abspülen möchten, tupfen Sie sie mit einem Papiertuch ab und lassen Sie sie vor dem Lagern vollständig an der Luft trocknen.
Meine Lieblingsrezepte mit Blaubeeren
Nachdem ich die Blaubeeren portioniert habe, die wir frisch essen möchten, lege ich den Rest normalerweise beiseite, um ein paar Lieblingsrezepte zuzubereiten. Im Allgemeinen hebe ich die frischen Beeren für Rezepte auf, die den Blaubeergeschmack wirklich konzentrieren, weil ich das Gefühl habe, dass frische Beeren hier einen echten Unterschied machen. Ich finde, wenn ich Dinge wie Blaubeermuffins koche oder einem Smoothie Blaubeeren hinzufüge, funktionieren im Laden gekaufte Tiefkühlgerichte ganz gut.
Meine Lieblingsgerichte sind im Laufe der Jahre geworden: Eine Blaubeermarmelade, die meiner Meinung nach den Geschmack unglaublich gut bewahrt, ein Blaubeer-Zitronen-Kuchen und ein Blaubeercocktail. Ich mische gerne Blaubeeren mit Zitrone. Und ich füge auch gerne Aromen aus meinem Kräutergarten hinzu, wie Basilikum und Minze, daher enthalten diese Rezepte mindestens 2/3 dieser Zutaten.
Blaubeer-Zitrone-Basilikum-Kühlschrankmarmelade
Es sieht vielleicht nach viel Zucker aus, aber diese Marmelade ist tatsächlich nicht zu süß!
Das erste, was ich normalerweise mache, ist Marmelade, weil es einfach ist und ich es liebe. Dies ist kein allzu kompliziertes Rezept, und ich verschließe meine Marmeladengläser nicht, weil ich nicht genug mache, um sie monatelang haltbar zu machen. Deshalb nenne ich es Kühlschrankmarmelade, da man sie im Kühlschrank aufbewahren muss.
Zutaten
4 Tassen frische Blaubeeren, Stiele entfernt
1 Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
Schale von 1 Zitrone
2 Esslöffel Pektin (ich verwende normalerweise Ball RealFruit Classic Pektin)
10–20 frische Basilikumblätter (je nachdem, wie viel Basilikumgeschmack Sie möchten)
Schritte
1. Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermischen. Einige Minuten ruhen lassen, damit die Beeren etwas Saft abgeben können.
2. In der Zwischenzeit die Basilikumblätter hacken und entweder in ein Teesieb aus Metall geben oder in ein Stück Käsetuch binden.
3. Die Blaubeermischung und das Basilikum in einen Topf geben und zum Köcheln bringen.
4. Nach dem Kochen die Beeren mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerkleinern. Unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten lang sprudelnd kochen lassen.
5. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Die Hitze auf köcheln lassen und weitere 15 Minuten kochen, bis die Marmelade anfängt einzudicken, dabei erneut häufig umrühren.
6. Basilikumdiffusor entfernen und Pektin einrühren.
7. Geben Sie die Marmelade in saubere Gläser, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Heimweg kaufe ich immer einen Laib Mehrkornsauerteig und Ricotta an einem anderen Bauernstand, um einen aufgeschlagenen Ricotta-Toast zuzubereiten, sobald die Marmelade fertig ist.
In letzter Zeit esse ich das am liebsten auf einer Scheibe Vollkornsauerteig mit geschlagenem Ricotta, ein paar Löffeln Marmelade und einem Spritzer Zitrone darüber.
Blaubeer-Zitronen-Kuchen
Der Kuchen kommt gleich in den Ofen.
Es lohnt sich, einmal im Sommer einen Blaubeerkuchen aus frisch gepflückten Beeren in der Hochsaison zu backen, auch wenn Sie sich nicht für einen Bäcker halten (ich selbst backe normalerweise nur ein oder zwei pro Jahr). Ich habe im Laufe der Jahre eine Reihe von Rezepten ausprobiert, und mein Favorit ist eines, das eine Heidelbeerfüllung über eine Zitronencreme schichtet und mit einem Streusel-Topping abschließt.
Dieses Rezept ist köstlich. Ich nehme jedoch eine Abkürzung: Ich verwende einen im Laden gekauften gefrorenen Tortenboden, der jedes Mal perfekt funktioniert.
Blaubeer-Smash-Cocktail
Dieser leichte Cocktail ist eine köstliche Erfrischung an einem heißen Sommernachmittag und immer ein Publikumsliebling.
Mein letztes unverzichtbares Blaubeerrezept ist ein erfrischender Sommercocktail, der noch einmal alle meine Lieblingsaromen mit Blaubeergeschmack vereint. Ich wechsle den Schnaps und die Kräuter (Minze vs. Basilikum) ab, je nachdem, wie ich mich fühle oder womit ich ihn trinke, aber das Grundrezept ist dieses:
Mischen Sie eine Handvoll Blaubeeren, einen Spritzer Zitrone, einen Spritzer Zuckersirup (oder Ahornsirup) und ein paar frische Minz- oder Basilikumblätter auf dem Boden eines Cocktailshakers, fügen Sie Gin oder Wodka hinzu und schütteln Sie den Mix. Auf Eis gießen und mit einem Spritzer Sodawasser auffüllen. Es dauert drei Minuten und schmeckt wie der Hochsommer im Glas.
Shoppen Sie meine Favoriten zur Feier der Blaubeersaison
Bevor ich es weiß, ernten wir Tomaten und pflücken Äpfel, aber mit ein paar Gläsern Blaubeermarmelade, einem Kuchen, der am zweiten Tag noch besser schmeckt, und einem Cocktail, der sich beeindruckender anfühlt als der damit verbundene Aufwand, habe ich das Gefühl, das Beste aus der Blaubeersaison herauszuholen. Und wenn Sie im nächsten Sommer Ihre eigene Ernte einfahren möchten, schauen Sie sich unseren Leitfaden zum Anbau von Blaubeeren an.
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