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Der Anbau von Microgreens ermöglicht es, auf kleinstem Raum, beispielsweise auf der Fensterbank, selbst angebaute Ernten zu erzielen. Wenn Sie nicht genug Platz haben, wollen Sie einen sicheren Erfolg haben. Hier sind meine Tipps für die fünf Microgreens, die sich am einfachsten zu Hause anbauen lassen.
Ich habe Erfahrung im Anbau einer breiten Palette verschiedener Microgreens für Restaurants, darunter ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant. Für etwas so Kleines kann der Anbau von Microgreens anstrengend sein. In verschiedenen Gärten baute ich bis zu 15 verschiedene Arten von Microgreens gleichzeitig an, säte über 50 Schalen pro Woche und erntete sie täglich, um sie an die Köche zu schicken.
1. Erbsensprossen
Erbsensprossen sind die zarten Spitzen von Erbsenpflanzen und ein beliebtes Mikrogrün, das ich schon immer für Köche angebaut habe.
Aufgrund ihres zierlichen Aussehens werden sie üblicherweise als Beilage zu Gerichten hinzugefügt. Erbsensprossen sorgen für einen zarten, süßen Geschmack und sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Sie eignen sich daher hervorragend als Ergänzung zu Salaten oder Sandwiches, um ihnen Textur und einen frischen Geschmack zu verleihen.
Der Anbau von Erbsensprossen ist sehr einfach. Vor der Aussaat können Sie die Samen einweichen, um den Keimungsprozess zu beschleunigen – dies ist jedoch optional. Ich habe festgestellt, dass sie ohne diesen Schritt zuverlässig und schnell keimen.
Sie können beliebige Erbsensamen verwenden, mikrogrüne Erbsensamen bei True Leaf Market kaufen oder Päckchen mit getrockneten Erbsen verwenden, wie diese bei Walmart, aber getrocknete Erbsen müssen vor der Aussaat unbedingt eingeweicht werden.
Füllen Sie eine Anzuchtschale oder einen Topf mit Kompost und verteilen Sie die Erbsensamen auf der Oberfläche. Sie können dicker als normal säen, mit jeweils nur einem halben Zoll Abstand. Bedecken Sie diese mit einem Zentimeter Kompost und bewässern Sie sie vorsichtig. Stellen Sie diese Schale auf eine helle Fensterbank. Innerhalb einer Woche sollten die Triebe durch die Erde durchscheinen.
Sobald die Triebe eine Höhe von 10 bis 15 cm erreichen, schneiden Sie sie mit einer Schere oder Gartenschere direkt über den unteren Blättern ab. Dies fördert das Nachwachsen und Sie können normalerweise zwei oder drei Ernten einfahren.
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2. Kapuzinerkresse
Die Blüten, Blätter und Stängel der Kapuzinerkresse sind alle essbar. Ich züchte seit Jahren Kapuzinerkresse für Restaurants und pflücke sorgfältig Blätter und Blüten, meist zum Garnieren, aber auch zur Herstellung eines Kapuzinerkresseöls.
Es lässt sich nicht leugnen, dass Kapuzinerkresseblätter auf Tellern großartig aussehen und einen pfeffrigen Geschmack haben, der den Gerichten etwas Besonderes verleiht. Frische Kapuzinerkresseblätter können auch zu Salaten, Pfannengerichten, Suppen oder Pestos hinzugefügt werden.
Pflanzen Sie die Samen der Kapuzinerkresse dicht auf die Kompostoberfläche und bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht weiterer Erde. Kapuzinerkresse keimt am besten im Dunkeln. Stellen Sie daher bis zu einer Woche lang ein weiteres Tablett darüber, bis sich die Sämlinge zeigen.
Nachdem Sie den Deckel entfernt haben, stellen Sie den Behälter auf eine warme, helle Fensterbank. Im Herbst oder Winter benötigen Sie möglicherweise Wachstumslampen, um das natürliche Licht zu ergänzen. Sobald die Stängel eine Länge von 10–15 cm erreichen und die Blätter etwa 2,5 cm breit sind, schneiden Sie die Blätter der Kapuzinerkresse vorsichtig ab, um sie zu Ihren Gerichten hinzuzufügen.
Es stehen viele Kapuzinerkresse-Sorten zur Auswahl, aber ich hatte großen Erfolg mit „Alaska Mix“ – einer Sorte mit herrlich buntem Laub. Kapuzinerkressesamen „Alaska Mix“ erhalten Sie bei Burpee.
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3. Rettich
Jeder Gärtner kennt Radieschen als schnell wachsendes Gemüse, außerdem sind sie superschnelle Microgreens. Der Anbau von Radieschen auf diese Weise kann von der Aussaat bis zur Ernte in weniger als 12 Tagen erfolgen. Sie gehören definitiv zu den am einfachsten zu Hause anzubauenden Microgreens und können jedem Teller etwas Würze und wertvolle Vitamine verleihen.
Füllen Sie Ihr Tablett mit Blumenerde und pflanzen Sie die Radieschensamen großzügig auf der Oberfläche aus. Drücken Sie sie dann vorsichtig in die Erde und bedecken Sie sie mit einer feinen Schicht weiterer Erde. Es ist besser, die Schalen von unten zu bewässern, indem man sie in einen größeren, mit Wasser gefüllten Behälter stellt. Es ist eine sanfte Art, Pflanzen zu gießen, wobei der Boden die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Stellen Sie den Behälter auf eine helle Fensterbank und halten Sie die Erde feucht, indem Sie bei Bedarf von unten gießen. Sie können mit der Ernte von Radieschen als Microgreens beginnen, sobald die Stängel eine Höhe von mindestens fünf Zentimetern erreicht haben.
Ich mag es, dunklere Radieschensorten als Microgreens anzubauen, da sie auf Tellern spektakulär aussehen. Ich entscheide mich für etwas wie diese Rettich-Mikrogrünsamen „Sango Purple“ vom True Leaf Market, da sie schnell wachsen und die Blätter ein leuchtendes Lila haben.
4. Rucola
Rucola ist ein weiteres schnell wachsendes Mikrogrün, von der Aussaat bis zur Ernte vergehen etwa 10 Tage. Es ist schnell und einfach, pfeffrige Blätter zu erhalten, um sie zu Salaten hinzuzufügen, Pizzen zu belegen und als Beilage zu verwenden. Rucola-Setzlinge mögen für das Auge klein sein, aber sie haben es in sich und sind voller nützlicher Vitamine, Mineralien und Antioxidantien.
Füllen Sie Ihre Schalen mit Saaterde (Sie können aber auch eine Blumenerde verwenden) und glätten Sie die Oberfläche, auf der Sie säen. Streuen Sie die Samen dick über die Oberfläche, aber bedecken Sie die Rucola-Samen nicht mit weiterer Erde. Bewässern Sie die Erde von unten und decken Sie die Schalen dann mit einer weiteren Schale ab, um das Licht abzuschirmen.
Stellen Sie den Behälter an einen Ort, an dem er Temperaturen von 18–23 °C erreichen kann. Sie können zum Anpflanzen von Microgreens Setzlings-Anzuchtmatten verwenden, wie zum Beispiel diese wasserdichte Setzlingsmatte bei Amazon, um den Schalen zusätzliche Wärme zu verleihen.
Halten Sie den Kompost feucht und entfernen Sie die Abdeckung, sobald die Samen keimen. Jetzt brauchen sie viel Licht und die Tabletts müssen alle paar Tage auf der Fensterbank gedreht werden, damit sie sich nicht zu stark verbiegen.
Ernten Sie die Rucola-Microgreens, wenn die Stängel eine Höhe von mindestens fünf Zentimetern erreichen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie sie mit einer Schere ernten, damit nicht viel Kompost mitkommt.
5. Senf
Senf hat auch einen pfeffrigen Geschmack und ist in verschiedenen Farben für den Anbau als Microgreens erhältlich, von hellgrün bis dunkelrot.
Eine beliebte Sorte, die ich angebaut habe, war „Red Mustard Frills“ und sie hatte dunklere Blätter mit einer Senfnote, die bei den Köchen, für die ich sie anbaute, sehr begehrt war.
Verteilen Sie die Samen dick auf Saaterde, Blumenerde oder Kokosfaser – bei Burpee erhalten Sie eine Kokos-Samen-Ausgangserde, die sich als geeignetes, leichtes Wachstumsmedium für den Anbau von Microgreens eignet. Decken Sie die Senfkörner wie Rucola nicht ab, sondern drücken Sie sie vorsichtig nach unten, um einen guten Oberflächenkontakt mit dem Kompost zu erhalten.
Decken Sie die Schale ab, damit die Samen im Dunkeln keimen, und entfernen Sie sie bereits nach ein paar Tagen. Zu diesem Zeitpunkt sollte ein guter Anteil an Sämlingen erschienen sein. Stellen Sie das Tablett in helles, indirektes Sonnenlicht, um sicherzustellen, dass der Senf gesund wächst und Sie langbeinige Sämlinge vermeiden.
Halten Sie den Boden feucht und die Microgreens können nach etwa sieben Tagen geerntet werden, sobald sie ihre ersten echten Blätter entwickelt haben.
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Wenn Sie auf der Suche nach köstlichen, gesunden selbst angebauten Ernten sind, warum denken Sie dann nicht über den Anbau von Superfoods nach? Unter dem Begriff Superfood versteht man Pflanzen, die reich an Nährstoffen sind und Vorteile für Gesundheit und Wohlbefinden bieten. Und viele dieser Superfoods können auch in kleineren Räumen zu Hause angebaut werden. Dieser Leitfaden zu den am einfachsten anzubauenden Superfoods umfasst sieben dieser Nutzpflanzen und gibt für jede nützliche Aussaat- und Anbautipps.
