Zutaten (ergibt ein Brot)
- 2 ¾ Tassen (350 g) Vollkornmehl
- 1 ⅔ Tassen (200 g) Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1 ½ Tassen (350 ml) Milch
- 1 Tasse (250 ml) Naturjoghurt
- 4 ½ Unzen (125 g / etwa 1 ¼ Tassen) scharfer Cheddar-Käse, gerieben
- Für den Belag: ½ Teelöffel davon: Kürbiskerne, Sesamsamen, Mohn, Kümmel, Sonnenblumenkerne, Kreuzkümmel, Chiasamen, Senfkörner
Clodagh McKennas Methode
- Heizen Sie den Backofen auf 400 °F (200 °C) Umluft oder 425 °F (220 °C) Ober-/Unterhitze vor.
- Sieben Sie das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz (dieser Mehlsieb von Amazon ist dafür ideal) in eine große Rührschüssel.
- Das Vollkornmehl und den geriebenen Cheddar-Käse unterrühren und mit sauberen Händen gut vermischen. Machen Sie eine Mulde in der Mitte der Mischung.
- In einer separaten Schüssel Milch und Joghurt verquirlen (verwenden Sie den KitchenAid Gourmet-Schneebesen von Amazon). Gießen Sie diese Mischung langsam in die Vertiefung mit den trockenen Zutaten. Mit einer Gabel vermischen, bis das gesamte Mehl befeuchtet ist und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Der Teig sollte recht weich und leicht klebrig sein.
- Bemehlen Sie Ihre Hände leicht, formen Sie den Teig zu einem runden Laib und legen Sie ihn auf ein bemehltes Backblech.
- Schneiden Sie mit einem bemehlten Messer ein vertikales Kreuz und dann ein diagonales Kreuz über die Oberseite des Laibs, sodass acht Keile (wie Kuchenstücke) entstehen. Schneiden Sie nicht ganz durch, sondern nur etwa zwei Drittel.
- Mit einem Backpinsel (z. B. diesem Silikonpinsel von Walfos) leicht die Oberseite des Laibs mit etwas Milch-Joghurt-Mischung bestreichen – so bekommt er eine schöne Bräunung.
- Streuen Sie die Samen Ihrer Wahl gleichmäßig über den Laib. Das Muster aus Keilen und Samen sollte einer Blume ähneln.
- 20 Minuten lang backen, dann die Ofentemperatur auf 300 °F (150 °C) Umluft oder 325 °F (165 °C) normal reduzieren und weitere 15 Minuten backen, oder bis der Laib goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
- Auf ein Kuchengitter legen (ideal sind diese Kühlregale von Amazon) und vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.
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