Eine einfache Beilage für Ihr Weihnachtsmenü, die perfekt zu den mit Marmelade glasierten Schinken- und Kastanien-Puff-Torten passt. Es kann morgens zubereitet und bei Bedarf leicht erhitzt werden.
Gewürzter Rotkohl mit Wacholder und Lorbeer
Zutaten
- 1 kleiner Rotkohl
- 2 EL (ca. 1,75 EL) Butter
- 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
- 1 TL Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- 1 Sternanis
- ½ Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 1 kleine Quitte oder Essapfel, gerieben, das Kerngehäuse belassen
- 4 EL Rotweinessig
- 2 EL Johannisbeergelee
Verfahren
- Schneiden Sie den Kohl so fein wie möglich (diese OXO Good Grips Mandoline bei Amazon ist ideal für diese Aufgabe) und entfernen Sie den Kern und alle harten Blattstücke.
- Die Butter in einer Pfanne mit dicht schließendem Deckel (z. B. der HexClad Deep Saute-Pfanne) bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel ohne Deckel 5 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
- Gewürze und Lorbeer unterrühren, dann Kohl, geriebene Quitten oder Äpfel, Rotweinessig und Zucker sowie etwa ⅓ Tasse + 1 EL (100 ml) kaltes Wasser hinzufügen. Rühren, bis alles gründlich vermischt ist. Jahreszeit.
- Zum Kochen bringen, dann gut abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl sehr zart ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Das Johannisbeergelee einrühren, schmelzen lassen und den Kohl glasieren, dann servieren.
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