An Annas Tisch: Vorspiel zu einem schönen Sonntagsessen

Es ist wieder diese Jahreszeit – dieser Moment kurz nach Halloween –, in dem mir klar wird, dass ich (wieder einmal) nicht besonders gut organisiert bei der Planung für die kommenden Monate war. November und Dezember sind voller schöner Dinge: Freunde, Familie, Reisen, Essen und Trinken. Es ist gewiss eine Genusssaison. Und obwohl es eine wunderbare Zeit ist, kann es auch eine anstrengende Zeit sein, die Vorbereitungen für die Weihnachtsfeiertage und darüber hinaus zu bewältigen. Ich weiß, dass ich bis zum zweiten Weihnachtsfeiertag (für die Amerikaner der Tag nach Weihnachten) kein Benzin mehr haben und höchstwahrscheinlich den größten Teil des Tages Schinken auf Toast essen werde.

In diesem Moment genieße ich jedoch die Ruhe vor der Hektik der Feste, und dazu gehört es, wohltuendes Essen und gemütliche Räume zu schaffen, die die Kälte in der Luft abwehren. Mittlerweile haben wir den „Back-to-Alles“-Sprint im September hinter uns, haben den Garten aufgeräumt (so, hier gibt es noch viel zu tun), haben das erste Feuer der Saison angezündet und genießen die einfache Art des Kochens und der Unterhaltung, die das Sonntagsessen darstellt.

Die einfache Kunst eines Sonntagsessens

Ich liebe einen Sonntagsbraten, auch wenn ich dieses Jahr etwas weniger auf große Pläne und eher auf lockeres „Herausfinden nach Lust und Laune“ aus bin. Trotzdem bleibt ein Hauch von Theater: Das formellere Geschirr kommt zum Vorschein und die zerknitterte, gründlich gewaschene Bettwäsche und die Bistrogläser werden durch durchdachtere herbstliche Tischdekorationsideen, gebügelte Servietten und Weingläser mit Stielen ersetzt. Auf dem Tisch gibt es jedoch immer noch Platz für Launen (immer!), und meine Tischdekoration tendiert eher zum eher skulpturalen Stäbchen-in-einem-Glas-Stil, bei dem große Zweige in Herbstfarben (ich habe meine Kreppmyrte nach Stängeln durchsucht) oder die Blüten am Ende der Saison (habe ich schon meine Dahlien-Tischdekoration erwähnt?!) die Hauptrolle spielen.

Freezer als Muse

Es ist auch die Zeit des Jahres, in der ich ernsthaft mit dem Batch-Cooking beginne – Kessel mit Hühnerbrühe und duftenden Kräutersaucen, wobei ich meinen Vorrat an Blattkräutern zum Saisonende aufbrauche und genug Bolognaise-Sauce, um ein Rugby-Team zu ernähren. In meinem Gefrierschrank sieht es so aus, als wäre ich eine Art verrückter Lebensmittelsammler, der sich auf eingebildete Monate der Knappheit vorbereitet und dabei ignoriert, dass es im November und Dezember überhaupt nichts Knappes gibt. Aber als ich auf einer Farm im ländlichen Australien aufgewachsen bin, in einiger Entfernung vom nächsten Supermarkt, war es immer das Ziel, so viel wie möglich aufzubewahren und nichts zu verschwenden. Deshalb liegt mir ein organisierter Gefrierschrank voller Lebensmittel in der DNA.

Diese Angewohnheit ist wirklich praktisch, wenn man sich überlegt, was man zum Mittagessen am Sonntag kochen soll, denn damit mehr in den Gefrierschrank passt, muss etwas herauskommen. Ich habe Schweinekoteletts, in Scheiben geschnittene und gebackene Käsekekse (eine gute, schnelle Kombination zu einem Getränk vor dem Abendessen), oben erwähnte Hühnerbrühe, mit Aromen versetzten Rotweinsirup und einige gefrorene Pflaumen ausgegraben. Es gab auch einen Hühnereintopf (und weitere Slow-Cooker-Rezepte), den ich vergessen hatte (eher eine Angelegenheit für den Wochentag), gefrorene Nüsse (die beste Art, diese aufzubewahren), gekochte Frühkartoffeln, etwas leckeres vorgefertigtes Gebäck und sogar einen Schokoladenkuchen. Das soll nicht heißen, dass ich alles für das Menü vorgekocht hatte, aber ein wenig Hilfe kann viel bewirken.

Der Aufwärmakt

Ich beginne mit der Hühnerbrühe, die so lange köchelt, bis sie um mindestens ein Drittel reduziert ist und eine satte, tiefgoldene Farbe annimmt. Fügen Sie nach Belieben Salz und ein paar Pfefferkörner hinzu und servieren Sie es mit etwas trockenem Sherry, wie man es in einem meiner Lieblingsrestaurants in New York, dem Antons, macht. Diese Kombination hat auf vielen Dinnerpartys als einfache Vorspeise zum Vorbereiten gedient: Der Geschmack ist tief und sättigend, wie es nur Hühnersuppe sein kann, wobei der Sherry durchdringt, um ihm etwas Würze zu verleihen. Ich serviere es in Vintage-Teetassen, damit es beeindruckend aussieht, köstlich und nahrhaft schmeckt und immer ein paar Oohs und Aahs hervorruft.

Das Hauptereignis

Zum Sonntagmittag serviere ich die gewürzte Brühe mit Schweinekoteletts auf Fenchel, Zwiebeln und Äpfeln mit Kartoffelpüree als Beilage und einem Pflaumen-Feigen-Clafloutis. Die meisten können im Voraus vorbereitet werden, sodass Sie mehr Zeit für das Tischdrama haben.

Gebratene Schweinekoteletts mit Fenchel, Zwiebeln und Apfel (für 2–4 Personen)

• Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor.
• Klopfen 2-4 dick geschnittene Schweinekoteletts trocknen und würzen Salz, schwarzer Pfefferund ungefähr Je 2 Teelöffel gemahlener Kümmel und Koriandersamenund in das Fleisch drücken.
• Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe mit etwas Öl und braten Sie die Koteletts mit einem Rosmarinzweig etwa 2 Minuten pro Seite an, bis sie braun sind, und legen Sie sie dann auf einen Teller.
• In derselben Pfanne hinzufügen 2 geschnittene Fenchelknollen Und 1 geschnittene Zwiebel Mit einer Prise Salz und Pfeffer (und bei Bedarf etwas mehr Öl) 5–7 Minuten kochen, bis es leicht karamellisiert ist.
• Hinzufügen 1 dünn geschnittener Apfel und kurz umrühren, dann das Schweinefleisch wieder darauf legen und die Pfanne für 8–10 Minuten in den Ofen stellen, bis es gerade gar ist.
• Lassen Sie das Schweinefleisch 3–4 Minuten ruhen und rühren Sie es dann um 1–2 Esslöffel Sherryessig (nach Geschmack) In den Fenchel und den Apfel geben und auf einen Teller geben.
• Ein paar knusprige Salbeiblätter In Butter anbraten und zum Servieren über das Schweinefleisch streuen, die Koteletts quer zur Faser aufschneiden und auf den Fenchel und den Apfel legen.

Knusprige Kartoffelpüree

Ich habe immer einen Vorrat an Baby- oder neuen Parboiled-Kartoffeln im Gefrierschrank, der erste Schritt dieser genialen Methode zum Zubereiten der ewig zuverlässigen Kartoffeln: Durch das Einfrieren werden sie noch knuspriger.

• Gießen Sie etwas ein gefrorene Kartoffeln Auf eine Auflaufform geben, damit besprühen oder beträufeln Olivenöl (oder Entenfett) und in einen vorgeheizten Ofen bei 200 °C geben, bis er weich ist, etwa 15 Minuten.
• Während sie noch warm sind, zerdrücken Sie jede Kartoffel vorsichtig mit der Rückseite eines Glases oder Bechers, sodass sie platzt und flach wird und am oberen Rand Krater bildet, und beträufeln Sie sie dann mit mehr Olivenöl Alles damit bestreichen (das Spray funktioniert hier perfekt) und ca. 20-25 Minuten rösten, bis es knusprig und gebräunt ist.
• Mit bestreut servieren Salz oder Kräuter nach Geschmack.

Pflaumen- und Feigen-Clafoutis

• Eine 9×13 Zoll große Auflaufform mit Butter bestreichen und den Boden damit bestreuen Turbinado-Zucker (optional).
• Werfen 6 Pflaumen (geviertelt) Und 6–8 frische Feigen (halbiert) mit etwa 2–3 EL gekühlter Rotweinsirup (Das Rezept dafür finden Sie in meiner letzten Kolumne über Feigen und Dahlien) (auch optional), nur leicht bestreichen.
• Ordnen Sie die Früchte mit der Schnittseite nach oben in der Form an. In einer der besten Küchenmaschinen mixen 1 Tasse Vollmilch, 3 große Eier, ½ Tasse Zucker, 1 TL Vanilleextraktund a Prise Salzdann hinzufügen ½ Tasse Allzweckmehl und kurz pulsieren, bis eine glatte Masse entsteht (der Teig kann im Voraus zubereitet und bis zu 24 Stunden gekühlt werden).
• Gießen Sie den Teig vorsichtig über die Früchte und backen Sie ihn 40–50 Minuten lang bei 350 °F, bis er aufgebläht und leicht goldbraun ist. Warm servieren mit Mascarpone und mehr Rotweinsirup.

Stylen Sie es

Die herbstliche Landschaft und die Farben der Tierwelt haben mich dieses Jahr so ​​sehr inspiriert – vor ein paar Wochen habe ich sogar einen Fasan in der Nähe meines Hauses in North Fork gesehen –, dass ich nicht widerstehen kann, einen wunderschönen Tisch mit dem Thema einer herbstlichen Dinnerparty zu decken, selbst für ein einfaches Sonntagsessen. Manchmal finde ich es etwas Launenhaftiges, mich zurückzuhalten und die Dinge schlicht und einfach zu halten; Manchmal füge ich einen Hauch von Drama hinzu, wo Ruhe völlig ausreichend gewesen wäre. Hier habe ich eine Grundlage aus einer von Blättern inspirierten Tischdecke und geschichteten Herbstfarben und -texturen in den Leinen- und Glaswaren geschaffen. Ich verwende mein Vintage-Geschirrset von Sanssouci Rosenthal, Italia-Weingläser und einige bernsteinfarbene Glaswaren mit den pilzförmigen Knospenvasen, die ich bei White Flower, einem Vintage-Garten- und Blumenladen in der Nähe meines Hauses in Southold, North Fork, gekauft habe.

Für Blumen erfinde ich sie nach und nach. Es ist nicht viel Fachwissen und schon gar keine Ausrüstung erforderlich, daher ist es oft eine technische Meisterleistung, dass die Stiele in der nicht angeordneten Anordnung bleiben. Ich gruppiere gerne bestimmte Blumen und füge etwas Unerwartetes hinzu. Meine Lieblingsidee für die Dekoration mit Blumen und Blättern im Herbst waren Magnolienblätter als Struktur, mit Gruppierungen aus Fetthenne, Dahlien, getrockneten Hortensien und Nieswurz (die einzige im Laden gekaufte Blume, aber ich liebe sie), und jetzt füge ich einige lange Rosmarinstiele hinzu.

Genießen Sie diese Zeit, bevor die Saison ganz zu Ende geht, und kochen Sie für eine, zwei oder eine große Menschenmenge. Verbringen Sie den Tag mit Kochen oder Schmücken. Kochen Sie einfach, machen Sie es herrlich und machen Sie sich bereit zum Eintauchen.

Dies und das

• Das Eine: Eine hochwertige Küchenmaschine ist das Arbeitspferd der Küche. Es gibt gute Marken in unterschiedlichen Preisklassen. Ich mag diese Küchenmaschine der Cuisinart 50th Anniversary Edition von Williams Sonoma wegen ihres nostalgischen Aussehens.
• Investieren Sie in: Gut gestaltetes Besteck. Sie verwenden es jeden Tag und ein hochwertiges Set sollte alle täglichen Mahlzeiten und Partys überdauern. Ich habe dieses Astier de Villatte-Besteckset aus Edelstahl von John Derian gehabt und liebe es immer noch. Ich habe mir auch diese wunderschöne Bean and Bone-Kollektion von RW Guild angesehen, die perfekte Mischung aus moderner Schlichtheit.
• Für den Tisch: Wenn Sie auf der Suche nach Leinenservietten sind, um Ihren Tisch in dieser Saison aufzupeppen, sind diese italienischen Leinenservietten von Eastfork in allen rostigen Herbsttönen erhältlich. Ich bin von der Hortus Home-Tischdecke besessen, seit ich sie auf dem Field & Supply Market im Hudson Valley gesehen habe. Und die Pilzknospenvasen von White Flower. Nate, der Besitzer, hat ein wirklich schönes Gespür für Vintage- und neue Garten- und Pflanzenstücke.
• Begehren: Dieser Tiffany Twist Tumbler wurde in Murano, Italien, handgefertigt und mundgeblasen. (DIES IST NUR AUF DER KANADISCHEN WEBSITE VERFÜGBAR – IST DAS EIN PROBLEM?)
• Kochen von: Ottolenghis Simple (bei Amazon) – ich greife immer wieder darauf zurück, um mich inspirieren zu lassen
• Anhören: Dieser langformatige Podcast „Das Tagebuch eines CEO“ bietet Gespräche mit Vordenkern zu allen Themen, von Gesundheitsthemen über Beziehungen bis hin zur Unternehmensführung.

Fundstücke der Woche