Und schon sind wir mitten im Oktober. Es ist immer zu dieser Jahreszeit und ich staune darüber, wie die Zeit vergeht und wie wir so schnell hierher gekommen sind. Nach einem erfreulich warmen Start in die Saison wechselte es schließlich zu der deutlichen Abkühlung, die Mitte Oktober einsetzt. Ein Roadtrip von meinem Zuhause in North Fork nach Pennsylvania zeigte die Anfänge von „The Turn“ (wie ich es nenne): die Transformation der Landschaft von sattem Grün zu Schichten üppiger Rostbrauntöne, gedämpfter Burgundertöne und Ockertöne in der Landschaft. Jetzt planen wir die Ernte im Oktober, um die satte Farbe und Fülle der Saison auf den Tisch zu bringen.
Stellen Sie sich also meine Freude vor ein paar Wochen vor, als es an der Tür klingelte und ich anstelle eines Lieferfahrers einen Eierkarton mit frisch gepflückten Feigen – prall, lila und grün – fand, der lässig auf dem Verandaboden wartete. Dies war für die Besucher ein höchst willkommener Anblick, der durch die originelle Verpackung noch reizvoller wurde. Der Geber? Mein Landschaftsgärtner Leo, ein 70-jähriger russischer Einwanderer, der vor mehr als 30 Jahren ohne ein bisschen Englisch in die USA zog. (Er sieht aus wie 60 und schwört, dass das Geheimnis seines jugendlichen Aussehens darin liegt, täglich 100 Klimmzüge zu machen, gefolgt von einem Schuss Wodka. Ich denke gern, dass die selbst angebauten Feigen auch nicht schaden.)
Ich bezeichnete es als eines der besten Geschenke, die ich je erhalten habe, und Leo war so erfreut, dass diese Woche eine weitere Lieferung ankam. Er bringt mir oft kleine Geschenke – manchmal Blumenzwiebeln, letzte Woche einen wurzelnacken Kakibaum und einmal einen Eimer Golfbälle. Ich spiele kein Golf, aber ich lächelte und dankte ihm trotzdem. Diese einfachen Gesten erfreuen mich immer wieder aufs Neue.
Die erste Regel beim Ernten von Feigen besteht darin, sicherzustellen, dass sie reif sind – sie fühlen sich nur weich an, aber nicht so weit, dass sie auf den ersten Blick platzen. Sie sind von August bis Oktober am besten, wenn sie von der Sonne gereift werden, aber wenn Sie Glück haben, fangen die ersten Exemplare bereits im Juni an. Die zweite Regel? Sobald Sie sich eins besorgt haben, stecken Sie es sofort in den Mund und genießen Sie die honigsüße Süße. Das ist für mich die Definition von einfachem Luxus.
Aber da es in dieser Saison ein Überangebot gibt, suche ich nach anderen Möglichkeiten, sie zuzubereiten, als sie nur heimlich zwischendurch zu essen.
Feigen kurzfristig bestellen
Frühstück: Griechischer Joghurt, garniert mit geviertelten Feigen, einem Spritzer Ahornsirup (ich habe auch natives Olivenöl extra probiert), gerösteten Mandelblättchen und einem Teelöffel Chiasamen. Lecker.
Mittagessen: Es gibt einige Optionen: Wintergrün (Endivie, Radicchio, Rucola oder eine Mischung), aufgerissene Feigen, einige geröstete Haselnüsse, zerbröckelter Ziegenkäse oder englischer Stilton, einfach angerichtet mit einer Vinaigrette aus Zitrone, Olivenöl und Dijon-Senf, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Oder servieren Sie es einfach mit einigen ausgewählten Käsesorten wie englischem Stilton, Parmesanstücken, Ziegenkäse oder Manchego.
Abendessen: Oder noch einfacher: Ich nehme den besten Prosciutto, den ich finden kann, schneide ihn, wenn möglich, an diesem Tag in dünne Scheiben, lege ihn auf einen Teller, lege Feigenscheiben darauf und beträufle ihn mit sehr, sehr gutem nativem Olivenöl extra, dem besten, das man bekommen kann. Für mich ist das die beste Art von Gesundheit, weil es sich luxuriös und dekadent anfühlt.
Nachtisch: Ich backe gerne Feigen, beträufelt mit Rotweinsirup, gewürzt mit Sternanis und schwarzem Pfeffer, mit ein paar Thymianblättern und garniert mit gehackten gerösteten Pistazien, serviert mit Mascarpone oder garniert mit einem duftenden Mandel- oder Pistazienkuchen oder Claflouti (nehmen Sie ein ähnliches Rezept und ersetzen Sie Feigen).
In Rotwein gebackene Feigen mit Thymian und Sternanis
Nehmen 10 bis 16 frische Feigengenug, um locker in eine Auflaufform zu passen, und vierteln Sie sie oben, ohne sie ganz durchzuschneiden; In einem kleinen Topf vermischen ½ Tasse Rotwein, ¼ Tasse Zucker, 1 ganzer Sternanis, ein paar schwarze PfefferkörnerUnd eine Prise schwarzer Pfefferzum Kochen bringen und dann ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke und sirupartige Konsistenz entsteht; Während das reduziert wird, heizen Sie Ihren Ofen auf vor 350°FLegen Sie die Feigen mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform Zweige Thymian Dann den warmen Sirup darüber gießen und backen 10 bis 15 Minuten je nach Größe, nur bis es weich ist; ein oder zwei Minuten abkühlen lassen, dann etwas löffeln Mascarpone In die Mitte jeder Feige geben und mit einer großzügigen Prise davon abschließen gehackte Pistazienwarm servieren und mit Sirup darüber löffeln.
Stylen Sie es
Obwohl es verlockend ist, ziehe ich die Grenze, wenn ich sie alle an einem Tag oder in einer Mahlzeit serviere. Aber ich denke darüber nach, wie ich sie stylen werde, wenn sie auf meinem Tisch landen. Manchmal stelle ich eine Marmorschale wie diese von Olive Atelier in die Mitte des Tisches, zusammen mit einem Krug Dahlien, und das dient mir als Herzstück.
Wenn Sie das Glück haben, einen der schönsten Feigenbäume in Ihrem Garten (oder sogar drinnen) zu haben, schneiden Sie Zweige ab, an denen noch kleine grüne Feigen hängen, um eine spektakuläre Präsentation zu erzielen. Bei der Bettwäsche verzichte ich dieses Jahr auf meine gewohnten Blau- und Grüntöne und setze auf eine Fülle von Pflaumen-, Auberginen- und Ochsenbluttönen – all die schmutzigen Rottöne – in monochromatischen Schichten und verwende Früchte für einen altmeisterwürdigen Rahmen.
Außerhalb des Kochens plane ich meine Rückkehr zur wöchentlichen Bewirtung mit meinem Sonntagsbraten (mehr dazu in der nächsten Kolumne oder in meinem Newsletter Bread & Gravy, At the Old Stables) und ich pflücke Dahlien wie eine verrückte Dame. Ich habe sie dieses Jahr auf zwei Arten gepflanzt: in Hochbeeten, um zu sehen, ob ich sie für die Ernte im nächsten Jahr nicht ausgraben kann, und im Vorgarten. Es ist mein erstes Jahr – ein Testlauf für den zukünftigen Schnittgarten und den Blumentransport im nächsten Jahr – und ich gebe zu, ich bin ziemlich zufrieden damit. Ich habe sie etwas spät bekommen, daher bin ich mir nicht sicher, ob sie alle blühen werden, aber durch sorgfältiges Kneifen und Schneiden waren sie großzügig und blühten bis weit in den Oktober hinein.
Dies und das: Diese Woche gefunden
- Meine einzige Sache für die Küche diese Woche ist, in ein ausgezeichnetes Kochmesser zu investieren. Und ja, es ist definitiv eine Investition, aber eine, die Ihr Kochleben verändern wird. Ich liebe die Miyabi-Reihe von Williams Sonoma.
- Lektüre: Keith McNally’s Ich bereue fast allesdie Ode des berühmten Restaurantbesitzers (bekannt für Balthazar, Morandi, Odeon), scheint eine Ode an das Bedauern zu sein, aber ich finde es wirklich eine ehrliche und differenzierte Erinnerung, die vor aller Augen ein gut gelebtes Leben verbirgt. Es ist charmant, ergreifend und selbstironisch zugleich. Beim Anhören des Hörbuchs ist Richard E. Grant der Erzähler.
- Trinken: Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso, der viel gescholtene italienische Schaumwein. Finden Sie ein trockenes Produkt, und es wird das Spiel verändern. Passt besonders gut zu allen Feigen und gebratenem Truthahn (Thanksgiving steht vor der Tür).
- Kochen von Andy Baraghani Der Koch, der Sie sein möchtenseine einfachen und üppigen persisch inspirierten Rezepte wecken in mir den Wunsch, fast jedes nachzukochen. Ich habe den knusprigen Pflaumen-Pistazien-Kuchen gemacht und die Pflaumen durch Feigen ersetzt.
- Ein fabelhafter Perserteppich, gefunden auf dem Facebook-Marktplatz (meine Leidenschaft für Vintage-Fundstücke). Es ist alles in kräftigen Rottönen gehalten, aus reiner Wolle und verfügt über ein Echtheitszertifikat. Nichts macht mich zufriedener als ein guter Fund.
