An Annas Tisch: Es ist Canape-Saison – Das sind meine absoluten Favoriten, von einfachen Vorspeisen für den Notfall bis hin zu dekadenten, göttlichen Amuse-Bouches

Häppchen, Vorspeisen, Vorspeisen, Amuse-Bouches: alle kleinen Snacks. Wie auch immer Sie sie nennen wollen, ich liebe sie.

Ich hatte das Glück, von einigen der Besten der Branche zu lernen: Meine Mutter war Catererin (ich war ihr Kumpel während meiner Studienzeit) und ich habe mit anderen zusammengearbeitet: berühmten Caterern, Köchen, Food-Redakteuren, Geschmacksmacherfreunden und einigen stilvollen und versierten Nicht-Kochköchen, die einfach wussten, wie man eine Menge zufriedenstellt.

Die Gemeinsamkeit? Alle wissen, dass der Schlüssel zum Erfolg in der Einfachheit liegt. Keiner dieser Food-Mentoren würde jemals etwas auf einem Löffel (erinnern Sie sich an die Jahre mit den asiatischen Suppenlöffeln?!), am Stiel, in einer Schüssel oder, noch schlimmer, einem Schnapsglas servieren (eine Lebensregel: Es sollte niemals Suppe serviert werden, wenn Sie eine Cocktailparty veranstalten, das ist einfach falsch). Tatsächlich ist jedes Gefäß im Gimmick-Stil, bei dem Gäste den gebrauchten Gegenstand in der einen Hand halten und in der anderen ein Glas halten und verzweifelt nach einem diskreten Ort suchen, an dem sie es entsorgen können, für mich ein absolutes Tabu.

Und natürlich gibt es noch andere häufige Canape-Fauxpas: klebriges Fingerfood, zu großes Essen (wie Lammkoteletts – das will keine Frau in einem schönen Seiden-Cocktailkleid), zu aufwendiges Essen (Lolly-Pops oder Gelee-Shots, beide sind auf ihre eigene Art igittig) oder Türme von mit Soße beladenen kleinen Balanceakten, die ganz vorne mit dabei sind.

Tut mir leid für den Spott, aber ich habe eine sehr klare Meinung zu Fingerfood. Vor Jahren habe ich an einem Champagner-Kochwettbewerb mit Köchen, Caterern und anderen Leuten aus der Lebensmittelwelt teilgenommen. Wir wurden von einem namhaften Champagnerhaus beauftragt, das perfekte Amuse-Bouche für ihr prickelndes Champagner-Essen zu kreieren. MasterChef-Stil, wir kochen alle Seite an Seite. Ich hatte schreckliche Angst … Und dann habe ich gewonnen.

Der Trick bestand natürlich darin, dass ich es einfach hielt. Während meine weitaus erfahreneren Konkurrenten komplizierte Wagyu-Kreationen in drei Richtungen hervorbrachten, machte ich eine bescheidene Brandade de Morue – Stockfisch, geschlagen mit Olivenöl, Kartoffeln, Sahne und Knoblauch, serviert mit Toastspitzen. Keine Spielereien, keine Jazz-Hände. Und es war perfekt mit Champagner.

Verstehen Sie mich nicht falsch, es geht ganz sicher darum, die Gäste zu beeindrucken. Schließlich ist dies das Erste oder Einzige, was Ihre Gäste auf Ihrer Party essen werden, daher ist ein gewisses Maß an Theater erforderlich: Sie wollen das Wows, und Sie möchten, dass sich Ihre Mühe lohnt. Zu diesem Zweck finden Sie hier meine besten Tipps, Ideen und ein paar einfache Rezepte, die ich im Laufe meiner jahrelangen Erfahrung als Gastgeber, bei der Arbeit und beim Besuch von Partys mit mir gesammelt habe sehr starke Meinungen.

Zur Not Einfachheit

• Füllen Sie die Speisekammer. Wenn es einfach sein soll, sind erstklassige Zutaten wichtig. Ich habe immer Oliven, Nüsse, Dosen mit Sardellen und Dolmades (die aus Griechenland sind die besten), einen guten Käse, etwas Prosciutto oder Wurstwaren und Cracker auf Lager.
• Im Gefrierschrank habe ich Rollen mit Slice-and-Bake-Käsemünzen. Es ist sehr schön, sie direkt in den Ofen zu schieben, um frische Backwaren zuzubereiten, und sie sehen wirklich beeindruckend aus. (Ein anderer Freund ist geschickt darin, Portionen Gourgeres zum Einfrieren zuzubereiten. Dazu braucht man einen Spritzbeutel, also etwas viel für mich, aber du siehst unglaublich clever aus, wenn du sie direkt aus dem Gefrierschrank backst.
• Natürlich ist ein Käseteller (einige Languiole-Käsemesser wie dieses bei Macy’s ein Grundnahrungsmittel) die ultimative Einfachheit, und es besteht kein Grund, vor dem Abendessen zu viel darüber nachzudenken, insbesondere wenn es sich um ein Amuse-Bouche handelt. Mit einem wirklich tollen Käse oder einer Pastete, begleitet von Nüssen oder Oliven. Es ist viel besser, in einen hervorragenden Chevre zu investieren als in drei oder vier nur mittelmäßige. Oder probieren Sie einen Teller mit geräuchertem Lachs, Toastspitzen, Kapern, Zwiebeln, Meerrettich und Crème Fraiche: Es ist eine sehr köstliche Sache, die im Handumdrehen zubereitet werden kann.

• Hühnersalat auf Weißbrotsandwiches ist einer meiner Publikumslieblinge für deftigeres Fingerfood. Wenn ich es nicht selbst mache, betrüge ich und kaufe ein qualitativ hochwertiges, füge viele gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch, Estragon), etwas sehr fein geschnittenen Sellerie und die geheimen Zutaten hinzu: Fenchel und Zitronensaft.
• Ich spüle Dolmas in Wasser ab und serviere sie mit Zitronenschnitzen, Oliven und cremigen Ziegenfetastücken, beträufelt mit ausgezeichnetem nativem Olivenöl extra und etwas Pita. Manchmal mache ich ein paar Filo-Dreiecke als Beilage zu etwas Heißem (manchmal kaufe ich sie auch gefroren).
• Mein Freund Simon serviert oft eine Dose Sardellen (Ortiz ist die bevorzugte Marke, erhältlich bei Amazon), Sauerteig und europäische ungesalzene Butter. Es ist göttlich und genug, um die Geschmacksknospen für das Hauptereignis zu verwöhnen.

Etwas einfach Dekadentes

• Für eine kleine Gruppe, als Leckerbissen oder einfach so, gönnen Sie sich eine große Dose Kaviar (Williams Sonoma bietet eine ausgezeichnete Auswahl). Servieren Sie es mit Toastspitzen oder Lays-Chips, dazu die beste Crème fraîche und fertig. Wenn Sie in das Beste vom Besten investieren und nur dieses anbieten, erzielen Sie mit minimalem Aufwand maximale Wirkung.
• Ein Hinweis zu Austern: Gebackene Austern haben ihre Zeit. Es gibt viele Klassiker online wie Oysters Rockefeller (fein gehackten Spinat mit Schalotte anbraten, Knoblauch zu kalter Butter geben, dann die Auster mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Parmesan und einem Schuss Pernod belegen und im Ofen oder unter dem Grill backen). In letzter Zeit habe ich mit anderen Kombinationen experimentiert: gebräunte Butter gemischt mit Panko-Semmelbröseln, Zitronenschale, gehackten Kräutern und einer Mischung aus Parmesan und Provolone sowie einem Schuss Pernod. Oder mein Versuch beim Oysters Bingo vom Buckeye Roadhouse in San Francisco: Frisch geschälte Austern mit einer herrlichen Mischung aus Spinat, Asiago- oder Parmesankäse, Zitronensaft und Cognac, über die Auster gelöffelt und gebacken.

• Hausgemachte Pastete. Die Mühe lohnt sich. Ich bekomme hier immer sehr große Komplimente. Der Trick besteht darin, die Hühnerleber am Vorabend in Brandy einzuweichen. Zur Weihnachtszeit mache ich das Doppelte, fülle Gläser und verschenke sie als selbstgemachte Weihnachtsgeschenke.
• Mein anderer Freund John von Roast Chicken & Chocolate Cake, für den jedes Essen die Essenz fröhlicher Einfachheit ist, serviert Prosciutto di Parma-Keule als Tranchierstation und einen riesigen Laib Parmigiano-Reggiano-Käse, damit die Gäste sich selbst zerteilen können. Dazu bietet er köstliches italienisches Brot und einen Aperitif mit Campari-Grapefruit. Wie der Mann selbst ist es oft eine Übung in zurückhaltender Theatralik.
• Einer meiner Favoriten ist in der Pfanne gebratene Chorizo, abgelöscht mit Sherryessig, dazu Manchego, eine mundgerechte Version von Pan Con Tomate mit einem Teller dünn geschnittenem Schinken.

Hilfreiche Richtlinien

• Egal, was Sie servieren möchten, bleiben Sie bei einer Region: zum Beispiel ausschließlich französischem Käse oder Mezze aus dem Nahen Osten und einem ausgewogenen Verhältnis von Kohlenhydraten, Salz, Säure, Fett und Eiweiß.
• Um die Mengen auf einer Party zu berechnen, hat mir ein Kunde diesen Trick beigebracht: Zeichnen Sie jeden Artikel auf einen imaginären Teller und betrachten Sie ihn dann, als wäre es eine Mahlzeit. Ist es zu viel oder zu wenig? Lassen Sie sich davon leiten.
• Versuchen Sie, 6–8 verschiedene Artikel einzuplanen, um den Gästen zahlreiche Optionen zu bieten. Vier sollten einfach zusammenzusetzen sein, zwei sind gekochte Speisen (überfallen Sie den Gefrierschrank für Gourmet-Lebensmittel), die anderen beiden sind Platten (denken Sie an Austern, Garnelen, geräucherten Lachs, Wurstwaren und Käse).

Einige Lieblings-Canape-Rezepte

Austern-Bingo

Anbraten 1 Bund fein gehackter Spinat (oder 1 Tasse aufgetauter gefrorener Spinat, trocken ausgedrückt) mit 1 Esslöffel gehackter Knoblauch In 2 Esslöffel Olivenöl bis der Spinat zusammenfällt und die Feuchtigkeit verdunstet ist. Mit würzen Salz und Pfeffer und etwas abkühlen lassen. Einrühren ¾ Tasse Mayonnaise, 2 Esslöffel geriebener Asiago oder Parmesan, 1 Esslöffel Zitronensaft Und 1 Esslöffel Cognac. Eine kleine Menge darüber geben 12 Austern auf der Halbschale und bei 450 °F 8–10 Minuten backen, bis der Belag leicht gebräunt ist.

Gebratene Chorizo ​​mit Sherryessig

Scheibe 1-2 getrocknete Chorizo-Wurst etwa ½ Zoll dick. In eine Bratpfanne geben und auf mittlere Hitze stellen (Sie benötigen kein Fett, die Chorizo ​​reicht aus). In der Pfanne braten, bis es auf beiden Seiten leicht gebräunt ist, dabei schnell wenden. Sobald die Wurst anfängt zu bräunen und an den Rändern leicht aufzustehen, mit ablöschen Sherryessig. Es wird sprudeln. Kratzen Sie alle Stücke ab und geben Sie sie in eine Schüssel. Mit servieren Spanische Oliven, Manchego, Sherry und entweder Pan con Tomate (Tomatenbrot) und Jamon.

Käsemünzen in Scheiben schneiden und backen

Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus. In einer der besten Küchenmaschinen mixen 7 Esslöffel ungesalzene Butter mit ¾ Tasse Allzweckmehl bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Hinzufügen 1 Tasse geriebener Käse (scharfer Cheddar, Blauschimmelkäse, Ziegenkäse, Parmesan oder eine Mischung, alles funktioniert), ¼ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel weißer PfefferUnd ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (optional).

So lange verarbeiten, bis der Teig eine glatte Kugel bildet. Nehmen Sie den Teig heraus, rollen Sie ihn zu einem 20 cm großen Block, wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis er fest ist, oder frieren Sie ihn bis zur Verwendung ein. In dünne Scheiben schneiden und auf den Backblechen anordnen, dabei Platz zum Verteilen lassen. Nach Belieben mit bestreuen Chiliflocken, Kümmel (besonders gut zu Blauschimmelkäse) oder ein beliebiges Gewürz Ihrer Wahl. 10-15 Minuten backen oder bis es goldbraun ist. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gestell stellen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Rund und rund

Apropos tolle Partys: Letzte Woche war ich bei der Eröffnung des Ticking Tent in Bedford, NY – einer fabelhaften, zweimal jährlich stattfindenden Shopping-Veranstaltung für Kunsthandwerk, Antiquitäten und Design im Brocantes-Stil. Es gab alles von blauem und weißem Vintage-Porzellan und Tischwäsche bis hin zu Austerntellern und Essgeschirr.

Zuhören: Alles von Leon Bridges und der Cocktail Hour 2025 auf Spotify

Trinken: Via Carota in New York hat jetzt einfach die besten Manhattan-, Negroni- und französischen 75er-Mischungen in schicken Flaschen. Perfekte Geschenke zu dieser Jahreszeit, oder um sie in der eigenen Speisekammer zu haben, wenn Sie, wie ich, keine Geduld für die Zubereitung von Cocktails haben (obwohl ich sie gerne trinke).

Meine Canape-Essentials

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Abschließend können Sie sich auf Ihrer eigenen Party vergnügen. Beauftragen Sie jemanden mit Getränken und Musik und bereiten Sie die Cocktails vor. In gesellschaftlicher Hinsicht ist der beste Weg, mit Leuten auf einer Party zu plaudern, indem man sich einen Teller schnappt und ihn herumreicht.

Und mein letzter Rat? Machen Sie etwas mehr davon, damit Sie am nächsten Tag genug für das Abendessen haben. Ein guter Gastgeber verdient zweimal ein tolles Essen.

Für weitere Ideen zum Thema Unterhaltung folgen Sie @Anna_Last auf Insta für die nächsten Abenteuer und mehr in meinem Newsletter Bread & Gravy.