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Meine Lieblingswoche des Jahres sind die „verlorenen Tage“ zwischen Weihnachten und Neujahr, in denen man nie wirklich weiß, welcher Tag gerade ist, egal wie oft man daran erinnert wird. Es ist eine Zeit zum Faulenzen, Lesen, Nickerchen machen und im Grunde genommen gar nicht viel tun. Ich genieße es, zu dieser Zeit ein Stubenhocker zu sein, und es fällt mir sehr leicht, in den Rhythmus zu kommen, in dem ich aufwache, spazieren gehe, lese, ein Nickerchen mache, vielleicht koche und mich dann frage, was ich an Silvester machen werde. (Nein, ich weiß es immer noch nicht, aber es wird Champagner und ein paar stilvolle Ideen für die Silvesterdekoration geben).
Zeit zum Innehalten und Zurücksetzen
Wechseln Sie zu leichteren Gerichten
Was das Essen angeht, bin ich nach dem Festessen gerne wieder bereit, zu einfachen, leckeren Gerichten zurückzukehren. Ich beginne nie im Januar mit einer Diät, aber ich sehne mich nach einer leichteren Diät. Es fällt mir leichter, mich darauf einzulassen, wenn ich nach den Feiertagen in Australien bin (siehe meine letzte Kolumne über meine Regeln für ein entspanntes Weihnachtsfest, wo auch immer Sie sind) – nachdem ich aus dem verschneiten, windigen North Fork und NYC geflohen bin –, weil es Sommer ist und das Essen so frisch ist, mit vielen mediterranen und asiatischen Einflüssen. Wenn ich im Januar und Februar wieder in kälteren Klimazonen bin, zeigt sich diese leichtere Note als gemütliches Wohlfühlessen, das sanft zubereitet wird: herzhafte Suppen und Brühen auf Gemüsebasis, helle Wintersalate, einfache Currys auf Tomatenbasis voller Geschmack, gebratenes Fleisch und Chilis.
Zu diesem Zeitpunkt beginne ich auch wieder mit dem Batch-Cooking – einfach alles verdoppeln und einfrieren. Mit dieser Art zu kochen überstehe ich die meisten Wintermonate. Ich liebe Hausmannskost, aber zu diesem Zeitpunkt ist mein Bauchgefühl mit superreichen Gerichten einfach nicht mehr zufrieden, also hebe ich sie mir für Dinnerpartys oder Leckereien im Restaurant auf. Einfache Gemüsegerichte, vor allem mit nahöstlichen oder persischen Aromen, heben meine Stimmung am meisten.
Ein Lieblingsrezept, in vielerlei Hinsicht
Eines dieser Rezepte, das mich seit Jahren begleitet, ist Ottolenghis Hot Charred Cherry Tomatoes with Cold Yoghurt aus dem Kochbuch Simple von Yotam Ottolenghi (Amazon). Ich habe das so oft gekocht, dass meine Freunde dachten, ich hätte es erfunden, und ich werde immer gebeten, es zu teilen. Es ist ein wichtiger Bestandteil meiner Auswahl, weil es all die guten Dinge enthält: Ein Hauptgericht, das schnell zubereitet werden kann, nur eine Pfanne benötigt und mit den OMG-es-so-guten, herzhaften Aromen überzogen ist, von denen man einfach mehr möchte. Der Zauber dieses Gerichts liegt im Servieren, wenn die platzenden, verkohlten, heißen Tomaten einen Kontrast zum kalten Joghurt bilden. Ich habe dieses Rezept auf so viele Arten angepasst, aber ich verdoppele immer das Basisrezept für Tomaten. Beladen Sie Bleche, kochen Sie sie, kühlen Sie sie ab und frieren Sie sie flach in Zip-Lock-Beuteln oder Plastikbehältern für später ein. Ich habe es auch als Basis für gebackene Frühstückseier, Suppen und Eintöpfe verwendet, aber manchmal esse ich es auch einfach auf Toast als Snack.
Heiße, verkohlte Kirschtomaten mit kaltem Joghurt (für 4–6 Personen)
Ich kenne dieses Rezept auswendig und adaptiere es auf viele Arten. Manchmal füge ich einen Teelöffel Fenchelsamen oder eine Reibe frischen Ingwer hinzu, immer Thymianzweige, und ich gebe die abgeriebene Zitronenschale direkt in die Pfanne statt des Joghurts. Manchmal röste ich die Tomaten einfach 20 bis 25 Minuten lang, bis sie Blasen bilden und leicht gebräunt sind, manchmal mache ich es wie Ottolenghi und grille/grille sie fünf bis acht Minuten lang, damit die Schale Blasen bekommt.
Ich serviere es als Hauptgericht für eine Mezze-Vorspeise mit Pita oder manchmal als Beilage – es passt hervorragend zu gegrilltem Rindfleisch, Lammbraten, in der Pfanne gebratenen Hähnchenschenkeln und einem grünen Salat.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Werfen 500g Kirschtomaten mit 2-3 Esslöffel natives Olivenöl extra ,Je 1 Esslöffel Kreuzkümmel und Fenchelsamen, 3–4 Knoblauchzehen Mit der Rückseite eines Messers flach drücken und in feine Scheiben schneiden.
- Fügen Sie einen Streifen geschältes L hinzuZitronenschale Den Rest fein reiben und mit zum Gericht geben Thymian- und Oreganozweigeeine Prise Chiliflocken nach Geschmack eine Prise davon Zucker und mit würzen Meersalzund eine gute Portion schwarzer Pfeffer..
- 20–25 Minuten rösten, bis es Blasen bildet und leicht gebräunt ist. Bei Blasen auf der Haut weitere 5–8 Minuten grillen/grillen.
- Verbreiten einfacher griechischer Volljoghurt (ca. 1 Tasse/240 ml) Auf eine gekühlte Servierplatte geben und die heißen Tomaten und Säfte über den kalten Joghurt löffeln, mit frischen Oreganoblättern und ein paar zusätzlichen Zitronenstreifen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Küchen-Must-Haves für das neue Jahr
Für viele meiner Freunde sieht ein „Vorsatz“ für das neue Jahr weniger wie eine völlige Erneuerung ihres Lebens aus, sondern eher wie eine durchdachte Auffrischung der Küche – insbesondere das Entfernen müder Plastikteile und das Kochen mit besseren, langlebigeren Utensilien aus ungiftigen Materialien. Wenn Sie darüber nachdenken, Ihre Küche dieses Jahr neu zu gestalten, sind dies ein paar unverzichtbare Teile, ohne die ich wirklich nicht kochen kann. Dabei handelt es sich um alltägliche Dinge, die das Essen von Anfang an angenehmer machen und wegwerfbare oder fragwürdige Utensilien durch Dinge ersetzen, die auf Langlebigkeit ausgelegt sind.
In diesem Sinne hoffe ich, dass Ihr Fest genau das ist, was Sie sich wünschen. Ich werde mit Familie und Freunden die Sonne in Australien genießen. Wir freuen uns auf ein neues Jahr voller Essen, Essen, Gartenarbeit und Stubenhockerei. Für mehr Essen, Stil und andere Abenteuer folgt @Anna_Last auf Insta und mehr in meinem Newsletter Bread & Gravy. Prost!
