Ich liebe das Kochen, aber das Schwierige am Truthahn ist, dass man nicht oft üben kann. Die meisten Leute kochen nur ein- oder zweimal im Jahr ein Truthahnessen, was bedeutet, dass es nicht viel Raum für Versuch und Irrtum gibt.
Die Leute, die Tun Allerdings sind es Restaurantköche, die ihre Techniken perfektionieren und Jahr für Jahr die besten Putenbratpfannen herstellen.
Stressabbauende Truthahn-Tipps von Spitzenköchen
1. Braten Sie zwei Truthähne
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Chefkoch Dave Woolley vom Kultrestaurant, Sanfter Pilzempfahl mir, tatsächlich zwei separate Truthähne zu braten. Zuerst war ich schockiert, aber als ich den Grund erfuhr, war ich vollkommen überzeugt.
„Der Grund, warum ich die Zubereitung mehrerer Truthähne empfehle, ist, dass Sie die beste Soße zubereiten können, und darauf gebe ich mir während des gesamten Prozesses die größte Mühe“, erklärt Chefkoch Woolley.
„Ich verwende einen ganzen Truthahn, um die Brühe für die Soße zuzubereiten, und ich koche sie ein paar Tage vor Thanksgiving.“ Chefkoch Woolley verwendet die Truthahnfette, um eine Umami-reiche Brühe für seine Soße zuzubereiten. An dieser Stelle empfiehlt er, zusätzlich zum Putenfett eine kleine Prise MSG und Butter hinzuzufügen, um eine braune Mehlschwitze zu erhalten. „Die Nussigkeit der braunen Butter verleiht der Soße den Geschmack.“
2. In Teilen rösten
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Andere Köche, mit denen ich gesprochen habe, empfahlen, denselben Truthahn in zwei Durchgängen zu braten – ein weiterer einfacher Trick, der das Leben so viel einfacher macht
Joe Fox, Chefkoch bei Firmdale Hotels, erklärt: „Wenn Sie den Truthahn kaufen, fragen Sie Ihren Metzger, ob er die Beine entfernen und für Sie entbeinen kann – wenn nicht, können Sie dies zu Hause tun.“ Ich empfehle, Brust und Keulen getrennt zu kochen; Dadurch sparen Sie an diesem Tag Zeit und Platz im Ofen und vermeiden den gefürchteten trockenen Truthahn, da die verschiedenen Teile des Vogels so unterschiedlich garen.
„Rollen Sie die Keulen ohne Knochen zusammen, binden Sie sie mit einer Schnur zusammen und garen Sie sie je nach Größe etwa 2 Stunden lang bei 140 °C/280 °F. Sie können sie dann am Tag wieder aufwärmen. An diesem Tag die Putenkrone mit der Haut nach oben auf einem Bett aus Wurzelgemüse braten. Geben Sie ihm genügend Zeit, um unter Folie zu ruhen, während Sie die Soße zubereiten und alles andere fertig machen.‘
4. Erstellen Sie eine kalte Sole
Bereiten Sie Ihre kalte Salzlake in einem großen Salzbeutel wie diesem von Williams Sonoma zu.
Durch das Aufkochen der Salzlake entsteht kein zusätzlicher Abwaschaufwand. Chefkoch Massimo Falsini vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Caruso’s empfiehlt, vor dem großen Tag eine kalte Salzlake anzurühren.
„Wenn ich Truthahn zubereite, gehe ich sehr genau vor und verwende Verhältnisse. Pro 1 Gallone gereinigtem Wasser mische ich 1 Esslöffel Backpulver, 4 Unzen Meer-Koscher-Salz, 2 Unzen Whistlepig-Ahornsirup (Macy’s) und den Saft von 1 Orange und 2 Zitronen. Diese Sole kann kalt zubereitet werden. Für einen Truthahn benötige ich normalerweise etwa 2 Gallonen und verwende einen guten, großen Beutel, um den Truthahn einzulegen.“
5. Investieren Sie in eine Eistruhe
Eine Kühltruhe, hergestellt von zuverlässigen Marken wie Yeti, ist für Thanksgiving ein echter Hingucker
Chefkoch Galen Zamarra ist ein mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch, Gastronom und Branchenberater – und er beantwortete meine größten Bedenken hinsichtlich der Unterbringung in meiner kleinen Stadtwohnung.
„Eine der größten Herausforderungen ist der Weltraum. Ihr Kühlschrank fasst vielleicht einen Truthahn, aber er wird wahrscheinlich keinen Platz für ein Gefäß haben, das groß genug ist, um den Truthahn einzulegen“, räumt Galen ein. „Ich benutze gerne eine Kühlbox. Ich bewahre die Salzlake zusammen mit dem Truthahn darin in einem Beutel auf. Und bewahren Sie den Beutel und alles in einer Kühltruhe auf, in der Eis den Vogel umgibt, damit er vor dem Braten kalt bleibt.“
6. Machen Sie aromatisierte Butter zu Ihrer Geheimzutat
Eine besondere Butterglocke wie dieser Topf von Le Creuset ist perfekt für die Thanksgiving-Vorbereitungsküche
Chefkoch Jozef Youssef ist der kreative Kopf dahinter Küchentheorieein kulinarisches Designstudio, das sich auf immersives Essen spezialisiert hat. Jozef ist ein Meister im Bereich multisensorischer Erlebnisse, aber sein Truthahn-Hack lässt sich überraschend einfach zu Hause nachmachen.
„Wenn man zwischen Haut und Fruchtfleisch eine Schicht Butter aufträgt, ist es super lecker … aber warum sollte man normale Butter verwenden, wenn man auch Miso-Butter herstellen kann?“ Machen Sie einfach 100 g Butter auf Zimmertemperatur weich und mischen Sie 25 g Miso hinein. Es ist einfach, wenn man weiß wie.
7. Vergessen Sie niemals das Thermometer
Dieses Truthahnthermometer von Thermoworks ist ein Must-have für Thanksgiving
Ich bin gelernte Köchin, habe aber trotzdem Angst, meinen Gästen zu wenig oder zu lange gegartes Fleisch zu servieren. Chefkoch Massimo Falsini von Caruso’s hat hierzu das letzte Wort. „Um sicherzustellen, dass Ihr Truthahn die richtige Temperatur hat, ist ein sofort ablesbares Thermometer für traditionelles Thanksgiving-Fleisch unerlässlich“, sagt er
Chefkoch Falsini empfiehlt das RFX-Funkthermometer von Thermoworks – ein recht teurer Artikel im Sortiment. Er versichert mir jedoch, dass es eine „höchstgenaue Messung liefert, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch saftig und aromatisch ist, genau so, wie Sie es mögen“.
Kaufen Sie von Köchen empfohlene Truthahn-Gadgets
Von erstklassigen Thermometern bis hin zu unseren getesteten Putenbratpfannen – diese Küchengeräte bringen die Zubereitung auf ein müheloses Niveau.
Wenn Sie auf der Suche nach weiteren Tipps sind, empfehle ich Ihnen, die Expertenratschläge unserer Nachrichtenredakteurin Martha zu lesen, die Ihnen zeigen, wie Sie Thanksgiving wie ein Profi veranstalten können.
Jetzt, wo meine Strategie für den Truthahn geklärt ist, träume ich von diesen von Designern anerkannten Thanksgiving-Tischdekorationsideen. Das köstliche Essen und die elegante Atmosphäre sorgen dafür, dass sich der Tag für alle mühelos und angenehm anfühlt.
