Diese rustikale, aber elegante Birnenkaut beinhaltet, dass die Frucht sanft in Honig, Zitrone und Lorbeer wildert, bis er zart und durchscheinend ist. In Kombination mit schuppigem Rauspuff und Mandel Frangipane ist dieses Dessert ein echter Showstopper.
Zutaten (dient 6-8)
- Für die pochierten Birnen
- ½ Tasse flüssiges Honig
- Schale und Saft von ½ Zitrone
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Vanillebohnen, Längsgelänge (Samen für Frangipane reserviert)
- 4 feste Birnen (wie BOSC oder Anjou)
- Etwa 2 Tassen Wasser (plus extra kochendes Wasser bei Bedarf)
- Für das Gebäck
- 1 ½ Stick
- 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl
- Große Salzdicke
- 2 TL Honig
- ½ Tasse (120 ml) kaltes Wasser (plus 1–2 TL extra, falls erforderlich)
- Für den Frangipane
- 14 EL (200 g) ungesalzene Butter, weicher
- ½ Tasse (100 g) granulierter Zucker
- Samen aus reservierten ½ Vanilleschere
- 2 große Eier
- 2 Tassen (200 g) Mandelmehl (fein gemahlene Mandeln)
- Zum Abschluss
- 1 Ei, leicht geschlagen (für Glasur)
- Turbinado (Demerara) Zucker zum Streuling
- Zuckerpulver zum Staub
Die Homes & Gardens -Methode
- Pochieren die Birnen
- Kombinieren Sie in einem Topf, der gerade groß genug ist, um die Birnen in eine Schicht zu passen, Honig, Zitronenschale und Saft, Lorbeerblätter, Vanilleschote (nicht Samen) und etwa 2 Tassen Wasser. Zum Kochen bringen und dann auf einen köchelnden.
- Schälen Sie die Birnen und rollen Sie sie in einen kleinen Zitronensaft, um das Bräunen zu verhindern. Fügen Sie sie in die Pfanne hinzu und fügen Sie zusätzliches kochendes Wasser hinzu, wenn sie nicht vollständig untergetaucht sind.
- 35 bis 45 Minuten vorsichtig köcheln lassen, bis die Birnen weich und leicht durchscheinend sind (das Timing hängt von der Reife ab).
- Lassen Sie die Birnen im Sirup abkühlen und lagern Sie sie dann in der Flüssigkeit, bis sie verwendet werden können.
- Machen Sie das Gebäck
- In einer Küchenmaschine (unsere Tester bewerteten die Magimix 14-Tassen-Küchenmaschine von Amazon als die beste Küchenmaschine in unserem Führer) Pulsbutter, Mehl und Salz, bis die Mischung den Brotkrumen ähnelt.
- Fügen Sie Honig und kaltes Wasser hinzu und pulsieren Sie, bis ein Teig zusammenkommt (fügen Sie 1–2 TL zusätzliches Wasser hinzu, wenn sie zu trocken sind).
- In eine Kugel formen, in Plastikfolie einwickeln und kühlen, bis es fest genug ist, um zu rollen.
- Machen Sie den Frangipane
- In einer Mischschüssel (Sie können eine klassische Mason -Cash -Schüssel von Amazon für ein solches rustikales Rezept nicht schlagen), creme die weiche Butter und den Zucker mit einem elektrischen Schneebesen leicht und flauschig.
- Fügen Sie die reservierten Vanillesamen und Eier hinzu; Mischen Sie bis zusammen.
- Gemahlene Mandeln einrühren, bis sie glatt sind. Kühlen, bis nötig.
- Montieren Sie die Torte
- Rollen Sie das Gebäck auf einer Mehloberfläche in ein raues Rechteck aus, etwa ⅛ Zoll dick. Ein Marmorrollstift von Amazon ist ideal, um das Gebäck für die schuppigsten Ergebnisse kühl zu halten.
- Übertragen Sie auf ein mit Pergas ausgekleidetes Backblech (diese guten Alltagsbackbleche von Amazon sind ideal). Frangipane über das Gebäck verteilen und eine 2-Zoll-Grenze hinterlassen.
- Entfernen Sie die Birnen aus Sirup, Halbe, Kern und Scheiben. Scheiben auf Frangipane anordnen.
- Falten Sie die Konditorien über die Füllung und lassen Sie es sich natürlich überlappen. Die Torte mindestens 30 Minuten lang kühlen.
- Backen
- Vorheizen Sie den Ofen auf 355 ° F (325 ° F, wenn Konvektion).
- Gebäckkanten mit geschlagenem Ei bürsten und mit Turbinado -Zucker bestreuen.
- 40–45 Minuten backen, bis das Gebäck knusprig und golden ist (mit Folie abdecken, wenn sie zu schnell bräunen).
- Mindestens 15 Minuten abkühlen. Mit pulverisiertem Zucker bestäuben und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
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