Sie können Samantha Seneviratne aus ihrer Fernseher -Kochshow anerkennen Alltag kochen Haben Sie auf Max ein oder mehrere ihrer Kochbücher in Ihrem Regal, oder vielleicht sind Sie einer ihrer fast 100.000 Instagram -Follower. Ein ehemaliger Food -Redakteur und Stylist für Zeitschriften wie Martha Stewart’s Alltags Essen, Sam ist eine begeisterte Bäckerin und Autorin von drei Kochbüchern, die ihren wunderbar entspannten und beruhigenden Ansatz für Lebensmittel festhalten. Hier teilt sie ihr Geheimnis, um die besten saisonalen Produkte für das Backen des Herbsts auf dem Markt für Bauern zu suchen, zusammen mit einigen ihrer Lieblingsrezepte aus ihrem Buch Bake Smart(Ernte), damit Sie es zu Hause versuchen können.
Auf der Suche nach perfekten Produkten
An einem frühen Herbstmorgen in Brooklyn geht die Kochbuchautorin und Baker Samantha Seneviratne mit ihrem Welpen Frances und einem Armvollen wiederverwendbare Markttaschen – nicht für einen gewöhnlichen Lebensmittellauf, sondern für eine Mission. Sie ist auf der Suche nach einem flüchtigen Schatz: die prallen, dunklen Concord-Trauben, die sie in ein hausgemachtes Gelee überreden wird, das dazu bestimmt ist, sich auf den noch warwärmen Scones und Muffins auszubreiten, die regelmäßig aus ihrem Ofen hervorgehen.
Die Suche beginnt auf dem geschäftigen Grand Army Plaza Greenmarket, wo sie Tische voller Tomaten, Kürbis und sogar Quinne scannt … aber keine Concord -Trauben. Im Park Slope Food Coop kommt sie kurz nach der Behauptung des letzten Haufens an. Unbeeindruckt stirbt sie die U-Bahn und geht in die Innenstadt zum Union Square Greenmarket, wo sie sie schließlich entdeckt-Cluster aus juwelenfarbenen Concord-Trauben, reif und wartet. Für Seneviratne ist es der perfekte Weg, um einen Morgen zu verbringen: eine Suche nach den gefragtesten Produkten der Saison und eine Vision, wie sie es zu Hause in ihrer Brooklyn-Küche zu Hause verwenden wird.
„Es macht mehr Spaß, auf dem Bauernmarkt einzukaufen“
Ab dem Bauernmarkt ist ihre bevorzugte Art, Rezepte zu entwickeln, was sie für die tut New York Times und Food Network sowie für ihre eigenen Kochbücher und Instagram Baking -Serie, Freunde mit Snacks. Das Versprechen ihres neuesten Buches, Bake Smart: Süßigkeiten und Geheimnisse von meinem Ofen zu deinem (Ernte) ist, dass das Backen nicht schwer sein muss. „Hausgemachte Desserts sollen die Menschen glücklich machen“, schreibt sie in ihrer Einführung. Und für Seneviratne beginnt das Glück auf dem lokalen Bauernmarkt. ‚Es ist nur mehr Spaß auf dem Bauernmarkt einkaufen, sich über die Farben und Gerüche freuen “, sagt sie.
„Aroma lässt dich nie im Stich“
Seneviratne, die auch als Lebensmittelstylistin arbeitet, gibt zu, dass sie zuerst oft mit den Augen einkauft. „Ich mache mich für die hübschen Dinge“, sagt sie. Das könnte einen Karton der Himbeeren der späten Saison oder einen Haufen samtiger Birnen bedeuten. Aber in ihrer ersten Einkaufsregelung geht es weniger um den Anblick und vielmehr um den Duft. „Ich suche nach wirklich guten Aromen, besonders wenn ich für mein Backen nach Steinfrüchten kaufe“, sagt Seneviratne. »Wenn Sie mit Berührung gehen, kann eine Frucht weich sein und reif erscheinen, aber dann mehlig oder aromatisch. Aroma lässt dich nie im Stich; Es ist die Nummer eins. ‚
Umarmen der Community der Markttage
Für sie geht es bei den Markttagen genauso um Gemeinschaft wie um Zutaten. „Seien Sie nicht schüchtern – stellen Sie den Landwirten Fragen, sprechen Sie mit anderen Menschen, sehen Sie, was sie backen“, sagt sie. Sie bemerkt gerne, was andere Käufer in ihre Körbe stürzen. Wenn jemand Armfull einer bestimmten Pflaume oder Apfel nach Hause trägt, wird sie ein Gespräch aufnehmen, das neugierig darauf ist, was er damit vorhat. Ein Rezept kann so einfach mit dem Vorschlag eines Nachbarn beginnen wie mit ihren eigenen Instinkten. Und dann ist da noch das einfache Vergnügen des Spaziergangs: den Walkabout vor dem Verhalten, den Stopp für eine Probe, die Möglichkeit, sich etwas Unerwartete in die Augen zu lassen. „Machen Sie immer eine Schoß, bevor Sie sich verpflichten!“ Sie rät.
Die willkommene Rückkehr von Herbstkomfort
Seneviratne liebt die Zwischenzeiten am meisten, wenn die Septembermärkte immer noch vor Früchten platzen, aber die kühlere Luft lädt den Ofen schließlich wieder in die Rotation ein. „Wenn sich das Wetter dreht und es sich unter 60 Grad eintaucht, ist es endlich Spaß um Ihren Ofen wieder einschalten. ‚ Diese ersten kühlen Morgen signalisieren die Rückkehr von Kopfsteinpflaster und Kuchen, von Marmelade, die auf dem Herd sprudeln, die Befriedigung von Schleifen oder Süßkartoffeln in ein Rezept und das Wissen, dass die Küche die ganze Saison über das gemütlichste Raum im Haus ist.
Samantha Seneviratnes Lieblings -Herbst -Bakes
Diese Rezepte stammen aus Sams Buch, Backen intelligent, Und markieren Sie die besten Produkte der Saison, von Äpfeln und Birnen bis hin zu Karotten und Süßkartoffeln, indem Sie sie mit anderen natürlich süßen Zutaten wie Waben und beruhigenden hausgemachten Teigs und Batters kombinieren.
Apfelgalette mit Buchweizen und Waben
Dieses Rezept von Apple Galette ist natürlich glutenfrei und erfordert Buchweizenmehl (die Sie sich selbst machen können), Apfelständer (oder einheimische) Äpfel und ganze Stücke klebriger Waben für eine köstliche Süße.
Karamellbirchenschuster
Dieser nostalgische Karamellbirtzuschbler kombiniert saisonale Birnen mit seidigem, süßen Karamell für eine Erwärmungsernte. Es ist perfekt gepaart mit einer gekühlten Crème -Anglaise, um den klebrigen, köstlichen Saft zu durchschneiden.
Süßkartoffelkrume -Muffins
Die bröckeligen, süßen und gesunden Süßkartoffelkrume-Muffins verbinden warme, saisonale Gewürze und Nüsse mit dieser unerwarteten Zutaten, die sie für das Frühstück unterwegs oder nach dem School-Snack perfekt macht.
Karottenkuchenbrötchen
Wir haben alle von Karottenkuchen und Zimtbrötchen gehört, aber was ist mit Karottenbrötchen? Dieses Rezept für Karottenbrötchen ist eine klebrige Leckerei zum Frühstück und Teezeit und kombiniert zwei unserer Lieblings -Backs in einem.
Fühlen Sie sich inspiriert von Samanthas Feinschmeckergeschichte? Schauen Sie sich unsere neue Kolumne mit dem Kochbuchautor Lucinda Scala Quinn an, der über eine Familiengeschichte italienisch-amerikanischer Rezepte nachdenkt.
