Als ich zur Kochschule ging, wurde uns empfohlen, in sabatiertere Messer zu investieren – einfach, praktisch und in Frankreich hergestellt. Heutzutage kann ich nicht anders, als die Begeisterung für japanische Messer zu bemerken. Prominente, Kochbuchautoren und sogar Kochfreunde haben ihre teuren japanischen Messer stolz auf Magnetsträgern in ihrer Küche, fast wie Kunstwerke. Sie sind mehr als nur Werkzeuge; Sie sind Symbole für Luxus, Kultur und Geschmack geworden.
Ich habe kürzlich die Premium Shun Messer getestet – die japanischen Messer, die Meghan Markle und Bobby Flay verwenden, damit ich die Frage beantworten kann: Sind japanische Messer tatsächlich wert? Oder werden wir alle nur von elegantem Stahl und Instagram Envy verführt?
Ich fragte auch den professionellen Koch und asiatischen Kochlehrer Maricel Gentile um ihre Expertenmeinung. Als Restaurantbesitzer und Autorin von Maricels Simply Asian Cookbook (voller Fachkenntnisse über philippinische, kantonesische, japanische, thailändische, vietnamesische und koreanische Küche) sammelt Maricel auch Messer und weiß ein oder zwei Dinge darüber, dass sie sie in der Küche ordnungsgemäß benutzen.
Was macht japanische Messer einzigartig?
Die japanische Messerherstellung hat seine Wurzeln in der jahrhundertealten Tradition von Samurai Swordsmithing, und die Techniken wurden über Generationen von Handwerkern weitergegeben.
Serena Williams, Direktor für Produktentwicklung bei KAI (Hersteller von Shun Cutlery), erklärt die technischen Details. ‚Japanische Messer sind schärfer, leichter und aus härterem Stahl hergestellt als die meisten anderen. Messer im westlichen Stil werden oft aus weicherem Stahl hergestellt und in einem breiteren Winkel geschärft, normalerweise 20 bis 25 Grad pro Seite, was mehr Kraft zum Schneiden und Stumpf erfordert. ‚
„Shun Messer haben eine außergewöhnlich scharfe Kante auf dünnerem Klingenbestand, was das Messer unglaublich agil und präzise macht“ fährt Serena fort. “ Da die Klinge mit weniger Druck durch Lebensmittel gleitet, bewahren Sie die Zellstruktur der Nahrung, halten Säfte und Geschmack intakt. ‚
Es dreht sich alles um Kontrolle, Präzision und Präsentation. Der professionelle Küchenchef und Restaurantbesitzer Maricel Gentile sammelt seit Jahrzehnten japanische Messer, darunter mehrere in Tokio und Osaka gekauft, die sie in ihrer täglichen Küche verwendet. „Ein gut gemachtes japanisches Messer fühlt sich an, als würde es mit Ihnen arbeiten, nicht gegen Sie“, erklärt Maricel.
Arten von japanischen Messern
„Japanische Messer sind in vielen Formen und Verwendungszwecken erhältlich, viele mehr als im Westen“, erklärt Maricel. ‚Von Allzweckklingen wie dem Gyuto und dem Santoku (dem‘ Drei-Tugenden ‚Messer zum Schneiden, Würfeln und Hacken) bis hin zu Spezialklingen zum Boning von Fischen, zum Schneiden von Sashimi oder sogar zum Schneiden von Nudeln. Einige verfügen sogar über ein Hämmerung (Tsuchime), das das Essen von der Klinge freisetzt. ‚
Ich habe unten die beliebtesten Arten von japanischen Messern aufgeführt, sodass Sie beim Einkaufen den Unterschied erkennen können.
- Gyuto: Ein Allzweck-Kochmesser (Japans Äquivalent zum französischen Kochmesser).
- Santoku: Ein größeres und vielseitigeres Messer, ideal zum Hacken, Schneiden und Würfeln.
- Yanagiba: Eine lange Klinge mit einer Einstellung zum Schneiden von Sashimi.
- Nakiri: Ein Gemüsemesser mit einer langen, gerade Kante für saubere Druckschnitte.
- Sobakiri: Ein weiteres Flachkantenmesser, das zum Schneiden gleichmäßig dünner Nudeln ausgelegt ist.
In Japan bin ich durch Kappabashi in Tokio und im Professional Food Wares District in Osaka gewandert und habe alles gesehen, von massenproduzierten Edelstahlblättern bis hin zu handgefertigten Kunstwerken, die von Master Blacksmiths ‚gemacht wurden, erklärt Maricel. „Der Unterschied in Kosten, Größe und Finish hängt oft von der Handwerkskunst und den verwendeten Materialien zurück.“
Sind japanische Messer das Geld wert?
Maricel sagt: „Für mich persönlich habe ich kleinere Hände, also suche ich immer nach einem Messer, das sich ausgewogen und angenehm anfühlt. Japanische Messer sind in der Regel leichter und agiler, was sie ideal für meinen Kochenstil macht. Viele traditionelle japanische Klingen werden auf der einen Seite (Einzelbereitschaft) geschärft, was unglaublich präzise Schnitte ermöglicht, was ich besonders schätze, wenn ich Fische vorbereitete oder Gemüse dünn schneiden kann. ‚
Persönlich schätze ich auch Messer, die ausgewogen und bequem für längere Zeiträume zu halten sind, was besonders wichtig ist, wenn Sie für Ihren Lebensunterhalt kochen. Ich habe mein Shun Nakiri -Messer geliebt und kürzlich einen Satz Hexclad -Messer aus japanischen Damaskus -Stahl überprüft, die ausgezeichnet waren.
Der härtere Stahl hat jedoch einen Kompromiss. Gehen Sie nicht davon aus, dass japanische Messer eine geringere Wartung sind: Ihre dünnen, harten Kanten können bei missbrauchtem Chip abschneiden, und sie erfordern häufig mehr Schärfen als ihre europäischen Gegenstücke sowie eine sorgfältige Lagerung auf Magnetblöcken (ich habe diesen Walnussholz -Messerblock von Hexclad).
Ich habe nichts dagegen, dass die zusätzliche Sorgfalt, die es erfordert, sie in gutem Zustand zu halten, aber wenn Sie gerne Ihr Kochgeschirr in die Geschirrspüler werfen oder nicht die Zeit haben, sie unberührt zu halten, sind japanische Messer nicht für Sie. Ich habe die Vor- und Nachteile unten aufgeführt, damit Sie leicht abwägen können, ob sie sich für Ihre Küche und Ihr Kochen lohnen.
Profis japanischer Messer
- Unglaubliche Schärfe Schafft präzise, saubere Schnitte und reduziert Blutergüsse an zarten Kräutern und Gemüse.
- Japanische Messer sind leichtwas sie leicht zu kontrollieren macht und die Müdigkeit über lange Vorbereitungssitzungen begrenzt.
- Prestige Handwerkskunst bedeutet auch taktile Designs, auffällige Muster und Sternenqualität in Ihrer Küche.
- Spezialisierte Designs sind speziell für bestimmte Zutaten und Aufgaben gebaut, ideal, wenn Sie viel pflanzliches Hacken, Debonieren, empfindliche Schuhaufgaben usw. erledigen usw.
Nachteile japanischer Messer
- Zerbrechlichkeit Kann ein Problem sein, da die Kanten so dünn sind, besteht die Gefahr von Schäden, wenn Sie einen harten Zutat schneiden. Sie sollten zum Beispiel niemals ein japanisches Messer zum Öffnen eines Pakets verwenden.
- Regelmäßige Wartung ist nicht optional, da mit hohem Kohlenstoffstahl ohne ordnungsgemäßes Waschen, Trocknen und Lagerung rosten kann.
- Da ist a Lernkurve zu den japanischen Designs. Als ich mein Nakiri-Messer mit flachem Rand bekam, hatte ich wirklich mit der Form und Technik zu kämpfen, da ich so an mein europäisches Messer gewöhnt war. Das hat mich zunächst verlangsamt.
- Der Preisschild Bei Premium kann die japanische Handwerkskunst unerschwinglich teuer sein, aber die Kosten spiegeln die Materialien, das Fachwissen und das Erbe des Designs wider.
Beste japanische Messer
Viele Marken bieten effektive Optionen mit mittlerer Reichweite. Daher lohnt es sich, sich ihre Sammlungen ansehen zu können, um herauszufinden, was Ihren Bedürfnissen entspricht. Oder ich empfehle, ein Geschäft persönlich zu besuchen, um das Gefühl und die Form des Messers in der Hand auszuprobieren, bevor Sie den Sprung bei einem teuren Kauf machen.
FAQs
Wofür wird ein Santoku -Messer verwendet?
Um herauszufinden, wofür Santoku -Messer verwendet werden, fragte ich einen Experten von Kai, Hersteller von Premium -japanischen Muskus. Serena Williams, Direktorin der Produktentwicklung, sagt: „Das Wort Santoku bedeutet“ drei Tugenden „auf Japanisch und bezieht sich auf seine Fähigkeit, sich beim Schneiden, Würfeln und Zielen zu übertreffen. Wie ein Kochmesser ist es ein Mehrzweckwerkzeug, aber es unterscheidet sich in Form. Der Santoku hat ein flacheres Kantenprofil und eine leicht nach unten gerichtete Spitze. ‚
‚Dieses Design ist ideal für eine Push-Schneider-Technik, bei der Sie das Messer nach vorne und unten bewegen, anstatt es zu schaukeln. Die kürzere Länge, das leichtere Gewicht und die Beweglichkeit des Santokus machen es für Präzisionsarbeit und effiziente Vorbereitung in Fleisch, Fisch und Gemüse außerordentlich bequem. ‚
Welche Messer brauchen Hausköche?
Wenn Sie wissen möchten, welche japanischen Messer Sie tatsächlich benötigen, nimmt es für uns die Grundlagen für uns zurück. Sie sagt: „Während jede Küche von einer Vielzahl von Klingen profitieren kann, empfehlen wir, mit diesen wichtigen Grundsätzen zu beginnen:
Kochmesser des Küchenchefs -Das Allzweck-Arbeitstier. Ideal zum Schneiden, Würfeln und Schneiden einer Vielzahl von Lebensmitteln. Sein gebogener Bauch macht es auch perfekt, um Schnitte durch Kräuter zu schaukeln.
Versorgungsmesser -Eine vielseitige mittelgroße Klinge für diejenigen, die zwischen den Aufgaben wie Brokkoli, Sandwiches oder kleinere Früchte schneiden oder kleinere Früchte schneiden.
Schälmesser – Am besten für Detailarbeiten wie Peeling, Coring oder Trimmen. Essentiell für präzise, kleines Schneiden.
Brotmesser (gezackt) – Perfekt für knusprige Brot, zarte Kuchen und Produkte mit harten Skins, aber weichen Innenräumen.
Für spezialisiertere Aufgaben:
Großes, dichter Gemüse (Kürbis, Kohl) – Der Shun Kanso 7 „Asian Utility Messer oder ein Musk -Gemüse -Spalt für Kraft und Hebel.
Fisch und empfindliche Proteine – Ein Yanagiba oder ein Filetmesser für saubere, sogar Scheiben.
Kräuter und Gemüse -Nakiri für präzise, gerade Schnitte ohne Schaukel, ideal für eine Push-Cut-Technik.
Egal, ob Sie in ein prestigeträchtiges handgefertigtes japanisches Messer investieren, das 500 US-Dollar kostet, oder in eine budgetfreundliche Option, TLC ist unerlässlich. NUR WASHEN, SOFORT (und Gründlich) trocknen und sicher auf einem Magnetständer oder mit einem Klingenschutz aufbewahren. Für die besten Ergebnisse schärfen Sie Ihre Messer regelmäßig. Bei ordnungsgemäßer Wartung kann selbst ein erschwingliches japanisches Messer ein Leben lang dauern und jedes Scheiben zufriedenstellend anfühlen.
Weitere Möglichkeiten, um Ihr Küchenkit zu aktualisieren, schauen Sie sich meinen Leitfaden zum besten Kochgeschirr an – ausprobiert.
