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Es gibt wenige Pfannen, die sich besser für goldenes Anbraten eignen als Gusseisen. Mit ausgezeichneter Wärmespeicherung und robuster Haltbarkeit sind diese Pfannen strapazierfähig und leisten immer wieder gute Dienste.
Allerdings verwechseln diejenigen, die mit dem besten Kochgeschirr aus Gusseisen noch nicht vertraut sind, diese Ausdauer möglicherweise mit der Immunität gegen häufige Kochgeschirrfehler wie Überhitzung. Das Ergebnis kann ein „Hitzering“ sein – eine heiße Stelle, die das Garen ungleichmäßig macht, zum Anhaften führt und Ihre hart beanspruchte Pfanne nach und nach beschädigen kann.
Glücklicherweise gibt es eine einfache, von Experten empfohlene Lösung, die das Anhaften verringert, das Anbraten verbessert und verhindert, dass Sie Ihre Pfanne nach jedem Gebrauch intensiv schrubben müssen. Hier erfahren Sie, wie.
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So vermeiden Sie einen gusseisernen „Heizring“ für gleichmäßiges Anbraten
Normalerweise erkennt man an einer gusseisernen Pfanne einen Heizring; Es erscheint als „Ring“ oder Kreis aus Verfärbungen, meist in der Mitte einer Pfanne, dort, wo der Brenner oder Herdring unter der Pfanne sitzt.
Diese Verfärbung ist darauf zurückzuführen, dass die wesentlichen Gewürze verbrannt wurden und das blanke Metall freigelegt wurde, an dem Lebensmittel haften bleiben und anbrennen können.
Laura Ascher, Gründerin und Rezeptentwicklerin bei Cast Iron Skillet Cooking, fügt hinzu: „In extremeren Fällen oder wenn die Gewürze dünn werden, kommt es zu Flockenbildung, wobei sich die Gewürze tatsächlich von der Pfanne lösen.“ Allerdings kommt das nicht ganz so häufig vor.“
Dies ist eine direkte Folge der Überhitzung Ihrer Pfanne, erklärt Laura. Unabhängig davon, wie gut Sie eine Gusseisenpfanne pflegen, führt eine zu hohe Hitze beim Kochen zu einer Beschädigung der Oberfläche.
„Normalerweise passiert das beim Vorheizen, aber ich habe Fälle gesehen, in denen Leute ihre Pfannen auf dem Herd trocknen und sie dann vergessen, was zu einer Überhitzung führt“, sagt Laura. „Trotzdem wird die Mitte der Pfanne deutlich heißer als der Rest.“ „Gusseisen speichert die Wärme gut, verteilt sie aber nicht sofort.“
Das Ergebnis ist, dass die Gewürze in der Mitte zuerst zerfallen, was zu einem ungleichmäßigen Garen führt.
Diese Regel gilt unabhängig davon, wie alt oder teuer die Eisenpfanne Ihrer Katze ist.
Um dies zu vermeiden, ist Geduld der Schlüssel. Anstatt Ihre Pfanne direkt auf den glühend heißen Herd zu stellen, heizen Sie die Pfanne oder Pfanne langsam auf mittlerer Stufe vor, damit die Hitze gleichmäßig durch das Metall wandern kann. Sie schützen nicht nur Ihre Gewürzschicht, sondern sorgen auch für ein gleichmäßigeres Anbraten.
„Als Zweites würde ich vorschlagen, während des Vorheizens etwas Öl in die Pfanne zu geben“, fügt Laura hinzu. „Das trägt dazu bei, die Oberfläche glatt zu halten und schützt meiner Meinung nach die Gewürze.“ Ich weiß, dass viele Leute sagen, dass man Pfannen nicht mit Öl vorheizen sollte. Meiner Erfahrung nach ist jedoch alles in Ordnung, solange das von Ihnen verwendete Öl einen hohen Rauchpunkt hat.
Raffiniertes Avocadoöl, erhältlich bei Walmart, ist hierfür eine der besten Optionen.
So reparieren Sie einen vorhandenen Wärmering
Wenn Sie bereits einen Heizring an Ihrer Pfanne haben, machen Sie sich keine Sorgen. Es gibt eine einfache Lösung.
Laura empfiehlt: „Wenn Sie Brandringe oder Schuppenbildung bemerken, ist das eigentlich eine ziemlich einfache Lösung.“ Stellen Sie vor dem Reinigen von Gusseisen sicher, dass Ihre Pfanne abgekühlt ist, und schrubben Sie sie dann mit grobem Salz oder einem Kettenschrubber (erhältlich bei Walmart), bis alle losen Gewürze entfernt sind.
„Als nächstes würzen Sie Ihr Gusseisen noch einmal.“ Bestreichen Sie die Pfanne leicht mit Gewürzöl, wischen Sie überschüssiges Öl ab und stellen Sie es kopfüber für eine Stunde in den Ofen bei 200 °C (400 °F). Stellen Sie sicher, dass Sie ein Backblech auf den Ofenrost darunter legen, um eventuelle Öltropfen aufzufangen.
„Vielleicht bemerken Sie, dass die Oberfläche der Pfanne aufgrund der abgeplatzten Stücke etwas uneben ist“, fügt sie hinzu, „aber mit der Zeit, wenn Sie damit kochen, wird es gleichmäßiger.“
Was man einkaufen sollte
Bei richtiger Pflege kann eine Gusseisenpfanne jahrzehntelang halten. Zu verstehen, wie Sie Ihr Kochgeschirr reinigen und pflegen, geht jedoch über den bloßen Verzicht auf Seife und sanftes Erhitzen hinaus.
Ich habe sechs unverzichtbare Werkzeuge und Zubehörteile aus Gusseisen zusammengestellt, damit Sie dieses Allround-Kochgeschirr über Jahre – und Generationen hinweg – optimal nutzen können.
Treffen Sie den Experten
Gusseisen ist vielleicht ein Grundnahrungsmittel für gekochtes Frühstück, aber es gibt einige coole Einsatzmöglichkeiten für Kochgeschirr aus Gusseisen, die Sie diesen Sommer ausprobieren können, wenn Sie Gäste bewirten, bei denen nichts mit Kochen zu tun hat, und die Ihnen dabei helfen, das Beste aus Ihrem Kochgeschirr herauszuholen.
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