„Ungiftige Antihaftbeschichtung“ ist oft ein Mythos – Experten erklären die in Frage gestellten Kochgeschirretiketten

Wenn wir eine Pfanne kaufen, können wir leicht davon ausgehen, dass die darauf angebrachten Etiketten durchsetzbare Standards erfüllen. In Wirklichkeit sind Begriffe wie ungiftig Und sicher sind weitgehend unreguliert – was es den Herstellern zumindest im Prinzip erlaubt, eine solche Kennzeichnung anzubringen, auch wenn ihre Produkte nicht vollständig mit den Beschreibungen übereinstimmen. Dies gilt insbesondere für antihaftbeschichtete Pfannen und die verschiedenen verfügbaren Beschichtungsmöglichkeiten.

Um es klarzustellen: Viele Marken handeln in gutem Glauben, aber es gibt einige clevere Marketingfallen und eine vage Terminologie, die sinnvolle Unterschiede in der Materialzusammensetzung und Sicherheit verschleiern können. Daher sind Ihre Pfannen möglicherweise nicht so gesundheitsbewusst, wie Sie denken.

Damit Sie sicher das beste ungiftige Kochgeschirr auswählen können, das tatsächlich zum Kochen sicher und frei von Greenwashing ist, habe ich Branchenexperten konsultiert, um mehr über die Terminologie zu erfahren, auf die Sie achten sollten.

Warum Ihre Pfanne möglicherweise nicht das ist, was sie scheint

Bei der Entscheidung für das beste Kochgeschirr für Ihre Bedürfnisse ist Antihaftbeschichtung für die meisten Hobbyköche geeignet und oft am einfachsten, da sie beim Kochen und beim Aufräumen nach dem Abendessen praktisch ist.

Allerdings sind mit einigen herkömmlichen Antihaftpfannen Gesundheitsrisiken verbunden. Diese aus PTFE-basierten Kunststoffen hergestellten, dünn beschichteten Pfannen sind erschwinglich und einfach zu verwenden, es besteht jedoch die Gefahr, dass sie abblättern und abplatzen, wodurch Ihre Lebensmittel mit potenziell schädlichen „Ewig-Chemikalien“ kontaminiert werden. Einige Studien haben sogar herausgefunden, dass unbeschädigte PTFE-Beschichtungen Mikroplastik in Lebensmittel abgeben.

Als Reaktion darauf begann eine Welle von Kochgeschirrherstellern mit der Entwicklung von Produkten, die als ungiftige Alternativen positioniert sind, um den zunehmenden Bedenken hinsichtlich der Materialsicherheit und der Chemikalienbelastung Rechnung zu tragen.

Dr. Eric Roy, Leiter der Wissenschaft bei Culligan International, erklärt jedoch: „Sie sollten bei weit gefassten Begriffen wie „ungiftig“, „frei von Chemikalien“ oder „grün“ vorsichtig sein, da es sich dabei um unregulierte Angaben handelt.“ Dies bedeutet, dass Hersteller keine rechtlichen Standards einhalten müssen, wenn sie diese Begriffe zur Vermarktung ihrer Produkte verwenden.

Melissa Vaccaro, leitende Spezialistin für Lebensmittelsicherheitsprogramme bei der National Environmental Health Association, fügt hinzu, dass die lockere Regulierung in den USA eher ein Flickenteppichsystem sei.

Die Sicherheit Ihrer Küchenschränke zu gewährleisten ist überraschend komplex, vor allem weil die Aufsicht auf drei verschiedene Schwergewichte des Bundes aufgeteilt ist. Während die FDA die Sicherheit von Materialien überwacht, die tatsächlich mit Ihren Lebensmitteln in Berührung kommen, kontrolliert die EPA die Umweltauswirkungen der Herstellung von Chemikalien wie PFAS.

In der Zwischenzeit bleibt es der FTC überlassen, zu überwachen, ob das grüne Marketing einer Marke tatsächlich irreführend ist. Trotz dieser dreischichtigen Bürokratie gibt es einen Haken, erklärt Melissa: „Es gibt keine einheitliche gesetzliche Definition von ‚ungiftigem Kochgeschirr‘.“

Die Begriffe, die Sie kennen müssen

Es gibt eine Menge komplex klingender Fachjargon rund um Kochgeschirr, was die Suche nach einer wirklich sicheren Auswahl erschweren kann. Das Verständnis der Schlüsselbegriffe und chemischen Abkürzungen kann dies einfacher machen:

• PFAS: Steht für Per- und Polyfluoralkyl-Substanzen. Gemäß der EPA-Definition handelt es sich hierbei um langlebige Chemikalien (manchmal auch als „ewige Chemikalien“ bezeichnet), die sich mit der Zeit sehr langsam zersetzen. Einige Studien haben gezeigt, dass die Exposition gegenüber diesen Stoffen gesundheitsschädliche Auswirkungen auf Mensch und Tier haben kann.
• PFOA: Steht für Perfluoroctansäure. Diese hochbeständige „ewige Chemikalie“ ist eine Art von PFAS, wie oben beschrieben, und macht Produkte wasserabweisend und antihaftbeschichtet. Es wird im Körper nicht abgebaut, was zu weit verbreiteten Gesundheitsproblemen führt.
• Fluorpolymere: Diese sind Hochleistungskunststoffe, die eine geringe Reibung bieten, sodass Lebensmittel nicht an der Oberfläche haften bleiben.
• PTFE: Polytetrafluorethylen sorgt dafür, dass Pfannen sehr antihaftbeschichtet sind, da es aufgrund seines hohen Molekulargewichts äußerst reibungsarm ist.
• Keramikbeschichtung / Sol-Gel-Beschichtung: Hierbei handelt es sich um eine Beschichtung auf Silikonbasis, die grundsätzlich frei von PTFE und PFAS ist. Melissa fügt hinzu: „Sie sind eine gute Option für Verbraucher, die PFAS-freie Optionen suchen, aber die Leistung lässt schneller nach.“
• Hartanodisiert: Ein elektrochemischer Prozess, der Pfannen auf Aluminiumbasis härter als Edelstahl macht und als Basis für eine Antihaftbeschichtung dient, um sie widerstandsfähiger gegen Beschädigungen zu machen und die Langlebigkeit des Produkts zu erhöhen.
• Teflon: Dabei handelt es sich um einen Markennamen, der oft als Oberbegriff für alles Antihaftbeschichtete verwendet wird. Allerdings bestehen nicht alle Antihaftprodukte aus Teflon.
• Diamant-/Titanverstärkt: Hierbei handelt es sich um Partikel, die Beschichtungen zugesetzt werden, um die Lebensdauer und Kratzfestigkeit zu erhöhen. Melissa warnt davor, dass damit vermarktete Hybrid- oder verstärkte Pfannen „immer noch PTFE enthalten, sofern nicht ausdrücklich anders gekennzeichnet“.
• Geschmiedetes / gegossenes Aluminium: Dies ist eine Konstruktionsmethode, die den Aluminiumboden einer Pfanne haltbarer macht als normal gepresstes Aluminium.

Greenwashing-Taktiken, auf die Sie achten sollten

Generell gilt: Je umfassender die Behauptung, desto skeptischer sollten Sie sein, sagt Dr. Eric Roy.

„Ich würde Verbrauchern empfehlen, nach spezifischen Offenlegungen zu verwendeten Materialien, Hitzegrenzen und Pflegehinweisen zu suchen, anstatt sich auf die Marketingsprache zu verlassen“, fordert er dringend. „Herstellertransparenz ist ein besserer Indikator als breite Behauptungen – und wenn Sie das nicht finden können, fahren Sie mit der nächsten Option fort.“

Melissa sagt, dass es einige festgelegte Bedingungen gibt, die Sie beachten sollten, wenn Sie versuchen, ein schadstofffreies Zuhause zu schaffen, unabhängig davon, ob Sie sich für die beste schadstofffreie Kaffeemaschine oder die beste schadstofffreie Heißluftfritteuse entscheiden:

• Ungiftig: Es gibt Keine geregelte Definition von „ungiftigem Kochgeschirr“. Es bedeutet rechtlich nicht, dass es PTFE-frei oder PFAS-frei ist.
• PFOA-frei: Fast jedes Kochgeschirr ist heute dafür geeignet. Es bedeutet nicht PTFE-frei oder PFAS-frei. Dies ist eine der größten Ursachen für Verwirrung.
• PFAS-frei: Dies ist aussagekräftiger und weist im Allgemeinen darauf hin, dass keine Fluorpolymere, einschließlich PTFE, enthalten sind. Es gibt jedoch keine standardisierte bundesstaatliche Kennzeichnungsdefinition – sie fällt unter die allgemeinen Regeln zur Wahrung der Wahrheit in der Werbung.
• Keramik: Gemeint ist in der Regel eine Sol-Gel-Beschichtung auf Silikatbasis, nicht feste, ofengebrannte Keramik.
• Ohne Chemie: Dieser Satz ist wissenschaftlich bedeutungslos. Alles besteht aus Chemikalien, sogar Wasser. Ob die Chemikalien sicher, stabil oder aggressiv sind, ist der Kern der Frage.
• Diamantbesetzt / Titanverstärkt: Oft noch PTFE-basierte Beschichtungen mit Verstärkungspartikeln.

Wenn Sie nicht sicher sind, in welche Kategorie Ihre Pfanne fällt, und die Verpackung nicht mehr haben, empfiehlt Melissa einen Blick auf die Website des Herstellers.

„Wenn dort „PFOA-frei“, aber nicht „PTFE-frei“ steht, enthält es wahrscheinlich PTFE“, warnt sie. Allerdings: „Wenn dort „PFAS-frei“ steht, enthält es wahrscheinlich kein PTFE.“

„Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, wenden Sie sich direkt an den Hersteller und fragen Sie: Enthält dieses Produkt PTFE?“ Enthält es PFAS? Ist das eine Fluorpolymerbeschichtung? Visuelle Hinweise (dunkle glatte Oberfläche vs. helle Keramikoptik) können hilfreich sein, aber die Offenlegung ist zuverlässiger.“

Die Materialien, denen die Experten vertrauen

Das Navigieren in komplexer Terminologie und Marketingjargon kann das Einkaufen bestenfalls mühsam machen. Glücklicherweise werden einige hochwertige Pfannen, Kochgeschirr und dazugehörige Werkzeuge ohne „ewige Chemikalien“ hergestellt.

Für Melissa ist emailliertes Gusseisen die erste Wahl. Diese Pfannen, wie zum Beispiel das stapelbare Gusseisen-Set von STAUB von Amazon, dem wir nach dem Test fünf Sterne gegeben haben, oder der Made In Round emaillierte Gusseisen-Dutch Oven (den ich gerade rezensiere und von dem ich wirklich beeindruckt bin), verwenden eine Schmelzglasbeschichtung, was bedeutet, dass sie kein PFAS enthalten und extrem langlebig und langlebig sind. „Sie eignen sich am besten, um potenziell schädliche synthetische Beschichtungen zu vermeiden“, sagt sie.

Als nächstes empfiehlt sie gewürztes Kochgeschirr, wie zum Beispiel die Gusseisenpfanne Nr. 8 von The Field Company von Amazon oder die STAUB Grillpfanne, ebenfalls von Amazon. Diese setzen auf regelmäßiges Würzen mit Öl. „Im Gegensatz zu synthetischen Antihaftbeschichtungen, die abblättern und nicht fixiert werden können, kann eine polymerisierte Öloberfläche einfach durch Kochen mit mehr Fett oder erneutes Einbrennen der Pfanne wiederhergestellt werden“, erklärt sie. Aus diesem Grund muss beispielsweise das beste Kochgeschirr aus Gusseisen ständig gewürzt und gewartet werden.

Eine weitere fantastische Option ist Edelstahl – ein inertes Metall, das nicht mit Lebensmitteln reagiert und verhindert, dass schädliche Substanzen austreten. Es ist außerdem korrosionsbeständig. Das ist meine persönliche Vorliebe und es ist unglaublich einfach, damit zu kochen, wenn man erst einmal gelernt hat, wie man Kochgeschirr richtig reinigt und pflegt.

Ich bin vor Kurzem auf die Le Creuset Classic Edelstahl-Rundpfanne umgestiegen und werde nie wieder über eine andere Edelstahlpfanne nachdenken. Es erhitzt gleichmäßig, reinigt wunderbar und brät Fleisch wunderbar an. Sie ist etwas teurer, aber ich bin mir sicher, dass sie noch jahrelang halten wird.

Treffen Sie die Experten

Bei der Auswahl gesundheitsbewussterer Alternativen müssen Sie nicht nur auf Ihre Pfannen und Backformen achten. Seien Sie wachsam, wenn Sie ungiftige Küchengeräte kaufen, auch ungiftige Küchenutensilien.

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