Vollgepackt mit Wintergemüse, Hülsenfrüchten und Getreide ist diese sättigende und schmackhafte Suppe pure Köstlichkeit in einer Schüssel - Nachrichten

Um eine vegetarische Version dieses Suppenrezepts zuzubereiten, lassen Sie einfach den Speck weg und servieren Sie es mit einem vegetarischen Käse nach Parmesan-Art. Wenn Sie möchten, können Sie die Salsa Verde auch durch im Laden gekauftes frisches Pesto ersetzen (stellen Sie sicher, dass es mit vegetarischem Parmesankäse zubereitet wird), auch wenn Sie für Nicht-Fleischesser kochen.

Zutaten (für 4 Personen)

2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 Selleriestange, gewürfelt
1 Karotte, geschält und gewürfelt
1 Pastinake, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
6 Scheiben geräucherter Speck, gewürfelt (bei Vegetariern weglassen)
2 Esslöffel Olivenöl
1¾ Tassen (600 ml) Gemüsebrühe, bei Bedarf mehr
⅔ Tasse (120 g) Perldinkel
5 Unzen (150 g) Lacinato-Grünkohl), zerkleinert
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1½ Tassen/14-oz-Dose (400 g) gehackte Tomaten
1½ Tassen/14-oz-Dose (400 g) Cranberrybohnen, abgetropft
Für die Salsa Verde
2 Esslöffel gesalzene Kapern, abgespült
1 Knoblauchzehe, geschält
Großes Bündel glatte Petersilie, Stiele entfernt
1 Esslöffel Rotweinessig
7 Esslöffel (100 ml) natives Olivenöl extra

Verfahren

In einem der besten holländischen Öfen oder Töpfe den Knoblauch, den Sellerie, die Karotte, die Pastinake, die Zwiebel und den Speck (falls verwendet) im Olivenöl vorsichtig 10 Minuten lang anbraten, dabei die Hitze niedrig halten und rühren, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.
Gehackte Tomaten, Preiselbeerbohnen und Dinkel unterrühren und anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen und etwa 25 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen zu zerfallen beginnen und die Suppe eindickt.
Den Grünkohl einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Falls die Suppe zu dick erscheint, mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Um die Salsa Verde zuzubereiten, hacken Sie die Kapern, den Knoblauch und die Petersilie fein oder mixen sie (der Braun Multiquick 9 wurde von unserem Küchengeräte-Redakteur in unserem Ratgeber zu den besten Mixern für seinen Wert und seine Vielseitigkeit hoch bewertet). In eine Schüssel geben, Rotweinessig und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und dann das Olivenöl einrühren, bis eine dicke Soße entsteht.
Servieren Sie die Suppe in tiefen Schüsseln (wie diesen Kaloh-Steinzeugschalen von West Elm) und löffeln Sie die Salsa Verde (oder das Pesto) darüber.

Probieren Sie für eine weitere herzhafte Gemüsesuppe unser Kürbis-Apfel-Suppenrezept, das mit Haselnusskrokant für zusätzlichen Biss serviert wird.