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Zu dieser Jahreszeit kommen herzhafte Suppenrezepte besonders gut zur Geltung. Im Kühlschrank bleibt es abgedeckt ein paar Tage haltbar und ist somit eine willkommene Ablage, wenn Sie keine Zeit oder Lust zum Kochen haben.
Zutaten (für 6–8 Personen)
- Ein halber kleiner Kürbis oder Butternusskürbis (ca. 700 g), geschält und grob in 5 cm große Stücke geschnitten
- 2 rote Zwiebeln, geschält und geviertelt
- 4 Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten (verwenden Sie ein Werkzeug wie diesen OXO Good Grips Apfelentkerner von Amazon)
- 3 Stangen Sellerie, in kleine Stücke geschnitten
- 6 Knoblauchzehen
- Olivenöl zum Beträufeln
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Blätter von einem halben mittelgroßen Bund Thymian
- 4¼ Tassen (1 Liter) hochwertige Hühnerbrühe
- Für die Spröden
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Tasse (200 g) feinster Zucker
- ½ Tasse (50 g) Haselnüsse, zerkleinert
- ½ TL Chiliflocken
- 2 TL Meersalz
Verfahren
- Heizen Sie den Ofen auf 400 °F / 200 °C vor. Geben Sie den Kürbis zusammen mit den Zwiebeln, den Äpfeln und dem Sellerie in einen der besten Bräter. Die Knoblauchzehen in der Schale zerdrücken und in die Dose geben. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten rösten.
- In der Zwischenzeit den Krokant machen. In einer großen, trockenen Bratpfanne die Fenchelsamen 30 Sekunden lang rösten und dann grob mit einem Stößel und Mörser (wie diesem Priority Chef Stößel und Mörser von Amazon) zerstoßen. Ein großes Blatt Backpapier leicht einölen und beiseite legen.
- Den Zucker und 2 EL Wasser bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Bleiben Sie bei der Pfanne, während es brodelt, und schwenken Sie es ab und zu hin und her. Nach etwa 10 Minuten beginnt sich der Zucker in einen dicken, goldenen Karamell zu verwandeln.
- Sobald dies geschieht, kippen Sie es auf das geölte Papier. Fenchelsamen, Haselnüsse, Chili und Meersalz darüberstreuen und zum Aushärten beiseite stellen.
- Nachdem das Gemüse 20 Minuten geröstet wurde, vermischen Sie es gut und fügen Sie die Thymianblätter hinzu. Zurück in den Ofen, um weitere 20 Minuten zu rösten.
- Sobald das Gemüse gar und goldbraun ist, bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben. Die Brühe hinzufügen und mit einem Stabmixer mixen, bis alles glatt und durchgewärmt ist.
- Den Krokant zerdrücken und die Suppe mit Krokantstückchen darauf servieren.
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