So testen wir Kochgeschirr bei Homes & Gardens – Ich brutzele Steaks, drehe Pfannkuchen und schrubbe Pfannen, um die Töpfe und Pfannen zu finden, die Ihr Geld wert sind

Es gibt nichts Schöneres, als in erstklassigem Kochgeschirr zu kochen – einem Kochgeschirr, aus dem Frühstückseier nahtlos herausgleiten oder Dattelsteaks perfekt angebraten werden.

Da ich an einer professionellen Kochschule ausgebildet wurde und als Food-Autorin und Rezeptredakteurin für einige der weltweit führenden Rezeptunternehmen gearbeitet habe, habe ich hohe Ansprüche. Hier erhalten Sie einen kleinen Einblick, wie wir Kochgeschirr Schritt für Schritt testen.

Forschung

Ich versuche auch, weniger bekannte, aufstrebende Marken zu testen – und weniger trendige Optionen, wie zum Beispiel Lodge-Gusseisen. Beim besten Kochgeschirr kommt es nicht nur auf große Namen und gutes Aussehen an – die Leistung ist entscheidend.

Design & Materialien

Materialien bereiten die Bühne für das, was noch kommt. Edelstahl, Gusseisen, Keramik, antihaftbeschichtetes und emailliertes Gusseisen haben jeweils ihre Vor- und Nachteile – und bestimmen, wie wir Kochgeschirr testen.

Zunächst einmal: Ich teste nur das beste ungiftige Kochgeschirr und achte sorgfältig auf Beschichtungen – niemand möchte, dass Chemikalien in seine Rezepte gelangen.

Edelstahl eignet sich hervorragend zum Aufbau eines Fondes beim Bräunen von Hähnchenschenkeln, während das beste Kochgeschirr aus Gusseisen die Wärme speichert und im Ofen zubereitete Gerichte mit knusprigen Rändern erhält. Für langsam gegarte Eintöpfe oder sprudelnde Bolognese verwende ich emaillierte Dutch Ovens, während die besten antihaftbeschichteten Bratpfannen unverzichtbar sind, wenn es um knifflige, klebrige Zutaten wie Tofu oder Halloumi geht.

Sobald die Pfanne in meiner Küche ankommt, suche ich nach einer stabilen Pfanne mit gleichmäßigem Gewicht – denn das deutet normalerweise auf eine gute Konstruktion hin. Außerdem prüfe ich Nieten, Griffe und Kanten (mehr dazu erkläre ich in den Koch- und Reinigungstests). Abschließend trete ich einen Schritt zurück und bewerte die Ästhetik – ein schönes Kochgeschirr kann auch auf Ihrem Herd ein Design-Statement setzen und Sie zum Kochen inspirieren.

Ergonomie

Eine brillante Bratpfanne oder die beste Bratpfanne sollte sich in Ihren Händen gut anfühlen. Wenn es zu schwer ist, ist es anstrengend, es vom Herd in den Ofen zu bringen. zu hell und die Wärme wird nicht gleichmäßig gespeichert.

Beim Kochen bin ich immer auf der Suche nach Ausgeglichenheit und Komfort. Die Griffe sollten robust sein, kühl bleiben und Ihnen Sicherheit geben, wenn Sie eine Pfanne voller Olivenöl und Zwiebeln schwenken – oder einen riesigen Truthahn aus dem Ofen heben.

Kochleistung

Als Koch gefällt mir das beim Testen von Kochgeschirr am besten. Ich suche eine Pfanne, die mit allen möglichen Zutaten problemlos zurechtkommt.

Für Bratpfannen, Bratpfannen und Dutch Oven beginne ich immer mit einfachen sautierten Zwiebeln. Dabei können alle möglichen Probleme auftreten, wie z. B. Anhaften, Brennen oder ungleichmäßige Bräunung, die auf eine schlechte Wärmeleitung hinweisen. Das kann man zum Beispiel sofort erkennen, wenn man die besten Induktionspfannen testet.

Als nächstes brutzele oder brate ich Fleisch, wie Hähnchenschenkel oder Steak, um zu sehen, ob das Kochgeschirr eine schöne goldene Kruste bekommen kann, und belasse es in der Pfanne, um aromatische Saucen und Bratensoßen zuzubereiten. Das ist mein Lieblingstest; Ich achte auf diese überaus wichtige Maillard-Reaktion.

Danach teste ich gerne Rezepte, die bekanntermaßen klebrig oder delikat sind, darunter: Tofu, Weißfisch, klebriger Käse wie Halloumi oder Paneer, Steak und Spiegeleier. Ich bewerte, wie diese in der Pfanne funktionieren und welche Sauerei sie hinterher hinterlassen – denn nach dem Abendessen möchte niemand endlos schrubben.

Zum Schluss teste ich beim Kochen vorsichtig emaillierte oder antihaftbeschichtete Oberflächen mit einem Holz- oder Silikonspatel (ich bin besessen von meinem Supoon von Amazon) – hochwertige Oberflächen sollten kratzfest sein und über die Zeit glatt bleiben.

Vielseitigkeit

Bei meinen Langzeittests prüfe ich, ob eine Pfanne mehrere Kochmethoden beherrscht: Anbraten, Braten, Sautieren, Schmoren und Backen im Ofen.

Nicht alle Pfannen sind auf Vielseitigkeit ausgelegt, und das ist in Ordnung, aber eine Multitasking-Pfanne kann in der Küche wirklich Platz sparen und für alltägliche Mahlzeiten unverzichtbar werden. Eine der besten Pfannen, die ich kürzlich getestet habe – die Kümmel-Edelstahl-Sautépfanne – hat sich für alle meine Lieblingsrezepte bewährt, vom Anbraten von Hähnchenschenkeln über das Köcheln von Nudelsaucen bis hin zum Fertigstellen von Gerichten im Ofen.

Um zu testen, ob Pfannen die direkte Hitze im Ofen überstehen, schaue ich mir zunächst die Bedienungsanleitung an – dann greife ich zu Gerichten vom Herd wie Frittatas oder Schmorbraten. Idealerweise sollten die Griffe hohen Temperaturen standhalten und die Beschichtungen dürfen sich nicht verziehen, verfärben, abblättern oder reißen.

Reinigung und Wartung

Das Reinigen von Kochgeschirr ist ein großer Teil meiner Tests. Mit einer Pfanne kann man wunderbar kochen, aber wenn sie zum Schrubben-Alptraum wird, verliert sie schnell ihren Reiz.

Reinigung und Pflege hängen vom Material des Kochgeschirrs ab (wir haben kürzlich einen Leitfaden geschrieben: So reinigen und pflegen Sie jede Art von Kochgeschirr). Gusseisen muss regelmäßig gewürzt werden, um seine natürliche Antihaftschicht zu erhalten, während antihaftbeschichtete und emaillierte Pfannen in der Regel vorsichtig von Hand gespült werden müssen, um Absplitterungen zu vermeiden. Das ist nützlich zu wissen, da dies manche Käufer abschrecken könnte.

Ich habe festgestellt, dass Hybridpfannen wie die HexClad-Bratpfanne problemlos mit einer Mischung aus Backpulver und heißem Wasser aufgefrischt werden können und nach klebrigen oder angebrannten Speisen ihre Leistung wiederherstellen, was wirklich praktisch ist. Die Reinigung von Edelstahl ist einfacher, als die meisten Leute denken – es ist eine der schwierigsten Entscheidungen und übersteht oft die Spülmaschine, profitiert aber auch von häufigem Polieren, um seinen Glanz zu bewahren.

Was auch immer das Material ist, ich achte auf durchdachte Details wie bündige Nieten, die verhindern, dass sich Zwiebeln oder Currysauce in Ecken verstecken – und einige Marken bieten Reinigungszubehör und praktische Handbücher an, was bei mir immer ein Pluspunkt ist.

Haltbarkeit und Preis-Leistungs-Verhältnis

Langlebigkeit ist eines der wichtigsten Kriterien beim Testen von Kochgeschirr. Im Laufe der Jahre habe ich unzählige Töpfe und Pfannen getestet und weiß aus erster Hand, dass eine Pfanne direkt aus der Verpackung perfekt aussehen kann, aber schnell ihren Glanz verliert, anfängt zu kleben und Ihre Zutaten ruinieren. Aus diesem Grund plane ich mindestens einen Monat Praxistests ein, bevor eine Pfanne meine Empfehlung verdient.

Der Anfangspreis ist nicht alles; Eine langlebige, gut konstruierte Pfanne ist eine bessere Investition als eine billige Pfanne, die nach ein paar Monaten den Geist aufgibt.

Das endgültige Urteil

Am Ende des Tests schreibe ich meine Kochgeschirr-Rezension auf und bewerte das Stück mit einer von fünf Punkten. Ich fasse mein endgültiges Urteil zusammen, liste alle Vor- und Nachteile auf und erkläre, für welchen Kochtyp es am besten geeignet ist.

Fünf-Sterne-Bewertungen sind selten; Ein perfektes Kochgeschirr muss alle Kriterien erfüllen: Vielseitigkeit, überschaubares Gewicht, hervorragende Kochleistung, einfache Reinigung und vor allem ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Alle Gewinner sehen Sie in unserem Ratgeber zum besten Kochgeschirr.