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Es ist wieder diese Jahreszeit \u2013 dieser Moment kurz nach Halloween \u2013, in dem mir klar wird, dass ich (wieder einmal) nicht besonders gut organisiert bei der Planung f\u00fcr die kommenden Monate war. November und Dezember sind voller sch\u00f6ner Dinge: Freunde, Familie, Reisen, Essen und Trinken. Es ist gewiss eine Genusssaison. Und obwohl es eine wunderbare Zeit ist, kann es auch eine anstrengende Zeit sein, die Vorbereitungen f\u00fcr die Weihnachtsfeiertage und dar\u00fcber hinaus zu bew\u00e4ltigen. Ich wei\u00df, dass ich bis zum zweiten Weihnachtsfeiertag (f\u00fcr die Amerikaner der Tag nach Weihnachten) kein Benzin mehr haben und h\u00f6chstwahrscheinlich den gr\u00f6\u00dften Teil des Tages Schinken auf Toast essen werde.<\/p>\n
In diesem Moment genie\u00dfe ich jedoch die Ruhe vor der Hektik der Feste, und dazu geh\u00f6rt es, wohltuendes Essen und gem\u00fctliche R\u00e4ume zu schaffen, die die K\u00e4lte in der Luft abwehren. Mittlerweile haben wir den \u201eBack-to-Alles\u201c-Sprint im September hinter uns, haben den Garten aufger\u00e4umt (so, hier gibt es noch viel zu tun), haben das erste Feuer der Saison angez\u00fcndet und genie\u00dfen die einfache Art des Kochens und der Unterhaltung, die das Sonntagsessen darstellt.<\/p>\n\n\n
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Das Feuer ist angez\u00fcndet und ich habe saisonales Laub aus dem Garten f\u00fcr meinen Tisch gesammelt<\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n
Die einfache Kunst eines Sonntagsessens<\/h2>\n Ich liebe einen Sonntagsbraten, auch wenn ich dieses Jahr etwas weniger auf gro\u00dfe Pl\u00e4ne und eher auf lockeres \u201eHerausfinden nach Lust und Laune\u201c aus bin. Trotzdem bleibt ein Hauch von Theater: Das formellere Geschirr kommt zum Vorschein und die zerknitterte, gr\u00fcndlich gewaschene Bettw\u00e4sche und die Bistrogl\u00e4ser werden durch durchdachtere herbstliche Tischdekorationsideen, geb\u00fcgelte Servietten und Weingl\u00e4ser mit Stielen ersetzt. Auf dem Tisch gibt es jedoch immer noch Platz f\u00fcr Launen (immer!), und meine Tischdekoration tendiert eher zum eher skulpturalen St\u00e4bchen-in-einem-Glas-Stil, bei dem gro\u00dfe Zweige in Herbstfarben (ich habe meine Kreppmyrte nach St\u00e4ngeln durchsucht) oder die Bl\u00fcten am Ende der Saison (habe ich schon meine Dahlien-Tischdekoration erw\u00e4hnt?!) die Hauptrolle spielen.<\/p>\n\n\n
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Freezer als Muse<\/h2>\n<\/aside>\nEs ist auch die Zeit des Jahres, in der ich ernsthaft mit dem Batch-Cooking beginne \u2013 Kessel mit H\u00fchnerbr\u00fche und duftenden Kr\u00e4utersaucen, wobei ich meinen Vorrat an Blattkr\u00e4utern zum Saisonende aufbrauche und genug Bolognaise-Sauce, um ein Rugby-Team zu ern\u00e4hren. In meinem Gefrierschrank sieht es so aus, als w\u00e4re ich eine Art verr\u00fcckter Lebensmittelsammler, der sich auf eingebildete Monate der Knappheit vorbereitet und dabei ignoriert, dass es im November und Dezember \u00fcberhaupt nichts Knappes gibt. Aber als ich auf einer Farm im l\u00e4ndlichen Australien aufgewachsen bin, in einiger Entfernung vom n\u00e4chsten Supermarkt, war es immer das Ziel, so viel wie m\u00f6glich aufzubewahren und nichts zu verschwenden. Deshalb liegt mir ein organisierter Gefrierschrank voller Lebensmittel in der DNA.<\/p>\n
Diese Angewohnheit ist wirklich praktisch, wenn man sich \u00fcberlegt, was man zum Mittagessen am Sonntag kochen soll, denn damit mehr in den Gefrierschrank passt, muss etwas herauskommen. Ich habe Schweinekoteletts, in Scheiben geschnittene und gebackene K\u00e4sekekse (eine gute, schnelle Kombination zu einem Getr\u00e4nk vor dem Abendessen), oben erw\u00e4hnte H\u00fchnerbr\u00fche, mit Aromen versetzten Rotweinsirup und einige gefrorene Pflaumen ausgegraben. Es gab auch einen H\u00fchnereintopf (und weitere Slow-Cooker-Rezepte), den ich vergessen hatte (eher eine Angelegenheit f\u00fcr den Wochentag), gefrorene N\u00fcsse (die beste Art, diese aufzubewahren), gekochte Fr\u00fchkartoffeln, etwas leckeres vorgefertigtes Geb\u00e4ck und sogar einen Schokoladenkuchen. Das soll nicht hei\u00dfen, dass ich alles f\u00fcr das Men\u00fc vorgekocht hatte, aber ein wenig Hilfe kann viel bewirken.<\/p>\n\n\n
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Meine Batch-Cooking-Bounty- und Gefrierf\u00fcller<\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n
Der Aufw\u00e4rmakt<\/h2>\n Ich beginne mit der H\u00fchnerbr\u00fche, die so lange k\u00f6chelt, bis sie um mindestens ein Drittel reduziert ist und eine satte, tiefgoldene Farbe annimmt. F\u00fcgen Sie nach Belieben Salz und ein paar Pfefferk\u00f6rner hinzu und servieren Sie es mit etwas trockenem Sherry, wie man es in einem meiner Lieblingsrestaurants in New York, dem Antons, macht. Diese Kombination hat auf vielen Dinnerpartys als einfache Vorspeise zum Vorbereiten gedient: Der Geschmack ist tief und s\u00e4ttigend, wie es nur H\u00fchnersuppe sein kann, wobei der Sherry durchdringt, um ihm etwas W\u00fcrze zu verleihen. Ich serviere es in Vintage-Teetassen, damit es beeindruckend aussieht, k\u00f6stlich und nahrhaft schmeckt und immer ein paar Oohs und Aahs hervorruft.<\/p>\n\n\n
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Meine H\u00fchnerbr\u00fche, serviert in blauen und wei\u00dfen Vintage-Teetassen<\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n
Das Hauptereignis<\/h2>\n Zum Sonntagmittag serviere ich die gew\u00fcrzte Br\u00fche mit Schweinekoteletts auf Fenchel, Zwiebeln und \u00c4pfeln mit Kartoffelp\u00fcree als Beilage und einem Pflaumen-Feigen-Clafloutis. Die meisten k\u00f6nnen im Voraus vorbereitet werden, sodass Sie mehr Zeit f\u00fcr das Tischdrama haben.<\/p>\n
Gebratene Schweinekoteletts mit Fenchel, Zwiebeln und Apfel (f\u00fcr 2\u20134 Personen)<\/h2>\n\n\n
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Meine gew\u00fcrzten Schweinekoteletts wurden direkt auf den Tisch in einer gusseisernen Pfanne serviert<\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n
\nHeizen Sie den Ofen auf 400 \u00b0F vor.<\/li>\n Klopfen 2-4 dick geschnittene Schweinekoteletts<\/strong> trocknen und w\u00fcrzen Salz<\/strong>, schwarzer Pfeffer<\/strong>und ungef\u00e4hr Je 2 Teel\u00f6ffel gemahlener K\u00fcmmel und Koriandersamen<\/strong>und in das Fleisch dr\u00fccken.<\/li>\nErhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe mit etwas \u00d6l und braten Sie die Koteletts mit einem Rosmarinzweig etwa 2 Minuten pro Seite an, bis sie braun sind, und legen Sie sie dann auf einen Teller.<\/li>\n In derselben Pfanne hinzuf\u00fcgen 2 geschnittene Fenchelknollen<\/strong> Und 1 geschnittene Zwiebel<\/strong> Mit einer Prise Salz und Pfeffer (und bei Bedarf etwas mehr \u00d6l) 5\u20137 Minuten kochen, bis es leicht karamellisiert ist.<\/li>\nHinzuf\u00fcgen 1 d\u00fcnn geschnittener Apfel<\/strong> und kurz umr\u00fchren, dann das Schweinefleisch wieder darauf legen und die Pfanne f\u00fcr 8\u201310 Minuten in den Ofen stellen, bis es gerade gar ist.<\/li>\nLassen Sie das Schweinefleisch 3\u20134 Minuten ruhen und r\u00fchren Sie es dann um 1\u20132 Essl\u00f6ffel Sherryessig (nach Geschmack)<\/strong> In den Fenchel und den Apfel geben und auf einen Teller geben.<\/li>\nEin paar knusprige Salbeibl\u00e4tter<\/strong> In Butter anbraten und zum Servieren \u00fcber das Schweinefleisch streuen, die Koteletts quer zur Faser aufschneiden und auf den Fenchel und den Apfel legen.<\/li>\n<\/ul>\nKnusprige Kartoffelp\u00fcree<\/h2>\n Ich habe immer einen Vorrat an Baby- oder neuen Parboiled-Kartoffeln im Gefrierschrank, der erste Schritt dieser genialen Methode zum Zubereiten der ewig zuverl\u00e4ssigen Kartoffeln: Durch das Einfrieren werden sie noch knuspriger.<\/p>\n
\nGie\u00dfen Sie etwas ein gefrorene Kartoffeln<\/strong> Auf eine Auflaufform geben, damit bespr\u00fchen oder betr\u00e4ufeln Oliven\u00f6l (oder Entenfett)<\/strong> und in einen vorgeheizten Ofen bei 200 \u00b0C geben, bis er weich ist, etwa 15 Minuten.<\/li>\nW\u00e4hrend sie noch warm sind, zerdr\u00fccken Sie jede Kartoffel vorsichtig mit der R\u00fcckseite eines Glases oder Bechers, sodass sie platzt und flach wird und am oberen Rand Krater bildet, und betr\u00e4ufeln Sie sie dann mit mehr Oliven\u00f6l <\/strong>Alles damit bestreichen (das Spray funktioniert hier perfekt) und ca. 20-25 Minuten r\u00f6sten, bis es knusprig und gebr\u00e4unt ist.<\/li>\nMit bestreut servieren Salz oder Kr\u00e4uter<\/strong> nach Geschmack.<\/li>\n<\/ul>\nPflaumen- und Feigen-Clafoutis<\/h2>\n\n\n
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\nEine 9\u00d713 Zoll gro\u00dfe Auflaufform mit Butter bestreichen und den Boden damit bestreuen Turbinado-Zucker <\/strong>(optional).<\/li>\nWerfen 6 Pflaumen (geviertelt)<\/strong> Und 6\u20138 frische Feigen (halbiert)<\/strong> mit etwa 2\u20133 EL gek\u00fchlter Rotweinsirup<\/strong> (Das Rezept daf\u00fcr finden Sie in meiner letzten Kolumne \u00fcber Feigen und Dahlien) (auch optional), nur leicht bestreichen.<\/li>\nOrdnen Sie die Fr\u00fcchte mit der Schnittseite nach oben in der Form an. In einer der besten K\u00fcchenmaschinen mixen 1 Tasse Vollmilch<\/strong>, 3 gro\u00dfe Eier<\/strong>, \u00bd Tasse Zucker<\/strong>, 1 TL Vanilleextrakt<\/strong>und a Prise Salz<\/strong>dann hinzuf\u00fcgen \u00bd Tasse Allzweckmehl<\/strong> und kurz pulsieren, bis eine glatte Masse entsteht (der Teig kann im Voraus zubereitet und bis zu 24 Stunden gek\u00fchlt werden).<\/li>\nGie\u00dfen Sie den Teig vorsichtig \u00fcber die Fr\u00fcchte und backen Sie ihn 40\u201350 Minuten lang bei 350 \u00b0F, bis er aufgebl\u00e4ht und leicht goldbraun ist. Warm servieren mit Mascarpone<\/strong> und mehr Rotweinsirup<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\nStylen Sie es<\/h2>\n Die herbstliche Landschaft und die Farben der Tierwelt haben mich dieses Jahr so \u200b\u200bsehr inspiriert \u2013 vor ein paar Wochen habe ich sogar einen Fasan in der N\u00e4he meines Hauses in North Fork gesehen \u2013, dass ich nicht widerstehen kann, einen wundersch\u00f6nen Tisch mit dem Thema einer herbstlichen Dinnerparty zu decken, selbst f\u00fcr ein einfaches Sonntagsessen. Manchmal finde ich es etwas Launenhaftiges, mich zur\u00fcckzuhalten und die Dinge schlicht und einfach zu halten; Manchmal f\u00fcge ich einen Hauch von Drama hinzu, wo Ruhe v\u00f6llig ausreichend gewesen w\u00e4re. Hier habe ich eine Grundlage aus einer von Bl\u00e4ttern inspirierten Tischdecke und geschichteten Herbstfarben und -texturen in den Leinen- und Glaswaren geschaffen. Ich verwende mein Vintage-Geschirrset von Sanssouci Rosenthal, Italia-Weingl\u00e4ser und einige bernsteinfarbene Glaswaren mit den pilzf\u00f6rmigen Knospenvasen, die ich bei White Flower, einem Vintage-Garten- und Blumenladen in der N\u00e4he meines Hauses in Southold, North Fork, gekauft habe.<\/p>\n\n\n
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F\u00fcr Blumen erfinde ich sie nach und nach. Es ist nicht viel Fachwissen und schon gar keine Ausr\u00fcstung erforderlich, daher ist es oft eine technische Meisterleistung, dass die Stiele in der nicht angeordneten Anordnung bleiben. Ich gruppiere gerne bestimmte Blumen und f\u00fcge etwas Unerwartetes hinzu. Meine Lieblingsidee f\u00fcr die Dekoration mit Blumen und Bl\u00e4ttern im Herbst waren Magnolienbl\u00e4tter als Struktur, mit Gruppierungen aus Fetthenne, Dahlien, getrockneten Hortensien und Nieswurz (die einzige im Laden gekaufte Blume, aber ich liebe sie), und jetzt f\u00fcge ich einige lange Rosmarinstiele hinzu.<\/p>\n
Genie\u00dfen Sie diese Zeit, bevor die Saison ganz zu Ende geht, und kochen Sie f\u00fcr eine, zwei oder eine gro\u00dfe Menschenmenge. Verbringen Sie den Tag mit Kochen oder Schm\u00fccken. Kochen Sie einfach, machen Sie es herrlich und machen Sie sich bereit zum Eintauchen.<\/p>\n
Dies und das <\/h2>\n\nDas Eine:<\/strong> Eine hochwertige K\u00fcchenmaschine ist das Arbeitspferd der K\u00fcche. Es gibt gute Marken in unterschiedlichen Preisklassen. Ich mag diese K\u00fcchenmaschine der Cuisinart 50th Anniversary Edition von Williams Sonoma wegen ihres nostalgischen Aussehens.<\/li>\nInvestieren Sie in: <\/strong>Gut gestaltetes Besteck. Sie verwenden es jeden Tag und ein hochwertiges Set sollte alle t\u00e4glichen Mahlzeiten und Partys \u00fcberdauern. Ich habe dieses Astier de Villatte-Besteckset aus Edelstahl von John Derian gehabt und liebe es immer noch. Ich habe mir auch diese wundersch\u00f6ne Bean and Bone-Kollektion von RW Guild angesehen, die perfekte Mischung aus moderner Schlichtheit.<\/li>\nF\u00fcr den Tisch<\/strong>: Wenn Sie auf der Suche nach Leinenservietten sind, um Ihren Tisch in dieser Saison aufzupeppen, sind diese italienischen Leinenservietten von Eastfork in allen rostigen Herbstt\u00f6nen erh\u00e4ltlich. Ich bin von der Hortus Home-Tischdecke besessen, seit ich sie auf dem Field & Supply Market im Hudson Valley gesehen habe. Und die Pilzknospenvasen von White Flower. Nate, der Besitzer, hat ein wirklich sch\u00f6nes Gesp\u00fcr f\u00fcr Vintage- und neue Garten- und Pflanzenst\u00fccke.<\/li>\nBegehren:<\/strong> Dieser Tiffany Twist Tumbler wurde in Murano, Italien, handgefertigt und mundgeblasen. (DIES IST NUR AUF DER KANADISCHEN WEBSITE VERF\u00dcGBAR \u2013 IST DAS EIN PROBLEM?)<\/li>\nKochen von:<\/strong> Ottolenghis Simple (bei Amazon) \u2013 ich greife immer wieder darauf zur\u00fcck, um mich inspirieren zu lassen<\/li>\nAnh\u00f6ren: <\/strong>Dieser langformatige Podcast \u201eDas Tagebuch eines CEO\u201c bietet Gespr\u00e4che mit Vordenkern zu allen Themen, von Gesundheitsthemen \u00fcber Beziehungen bis hin zur Unternehmensf\u00fchrung.<\/li>\n<\/ul>\nFundst\u00fccke der Woche<\/h2>\n\n
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