\n
Erst letzte Woche schrieben mir einige Freunde aus dem Ausland an einem Sonntag eine SMS, in der sie mir mitteilten, dass sie gerne zusammenkommen w\u00fcrden, w\u00e4hrend sie in der Stadt w\u00e4ren. \u201eAber machen Sie sich keine Sorgen, wir bestellen einfach eine Pizza\u201c, sagten sie. Ich habe gelacht. \u201eZu sp\u00e4t\u201c, sagte ich ihnen. \u201eIch habe schon den ganzen Morgen gekocht.\u201c Das passiert sonntags bei mir zu Hause. Auch wenn ich nicht wei\u00df, wer vorbeikommt, sonntags k\u00f6chelt immer etwas: Ein Topf Bohnen; eine rote So\u00dfe; eine Pfanne mit gr\u00fcnen Bohnen, geschmort mit Knoblauch und Essig. Kochen macht mich langsamer \u2013 es ist das einzige Ritual, das mir am Ende einer Woche Bodenhaftung verleiht, und die Grundlage meines Kochbuchs Muttersauce<\/em>. <\/em><\/p>\nDie So\u00dfe, die einen Sonntag zauberte<\/h2>\n Ich bin mit der Tradition der Sonntagsso\u00dfe oder dem, was manche \u201eSonntagsso\u00dfe\u201c nennen, aufgewachsen. In New Jersey und S\u00fcd-Philadelphia erz\u00e4hlt man Ihnen, dass So\u00dfe eine Tomatenso\u00dfe ist, die mit Bratenfett angereichert ist. In Boston, Chicago, Rhode Island und San Francisco ist es nur \u201eSo\u00dfe\u201c. Wie auch immer man es nennt, es ist dazu gedacht, alle nach einer katholischen Messe an einem Familiensonntag am Tisch zu ern\u00e4hren \u2013 dem sogenannten Ruhetag, der f\u00fcr die Frauen, die in den T\u00f6pfen r\u00fchrten, nie erholsam war.<\/p>\n<\/aside>\nDas Ritual kam heraus cucina povera <\/em>\u2013 die improvisierte K\u00fcche italienischer Einwanderer, die mit Koch- und Nahrungssuchekenntnissen, aber wenig Geld in Amerika ankamen. Sie wussten, wie man Essen dehnt: Sie k\u00f6chelten die z\u00e4hen Endst\u00fccke von Rind- und Schweinefleisch zart, entlockten Knochen und Resten Geschmack und verwandelten eine bescheidene Dose Tomaten in eine Mahlzeit. Als diese Familien nach Amerika kamen, fanden sie Reichtum in den Meeren, W\u00e4ldern und M\u00e4rkten sowie Schlachtereien vor, die allen zur Verf\u00fcgung standen. Der Sonntag war der Tag, an dem alles zusammenkam: eine So\u00dfe, die mit den Fleischst\u00fccken der wohlhabenderen Kunden zurechtkam, die zur\u00fcckblieben, und eine M\u00f6glichkeit, jeden Cousin zu bedienen, der zuf\u00e4llig vorbeikam.<\/p>\nDie Frauen, die es m\u00f6glich gemacht haben<\/h2>\n Als ich klein war, erinnere ich mich an die kleine gelbe K\u00fcche meiner Gro\u00dfmutter, in der das Licht durch die farbigen Glasscheiben im Fenster fiel. Frauen in gebl\u00fcmten Hauskleidern gingen im Garten ein und aus, unterhielten sich halb Englisch, halb Italienisch und brateten Pizza Fritta<\/em> f\u00fcr die Kinder, die \u00fcber Fleischb\u00e4llchen streiten. (Eine Seite der Familie schwor, dass man sie zuerst anbraten musste; die andere Seite bestand darauf, dass man sie direkt in die k\u00f6chelnde So\u00dfe fallen lie\u00df.) Es gab keine Rezepte \u2013 nur Instinkt und alles, was der Metzger am Ende der Woche \u00fcbrig hatte.<\/p>\nAls alle aus der Kirche nach Hause kamen, war der Tisch mit ger\u00f6steten Paprika, Fenchel, K\u00e4se, Brot und Nudelplatten in dieser kr\u00e4ftigen, kr\u00e4ftigen roten So\u00dfe gedeckt. Es war immer genug da. Wenn jemand einen Freund, einen Freund oder einen streunenden Nachbarn mitbrachte, war die Antwort nie nein. Du hast dich gerade auf einen anderen Stuhl gequetscht.<\/p>\n\n\n
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Auf meine Art mit Sonntagsso\u00dfe<\/h2>\n Ein Jahrhundert sp\u00e4ter folgt meine Sunday Sauce immer noch diesen Wurzeln \u2013 allerdings mit ein paar modernen Verbesserungen. Ich mache meine Wurst nicht selbst, aber ich lege gro\u00dfen Wert darauf, wie ich sie zubereite. Die W\u00fcrste variieren stark \u2013 hier zu viel Fenchel, dort zu viel Knoblauch \u2013 daher br\u00e4une ich sie separat an und f\u00fcge sie ganz zum Schluss wieder hinzu. Dadurch bleibt der Geschmack rein und die So\u00dfe ausgewogen.<\/p>\n
Ich folge auch Marcella Hazans Trick, eine ganze Zwiebel in die k\u00f6chelnde So\u00dfe zu geben und sie dann vor dem Servieren herauszuziehen. Es parf\u00fcmiert den Topf, ohne dass Zwiebelst\u00fcckchen zur\u00fcckbleiben. Was Fleischb\u00e4llchen angeht, bin ich flexibel. Wenn mein Sohn kommt, sind sie nicht verhandelbar \u2013 er w\u00fcrde es mir nie verzeihen, wenn sie nicht im Topf w\u00e4ren. Wenn ich eine Menschenmenge f\u00fcttere, lasse ich sie f\u00fcr die letzte halbe Stunde direkt in die So\u00dfe fallen, damit sie den Geschmack aufnehmen, ohne auszutrocknen.<\/p>\n
Und weil ich nie wei\u00df, ob vier oder zwanzig Leute kommen, verdiene ich mehr, als ich brauche. Der Rest wird in Quart-Beh\u00e4lter gef\u00fcllt, um sie einzufrieren oder mit den G\u00e4sten nach Hause zu schicken. Eine gute So\u00dfe erw\u00e4rmt sich in der Zeit, die zum Kochen von Nudeln ben\u00f6tigt wird \u2013 meine Vorstellung vom perfekten Geschenk f\u00fcr den Wochentag.<\/p>\n
Eine moderne Sonntagsmentalit\u00e4t<\/h2>\n Die Leute sagen mir st\u00e4ndig: \u201eIch w\u00fcrde gerne ein Sonntagsessen machen, aber das ist zu viel Arbeit.\u201c Ich sage ihnen, es kann so einfach sein, wie Sie m\u00f6chten: Tomaten aus der Dose, ein Schuss Wein, ein Teller Nudeln, vielleicht ein Salat. Der Punkt ist nicht das Men\u00fc \u2013 es ist der Moment. Ich habe an anspruchsvollen Jobs gearbeitet oder an einem Sonntag Fernsehauftritte gebucht, daher war es f\u00fcr mich immer wichtig, die Arbeit zu teilen. Wenn ich gehe, klebe ich eine Notiz an den K\u00fchlschrank, auf der steht: Schalten Sie die So\u00dfe um 11 Uhr ab<\/em>, Die Bohnen putzen<\/em>, decke den Tisch.<\/em> Jeder tr\u00e4gt dazu bei. Und anders als damals, als ich aufwuchs, sind es nicht nur die Frauen, die am Ende des Essens den Abwasch machen!<\/p>\nDa ich kein B\u00e4cker bin, mache ich es mir auch beim Nachtisch leicht: Wenn das Essen vorbei ist, bereite ich eine kleine Platte mit ger\u00f6steten N\u00fcssen, Trockenfr\u00fcchten und Schokolade mit einer Flasche Marsala oder Portwein zu. Es ist eine sanfte Landung, eine M\u00f6glichkeit zum Verweilen.<\/p>\n
Retten Sie Ihre Sonntage<\/h2>\n F\u00fcr mich geht es bei Sunday Sauce jetzt weniger um Religion als vielmehr um Ehrfurcht \u2013 vor dem Tag, vor den Menschen, vor der Pause, bevor die Woche wieder beginnt. Ich spiele sogar einen mentalen Trick, um sicherzustellen, dass mein Montag \u2013 was auch immer er bringt \u2013 meinen Sonntag nicht ruiniert: Ich tue einfach so, als w\u00e4re Sonntag bis Mitternacht Samstag. Es h\u00e4lt die \u00c4ngste der Woche in Schach und verl\u00e4ngert das Gef\u00fchl des Wochenendes etwas l\u00e4nger.<\/p>\n
Ganz gleich, ob es sich um vier oder zwanzig Personen handelt, ob Sie den ganzen Tag k\u00f6cheln lassen oder in drei\u00dfig Minuten Nudeln zubereiten, lassen Sie sich den Sonntag nicht ohne eine besondere Mahlzeit entgehen. Bereiten Sie einen Topf So\u00dfe zu, \u00f6ffnen Sie die T\u00fcr und lassen Sie den Sonntag verweilen.<\/p>\n
Lucindas Sonntagssaucenrezept<\/span><\/h2>\nSunday Sauce ist vollgepackt mit Fleisch und ein paar Dutzend k\u00f6chelnden Fleischb\u00e4llchen und zu besonderen Anl\u00e4ssen Beef Braciola. Manchmal ist ein einfaches Gericht Spaghetti in einer butterweichen Tomatensauce alles, was Sie wollen!<\/p>\n\n\n
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Zutaten (f\u00fcr 8\u201310 Personen)<\/span><\/h3>\n\n1 Pfund (455 g) Schweinerippchen \u2013 im Landhausstil, R\u00fcckenrippen oder Spareribs 1 Pfund (455 g) Rinderhaxe, Chuck oder kurze Rippen mit Knochen<\/li>\n Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n \u2153 Tasse (80 ml) natives Oliven\u00f6l extra<\/li>\n 9 Knoblauchzehen, in d\u00fcnne Scheiben geschnitten<\/li>\n 1 Zwiebel, der L\u00e4nge nach halbiert, Wurzelende intakt gelassen, um die Schichten zusammenzuhalten<\/li>\n Drei 28-Unzen-(800-g)-Dosen mit ganzen Tomaten, grob p\u00fcriert oder gehackt<\/li>\n 2 gro\u00dfe Zweige frisches Basilikum<\/li>\n 12 Fleischb\u00e4llchen \u2013 siehe unten<\/li>\n 455 g s\u00fc\u00dfe oder scharfe italienische W\u00fcrstchen (optional), jede an mehreren Stellen eingestochen<\/li>\n 1,4 kg Makkaroni wie Rigatoni, Penne, Fusilli oder Campanelle<\/li>\n Zum Servieren geriebener Parmesan oder Romano-K\u00e4se<\/li>\n F\u00fcr die Fleischb\u00e4llchen<\/strong><\/li>\n1 Pfund Hackfleisch (Schwein, Rind, Kalb, Truthahn oder Huhn oder eine Kombination)<\/li>\n 1 Tasse Semmelbr\u00f6sel, eingeweicht in \u00bc Tasse warmer Milch<\/li>\n 1 gro\u00dfes Ei<\/li>\n \u2153 Tasse geriebener Romano- oder Parmesank\u00e4se<\/li>\n 1 gro\u00dfe Knoblauchzehe, gehackt<\/li>\n Bl\u00e4tter von 3 Zweigen frischer glatter Petersilie, fein gehackt<\/li>\n \u00be Teel\u00f6ffel getrocknete Kr\u00e4uter wie Oregano, Thymian oder Basilikum oder eine Kombination (optional)<\/li>\n \u00bd – 1 Teel\u00f6ffel koscheres Salz, nach Geschmack<\/li>\n \u00bd Teel\u00f6ffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n 2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra<\/li>\n<\/ul>\nVerfahren<\/span><\/h3>\n\nSchweine- und Rindfleisch gro\u00dfz\u00fcgig mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Erhitzen Sie einen gro\u00dfen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und schwenken Sie das Oliven\u00f6l hinein. Wenn es gl\u00e4nzt, geben Sie das Fleisch portionsweise in den Topf und braten Sie es von allen Seiten 8 bis 10 Minuten lang goldbraun an. Auf einen Teller geben.<\/li>\n Gie\u00dfen Sie den Gro\u00dfteil des \u00fcbersch\u00fcssigen Fetts ab und lassen Sie etwa \u00bc Tasse (60 ml) im Topf. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, f\u00fcgen Sie den Knoblauch und die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter st\u00e4ndigem R\u00fchren eine Minute lang. Achten Sie dabei darauf, dass sie nicht anbrennen. Gie\u00dfen Sie die Tomaten hinein, f\u00fcllen Sie dann eine Dose zur H\u00e4lfte mit Wasser und geben Sie sie in den Topf, wobei Sie die braunen St\u00fccke vom Boden abkratzen. Geben Sie das Fleisch und den angesammelten Bratensaft wieder in den Topf und lassen Sie es, teilweise abgedeckt, 1\u00bd Stunden lang k\u00f6cheln.<\/li>\n F\u00fcr die Fleischb\u00e4llchen: <\/strong>Die eingeweichten Semmelbr\u00f6sel in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. F\u00fcgen Sie Fleisch, K\u00e4se, Ei, Knoblauch, Petersilie, getrocknete Kr\u00e4uter, Salz und Pfeffer hinzu und vermischen Sie die Mischung mit Ihren H\u00e4nden. Befeuchten Sie Ihre H\u00e4nde, damit sich die Fleischmischung leichter formen l\u00e4sst, und rollen Sie sie zu 4 cm gro\u00dfen Kugeln. \u00dcbertragen Sie sie beim Formen auf ein Backblech. Erhitzen Sie eine gro\u00dfe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und schwenken Sie das Oliven\u00f6l hinein. Wenn es gl\u00e4nzt, legen Sie die Fleischb\u00e4llchen in einer einzigen Schicht darauf und lassen Sie etwas Platz um sie herum (bei Bedarf in mehreren Portionen garen). Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die Fleischb\u00e4llchen von allen Seiten 5 bis 6 Minuten lang an.<\/li>\nDie Zwiebelh\u00e4lften aus dem Topf nehmen und wegwerfen. Erh\u00f6hen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und geben Sie die Fleischb\u00e4llchen vorsichtig einzeln hinein. R\u00fchren Sie dabei leicht um (damit sie nicht auseinanderbrechen, bevor sie fest sind), und bestreichen Sie sie dabei mit der So\u00dfe. Die Basilikumzweige dazugeben, die Hitze reduzieren und teilweise zugedeckt etwa 30 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis die Fleischb\u00e4llchen gar sind.<\/li>\n In der Zwischenzeit jede Wurst ein paar Mal mit einer Gabel oder einem scharfen Messer einstechen. Die W\u00fcrstchen und 1 Tasse (240 ml) Wasser in eine gro\u00dfe Pfanne geben und bei starker Hitze k\u00f6cheln lassen. Unter Wenden die W\u00fcrstchen von allen Seiten k\u00f6cheln lassen, bis das meiste Wasser verdampft ist (ca. 8 Minuten). \u00dcbersch\u00fcssiges Fett abgie\u00dfen und 1 Tasse (240 ml) der k\u00f6chelnden Tomatensauce in die Pfanne geben; Vom Herd nehmen und abdecken, um es warm zu halten. (Zum Servieren die W\u00fcrstchen zusammen mit dem restlichen Fleisch in die Sch\u00fcssel geben.)<\/li>\n W\u00e4hrend die W\u00fcrste garen, einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und eine gro\u00dfe Serviersch\u00fcssel vorw\u00e4rmen. Geben Sie die Makkaroni (1 Pfund auf einmal, es sei denn, der Topf ist sehr gro\u00df) in den Topf und kochen Sie sie 2 Minuten lang je nach Packungsanleitung (die Nudeln sollten leicht weich, aber fest bissfest sein). Lassen Sie die Nudeln abtropfen, geben Sie sie in die warme Sch\u00fcssel und r\u00fchren Sie etwas So\u00dfe hinein, um sie zu bedecken. Mit den restlichen Makkaroni wiederholen. (Wenn Sie alle 1,4 kg Nudeln auf einmal kochen, lassen Sie die Nudeln abtropfen, geben Sie sie zur\u00fcck in den Topf und r\u00fchren Sie etwas So\u00dfe hinein, um sie zu bedecken. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, f\u00fcllen Sie die warme Sch\u00fcssel mit den Nudeln mit So\u00dfe und f\u00fcllen Sie sie bei Bedarf nach.)<\/li>\n Wenn Sie das Gericht im Familienstil servieren m\u00f6chten, erw\u00e4rmen Sie eine weitere gro\u00dfe Serviersch\u00fcssel und f\u00fcllen Sie diese mit dem Fleisch und der So\u00dfe. Wenn Sie sie einzeln servieren, erw\u00e4rmen Sie die Nudelschalen oder -teller vor dem Servieren, indem Sie sie auf oder neben den Ofen, auf eine warme Herdplatte oder in einen niedrigen Ofen stellen. Geben Sie \u00fcbersch\u00fcssige So\u00dfe und Fleisch mit einem gro\u00dfen L\u00f6ffel oder einer kleinen Sch\u00f6pfkelle in eine kleine warme Sch\u00fcssel auf einen Teller. Stellen Sie in jedem Fall eine kleine Sch\u00fcssel (oder zwei) mit geriebenem K\u00e4se auf den Tisch.<\/li>\n Halten Sie einen Vorrat an wiederverwendbaren Vorratsbeh\u00e4ltern bereit, die Sie mit Resten (Nudeln, So\u00dfe und Fleisch) f\u00fcllen und mit Ihren G\u00e4sten nach Hause schicken k\u00f6nnen. Oder bewahren Sie die Reste 3 bis 4 Tage im K\u00fchlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank auf.<\/li>\n<\/ul>\n\u201eA Cook’s Legacy\u201c ist unsere sechsteilige Serie mit der preisgekr\u00f6nten Kochbuchautorin Lucinda Scala Quinn, die mit ihrer geliebten kulinarischen Stimme die Familie, das Essen und das kulturelle Ged\u00e4chtnis erforscht, die ihr neuestes Kochbuch \u201eMother Sauce\u201c inspiriert haben. <\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Erst letzte Woche schrieben mir einige Freunde aus dem Ausland an einem Sonntag eine SMS, in der sie mir mitteilten, dass sie gerne zusammenkommen w\u00fcrden,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8759,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[118],"tags":[112,81,827,355,15,781,4011,11095,647,10448,61,3598,306,165,3615,11094,11093,26],"class_list":["post-8758","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-haus-garten","tag-das","tag-der","tag-eines","tag-einfach","tag-ist","tag-kann","tag-kochs","tag-menue","tag-moechten","tag-moment","tag-nicht","tag-punkt","tag-sein","tag-sie","tag-sondern","tag-sonntagsessen","tag-vermaechtnis","tag-wie","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\n
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