Als ich zur Kochschule ging, wurde uns empfohlen, in sabatiertere Messer zu investieren – einfach, praktisch und in Frankreich hergestellt. Heutzutage kann ich nicht anders, als die Begeisterung f\u00fcr japanische Messer zu bemerken. Prominente, Kochbuchautoren und sogar Kochfreunde haben ihre teuren japanischen Messer stolz auf Magnetstr\u00e4gern in ihrer K\u00fcche, fast wie Kunstwerke. Sie sind mehr als nur Werkzeuge; Sie sind Symbole f\u00fcr Luxus, Kultur und Geschmack geworden.<\/p>\n
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Ich habe k\u00fcrzlich die Premium Shun Messer getestet – die japanischen Messer, die Meghan Markle und Bobby Flay verwenden, damit ich die Frage beantworten kann: Sind japanische Messer tats\u00e4chlich wert? Oder werden wir alle nur von elegantem Stahl und Instagram Envy verf\u00fchrt?<\/p>\n<\/aside>\nIch fragte auch den professionellen Koch und asiatischen Kochlehrer Maricel Gentile um ihre Expertenmeinung. Als Restaurantbesitzer und Autorin von Maricels Simply Asian Cookbook (voller Fachkenntnisse \u00fcber philippinische, kantonesische, japanische, thail\u00e4ndische, vietnamesische und koreanische K\u00fcche) sammelt Maricel auch Messer und wei\u00df ein oder zwei Dinge dar\u00fcber, dass sie sie in der K\u00fcche ordnungsgem\u00e4\u00df benutzen.<\/p>\n
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Was macht japanische Messer einzigartig?<\/span><\/h3>\n\n\n
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Die japanische Messerherstellung hat seine Wurzeln in der jahrhundertealten Tradition von Samurai Swordsmithing, und die Techniken wurden \u00fcber Generationen von Handwerkern weitergegeben.<\/p>\n
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Serena Williams, Direktor f\u00fcr Produktentwicklung bei KAI (Hersteller von Shun Cutlery), erkl\u00e4rt die technischen Details. ‚Japanische Messer sind sch\u00e4rfer, leichter und aus h\u00e4rterem Stahl hergestellt als die meisten anderen. Messer im westlichen Stil werden oft aus weicherem Stahl hergestellt und in einem breiteren Winkel gesch\u00e4rft, normalerweise 20 bis 25 Grad pro Seite, was mehr Kraft zum Schneiden und Stumpf erfordert. ‚<\/p>\n
„Shun Messer haben eine au\u00dfergew\u00f6hnlich scharfe Kante auf d\u00fcnnerem Klingenbestand, was das Messer unglaublich agil und pr\u00e4zise macht“ f\u00e4hrt Serena fort. “ Da die Klinge mit weniger Druck durch Lebensmittel gleitet, bewahren Sie die Zellstruktur der Nahrung, halten S\u00e4fte und Geschmack intakt. ‚<\/p>\n
Es dreht sich alles um Kontrolle, Pr\u00e4zision und Pr\u00e4sentation. Der professionelle K\u00fcchenchef und Restaurantbesitzer Maricel Gentile sammelt seit Jahrzehnten japanische Messer, darunter mehrere in Tokio und Osaka gekauft, die sie in ihrer t\u00e4glichen K\u00fcche verwendet. „Ein gut gemachtes japanisches Messer f\u00fchlt sich an, als w\u00fcrde es mit Ihnen arbeiten, nicht gegen Sie“, erkl\u00e4rt Maricel.<\/p>\n
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Arten von japanischen Messern<\/span><\/h3>\n\n\n
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„Japanische Messer sind in vielen Formen und Verwendungszwecken erh\u00e4ltlich, viele mehr als im Westen“, erkl\u00e4rt Maricel. ‚Von Allzweckklingen wie dem Gyuto und dem Santoku (dem‘ Drei-Tugenden ‚Messer zum Schneiden, W\u00fcrfeln und Hacken) bis hin zu Spezialklingen zum Boning von Fischen, zum Schneiden von Sashimi oder sogar zum Schneiden von Nudeln. Einige verf\u00fcgen sogar \u00fcber ein H\u00e4mmerung (Tsuchime), das das Essen von der Klinge freisetzt. ‚<\/p>\n
Ich habe unten die beliebtesten Arten von japanischen Messern aufgef\u00fchrt, sodass Sie beim Einkaufen den Unterschied erkennen k\u00f6nnen.<\/p>\n
\nGyuto:<\/strong> Ein Allzweck-Kochmesser (Japans \u00c4quivalent zum franz\u00f6sischen Kochmesser).<\/li>\nSantoku<\/strong>: Ein gr\u00f6\u00dferes und vielseitigeres Messer, ideal zum Hacken, Schneiden und W\u00fcrfeln.<\/li>\nYanagiba<\/strong>: Eine lange Klinge mit einer Einstellung zum Schneiden von Sashimi.<\/li>\nNakiri<\/strong>: Ein Gem\u00fcsemesser mit einer langen, gerade Kante f\u00fcr saubere Druckschnitte.<\/li>\nSobakiri:<\/strong> Ein weiteres Flachkantenmesser, das zum Schneiden gleichm\u00e4\u00dfig d\u00fcnner Nudeln ausgelegt ist.<\/li>\n<\/ul>\nIn Japan bin ich durch Kappabashi in Tokio und im Professional Food Wares District in Osaka gewandert und habe alles gesehen, von massenproduzierten Edelstahlbl\u00e4ttern bis hin zu handgefertigten Kunstwerken, die von Master Blacksmiths ‚gemacht wurden, erkl\u00e4rt Maricel. „Der Unterschied in Kosten, Gr\u00f6\u00dfe und Finish h\u00e4ngt oft von der Handwerkskunst und den verwendeten Materialien zur\u00fcck.“<\/p>\n
Sind japanische Messer das Geld wert? <\/span><\/h3>\n\n\n
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Maricel sagt: \u201eF\u00fcr mich pers\u00f6nlich habe ich kleinere H\u00e4nde, also suche ich immer nach einem Messer, das sich ausgewogen und angenehm anf\u00fchlt. Japanische Messer sind in der Regel leichter und agiler, was sie ideal f\u00fcr meinen Kochenstil macht. Viele traditionelle japanische Klingen werden auf der einen Seite (Einzelbereitschaft) gesch\u00e4rft, was unglaublich pr\u00e4zise Schnitte erm\u00f6glicht, was ich besonders sch\u00e4tze, wenn ich Fische vorbereitete oder Gem\u00fcse d\u00fcnn schneiden kann. ‚<\/p>\n
Pers\u00f6nlich sch\u00e4tze ich auch Messer, die ausgewogen und bequem f\u00fcr l\u00e4ngere Zeitr\u00e4ume zu halten sind, was besonders wichtig ist, wenn Sie f\u00fcr Ihren Lebensunterhalt kochen. Ich habe mein Shun Nakiri -Messer geliebt und k\u00fcrzlich einen Satz Hexclad -Messer aus japanischen Damaskus -Stahl \u00fcberpr\u00fcft, die ausgezeichnet waren.<\/p>\n
Der h\u00e4rtere Stahl hat jedoch einen Kompromiss. Gehen Sie nicht davon aus, dass japanische Messer eine geringere Wartung sind: Ihre d\u00fcnnen, harten Kanten k\u00f6nnen bei missbrauchtem Chip abschneiden, und sie erfordern h\u00e4ufig mehr Sch\u00e4rfen als ihre europ\u00e4ischen Gegenst\u00fccke sowie eine sorgf\u00e4ltige Lagerung auf Magnetbl\u00f6cken (ich habe diesen Walnussholz -Messerblock von Hexclad).<\/p>\n
Ich habe nichts dagegen, dass die zus\u00e4tzliche Sorgfalt, die es erfordert, sie in gutem Zustand zu halten, aber wenn Sie gerne Ihr Kochgeschirr in die Geschirrsp\u00fcler werfen oder nicht die Zeit haben, sie unber\u00fchrt zu halten, sind japanische Messer nicht f\u00fcr Sie. Ich habe die Vor- und Nachteile unten aufgef\u00fchrt, damit Sie leicht abw\u00e4gen k\u00f6nnen, ob sie sich f\u00fcr Ihre K\u00fcche und Ihr Kochen lohnen.<\/p>\n
Profis japanischer Messer<\/span><\/h3>\n\nUnglaubliche Sch\u00e4rfe<\/strong> Schafft pr\u00e4zise, saubere Schnitte und reduziert Bluterg\u00fcsse an zarten Kr\u00e4utern und Gem\u00fcse.<\/li>\nJapanische Messer sind leicht<\/strong>was sie leicht zu kontrollieren macht und die M\u00fcdigkeit \u00fcber lange Vorbereitungssitzungen begrenzt.<\/li>\nPrestige Handwerkskunst <\/strong>bedeutet auch taktile Designs, auff\u00e4llige Muster und Sternenqualit\u00e4t in Ihrer K\u00fcche.<\/li>\nSpezialisierte Designs <\/strong>sind speziell f\u00fcr bestimmte Zutaten und Aufgaben gebaut, ideal, wenn Sie viel pflanzliches Hacken, Debonieren, empfindliche Schuhaufgaben usw. erledigen usw.<\/li>\n<\/ul>\nNachteile japanischer Messer<\/span><\/h3>\n\nZerbrechlichkeit <\/strong>Kann ein Problem sein, da die Kanten so d\u00fcnn sind, besteht die Gefahr von Sch\u00e4den, wenn Sie einen harten Zutat schneiden. Sie sollten zum Beispiel niemals ein japanisches Messer zum \u00d6ffnen eines Pakets verwenden.<\/li>\nRegelm\u00e4\u00dfige Wartung <\/strong>ist nicht optional, da mit hohem Kohlenstoffstahl ohne ordnungsgem\u00e4\u00dfes Waschen, Trocknen und Lagerung rosten kann.<\/li>\nDa ist a Lernkurve<\/strong> zu den japanischen Designs. Als ich mein Nakiri-Messer mit flachem Rand bekam, hatte ich wirklich mit der Form und Technik zu k\u00e4mpfen, da ich so an mein europ\u00e4isches Messer gew\u00f6hnt war. Das hat mich zun\u00e4chst verlangsamt.<\/li>\nDer Preisschild<\/strong> Bei Premium kann die japanische Handwerkskunst unerschwinglich teuer sein, aber die Kosten spiegeln die Materialien, das Fachwissen und das Erbe des Designs wider.<\/li>\n<\/ul>\nBeste japanische Messer<\/span><\/h3>\nViele Marken bieten effektive Optionen mit mittlerer Reichweite. Daher lohnt es sich, sich ihre Sammlungen ansehen zu k\u00f6nnen, um herauszufinden, was Ihren Bed\u00fcrfnissen entspricht. Oder ich empfehle, ein Gesch\u00e4ft pers\u00f6nlich zu besuchen, um das Gef\u00fchl und die Form des Messers in der Hand auszuprobieren, bevor Sie den Sprung bei einem teuren Kauf machen.<\/p>\n
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FAQs<\/span><\/h3>\n\nWof\u00fcr wird ein Santoku -Messer verwendet?<\/h3>\n\nUm herauszufinden, wof\u00fcr Santoku -Messer verwendet werden, fragte ich einen Experten von Kai, Hersteller von Premium -japanischen Muskus. Serena Williams, Direktorin der Produktentwicklung, sagt: \u201eDas Wort Santoku bedeutet“ drei Tugenden „auf Japanisch und bezieht sich auf seine F\u00e4higkeit, sich beim Schneiden, W\u00fcrfeln und Zielen zu \u00fcbertreffen. Wie ein Kochmesser ist es ein Mehrzweckwerkzeug, aber es unterscheidet sich in Form. Der Santoku hat ein flacheres Kantenprofil und eine leicht nach unten gerichtete Spitze. ‚<\/p>\n
‚Dieses Design ist ideal f\u00fcr eine Push-Schneider-Technik, bei der Sie das Messer nach vorne und unten bewegen, anstatt es zu schaukeln. Die k\u00fcrzere L\u00e4nge, das leichtere Gewicht und die Beweglichkeit des Santokus machen es f\u00fcr Pr\u00e4zisionsarbeit und effiziente Vorbereitung in Fleisch, Fisch und Gem\u00fcse au\u00dferordentlich bequem. ‚<\/p>\n<\/article>\n<\/section>\n\nWelche Messer brauchen Hausk\u00f6che?<\/h3>\n\nWenn Sie wissen m\u00f6chten, welche japanischen Messer Sie tats\u00e4chlich ben\u00f6tigen, nimmt es f\u00fcr uns die Grundlagen f\u00fcr uns zur\u00fcck. Sie sagt: \u201eW\u00e4hrend jede K\u00fcche von einer Vielzahl von Klingen profitieren kann, empfehlen wir, mit diesen wichtigen Grunds\u00e4tzen zu beginnen:<\/p>\n
Kochmesser des K\u00fcchenchefs<\/strong> -Das Allzweck-Arbeitstier. Ideal zum Schneiden, W\u00fcrfeln und Schneiden einer Vielzahl von Lebensmitteln. Sein gebogener Bauch macht es auch perfekt, um Schnitte durch Kr\u00e4uter zu schaukeln.<\/p>\nVersorgungsmesser<\/strong> -Eine vielseitige mittelgro\u00dfe Klinge f\u00fcr diejenigen, die zwischen den Aufgaben wie Brokkoli, Sandwiches oder kleinere Fr\u00fcchte schneiden oder kleinere Fr\u00fcchte schneiden.<\/p>\nSch\u00e4lmesser<\/strong> – Am besten f\u00fcr Detailarbeiten wie Peeling, Coring oder Trimmen. Essentiell f\u00fcr pr\u00e4zise, kleines Schneiden.<\/p>\nBrotmesser (gezackt)<\/strong> – Perfekt f\u00fcr knusprige Brot, zarte Kuchen und Produkte mit harten Skins, aber weichen Innenr\u00e4umen.<\/p>\nF\u00fcr spezialisiertere Aufgaben:<\/p>\n
Gro\u00dfes, dichter Gem\u00fcse (K\u00fcrbis, Kohl)<\/strong> – Der Shun Kanso 7 „Asian Utility Messer oder ein Musk -Gem\u00fcse -Spalt f\u00fcr Kraft und Hebel.<\/p>\nFisch und empfindliche Proteine<\/strong> – Ein Yanagiba oder ein Filetmesser f\u00fcr saubere, sogar Scheiben.<\/p>\nKr\u00e4uter und Gem\u00fcse<\/strong> -Nakiri f\u00fcr pr\u00e4zise, gerade Schnitte ohne Schaukel, ideal f\u00fcr eine Push-Cut-Technik.<\/p>\n<\/article>\n<\/section>\nEgal, ob Sie in ein prestigetr\u00e4chtiges handgefertigtes japanisches Messer investieren, das 500 US-Dollar kostet, oder in eine budgetfreundliche Option, TLC ist unerl\u00e4sslich. NUR WASHEN, SOFORT (und Gr\u00fcndlich) trocknen und sicher auf einem Magnetst\u00e4nder oder mit einem Klingenschutz aufbewahren. F\u00fcr die besten Ergebnisse sch\u00e4rfen Sie Ihre Messer regelm\u00e4\u00dfig. Bei ordnungsgem\u00e4\u00dfer Wartung kann selbst ein erschwingliches japanisches Messer ein Leben lang dauern und jedes Scheiben zufriedenstellend anf\u00fchlen.<\/p>\n
Weitere M\u00f6glichkeiten, um Ihr K\u00fcchenkit zu aktualisieren, schauen Sie sich meinen Leitfaden zum besten Kochgeschirr an – ausprobiert.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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