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Als Kendall Smith-Franchini und ihr Mann Laurent ihr Haus, das Woodland House, vor 15 Jahren zum ersten Mal sahen, zeigte ihnen der Immobilienmakler zuerst das \u00c4u\u00dfere \u2013 den Garten, den Obstgarten, das Potenzial. Als Frischverheiratete, die auf der Suche nach einem Ort mit etwas Grundst\u00fcck zum Arbeiten waren, waren sie v\u00f6llig begeistert. Es dauerte jedoch ein Jahrzehnt, bis ihre Gartentr\u00e4ume wahr wurden.<\/p>\n
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Sie hatten The Cook’s Atelier, die Kochschule und kulinarische Boutique der Familie im Herzen von Beaune, Frankreich, einige Jahre vor dem Kauf ihres Hauses aus den 1850er-Jahren gegr\u00fcndet und konzentrierten sich auf den Aufbau eines Lifestyle-Unternehmens, bei dem die Philosophie \u201evom Bauernhof auf den Tisch\u201c im Mittelpunkt stand. Von Anfang an arbeiteten Kendell, ihre Mutter Marjorie und Laurent eng mit Lebensmittelproduzenten in der Region Burgund zusammen, um die besten lokalen Zutaten zu beschaffen, die sie finden konnten.<\/p>\n
Da sie wussten, dass sie schon immer selbst in die Erde greifen wollten, entwickelte sich das Atelier vor f\u00fcnf Jahren erneut weiter und sie schufen endlich den K\u00fcchengarten, von dem sie immer getr\u00e4umt hatten. Die Vision h\u00f6rte hier nicht auf. Die Familie verwandelte au\u00dferdem eine Scheune in eine Au\u00dfenk\u00fcche, in der die G\u00e4ste kochen k\u00f6nnen, und schuf einen magischen Essbereich im Wald, der den Sch\u00fclern einen R\u00fcckzugsort zum Entdecken und Erkunden im Rahmen ihres kulinarischen Lernens bietet. Es ist weit entfernt von der W\u00fcste Arizonas, in der Kendall aufgewachsen ist, wie sie uns hier erz\u00e4hlt.<\/p>\n\n\n
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Eine franz\u00f6sische Idylle<\/span><\/h3>\n<\/aside>\nIch komme aus Arizona und meine Mutter auch. Und Arizona ist keineswegs ein Ort, an dem man viel anbaut. Es ist eine W\u00fcste; nicht viel Regen, nicht viel Gr\u00fcn.<\/p>\n
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Wir waren schon immer fasziniert davon, an einem Ort zu leben, an dem es Jahreszeiten gibt, an denen man tats\u00e4chlich Nahrungsmittel und Blumen anbauen und B\u00e4ume pflanzen kann. Das war schon immer der Traum. Und gerade Burgund ist wirklich gro\u00dfartig, weil es ein gesegnetes Anbaugebiet mit wirklich guten B\u00f6den ist. Wir sind von G\u00e4rtnern und Bauern umgeben, nicht von gro\u00dfen Industriebetrieben, sondern hier und da \u00fcberall von kleinen, winzigen Bauernh\u00f6fen. Einige von ihnen bauen Gem\u00fcse an, andere konzentrieren sich auf Obst. Es ist eine Gemeinschaft von Erzeugern.<\/p>\n
Ich war der Frankophile in der Familie. Mein ganzes Leben lang habe ich gesagt: \u201eIch ziehe einfach nach Frankreich.\u201c Als kleines Kind habe ich dar\u00fcber gesprochen, wor\u00fcber mich meine Familie st\u00e4ndig aufzieht, weil es in Arizona, wie Sie sich vorstellen k\u00f6nnen, nicht viele franz\u00f6sischsprachige Menschen gibt. Aber ich war einfach entschlossen. Ich habe Kunstgeschichte studiert, mich f\u00fcr Wein interessiert und im Grunde alle davon \u00fcberzeugt, nach Burgund zu ziehen, auch meinen Mann, der urspr\u00fcnglich aus S\u00fcdfrankreich stammt.<\/p>\n
Meine Mutter und ich leiten The Cook’s Atelier nun seit 17 Jahren. Als K\u00f6che waren wir schon immer mit den Urspr\u00fcngen des Essens verbunden. Das war schon immer das R\u00fcckgrat unseres Handelns. Es war erfrischend, das dann leben zu k\u00f6nnen \u2013 das anzubauen, was wir kochen, unseren G\u00e4sten zu zeigen, wo die Zutaten herkommen, Teil dieser Gemeinschaft von Menschen zu sein, die alle ihre kleinen G\u00e4rten oder Gem\u00fcseg\u00e4rten haben.<\/p>\n\n\n
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Von der Gemeinschaft und dem Land lernen<\/span><\/h3>\nDas Woodland House liegt auf dem Land s\u00fcdlich von Beaune, an der Route zu den Grand-Cru-Weind\u00f6rfern. Es ist eine wundersch\u00f6ne Fahrt durch Weinberge und kleine St\u00e4dte.<\/p>\n
Das Grundst\u00fcck selbst liegt in einem kleinen Tal, hinter dem Haus flie\u00dft ein Bach. Wir besitzen einen Teil des Waldes dahinter, aber ein gro\u00dfer Teil davon geh\u00f6rt dem kleinen Dorf. Da man darauf nichts bauen kann, f\u00fchlt sich das Grundst\u00fcck viel gr\u00f6\u00dfer an, als es tats\u00e4chlich ist. Es ist weniger als zwei Hektar gro\u00df, erstreckt sich aber bis ins Waldgebiet.<\/p>\n
Wir sind wirklich mit gutem Boden gesegnet. Das Klima ist interessant. Im Burgund ist es im Allgemeinen sehr regnerisch, besonders im Fr\u00fchling und Herbst, und es wird nicht wirklich sehr kalt. Wir haben ein paar Schneetage, aber meistens gibt es Frost, was bei den Weinbergen und Obstb\u00e4umen schwierig sein kann. Ein Sp\u00e4tfrost kann alles besch\u00e4digen.<\/p>\n
Eigentlich m\u00fcssen wir nicht sehr oft gie\u00dfen, weil es hier so nass und feucht ist. Im Juli und August, w\u00e4hrend der D\u00fcrreperiode, haben wir Gl\u00fcck, denn der kleine Bach hinter dem Haus versiegt nie. Bei Bedarf k\u00f6nnen wir daraus Wasser pumpen, obwohl wir es selbst im Sommer nur sehr selten ben\u00f6tigen.<\/p>\n
Wir haben auch viele Wildtiere; Blaureiher, F\u00fcchse und Hirsche. Wir lernen auch von der Community. Unser Nachbar hat uns beigebracht, wie man Bienen h\u00e4lt. Wir bringen den gesamten Kompost aus der Kochschule zur\u00fcck in den Garten. Es ist ein sehr kleines Team und wir tragen viele Aufgaben, aber es ist eine Leidenschaft, nach der wir pers\u00f6nlich streben wollen, und es ist sch\u00f6n, dies auch in die Funktionsweise unseres Unternehmens zu integrieren.<\/p>\n\n\n
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Wir hatten im Laufe der Jahre immer eine kleine Variation eines Gartens, aber nie etwas Gro\u00dfartiges. Wir arbeiten mit wirklich gro\u00dfartigen Landwirten und G\u00e4rtnern in Beaune zusammen, die die Kochschule mit Lebensmitteln versorgen, aber wir wollten auch immer selbst Hand anlegen und versuchen, uns selbst anzubauen.<\/p>\n
Und vor f\u00fcnf Jahren, w\u00e4hrend der Pandemie, hatten wir endlich Zeit. Wir haben einen gr\u00fcnen Daumen und wollten schon immer unseren eigenen Garten anlegen. Das war offensichtlich der richtige Zeitpunkt daf\u00fcr.<\/p>\n
Wir machen den Garten selbst. Und das hat Spa\u00df gemacht, weil es eine gro\u00dfe Lernkurve ist. Nat\u00fcrlich lernen wir jedes Jahr dazu. Jedes Jahr ist anders.<\/p>\n
Wir f\u00fchren viele Begleitpflanzungen durch und st\u00fctzen uns dabei gewisserma\u00dfen auf die Prinzipien der Permakultur. Wir bauen haupts\u00e4chlich Gem\u00fcse an, haben aber auch viele Obstb\u00e4ume.<\/p>\n
W\u00e4hrend der Pandemie haben wir mit einem Verein zusammengearbeitet, der privaten Hausbesitzern hilft, die historischen B\u00e4ume der Region zu bewahren, und wir haben etwa 40 Obstb\u00e4ume gepflanzt. Darunter sind Kirschen, \u00c4pfel, Birnen, Aprikosen, Pflaumen, Kakis, Pfirsiche, Himbeeren und jede Menge Johannisbeeren.<\/p>\n
Der Potager hat einen Rand aus essbaren Kr\u00e4utern, der den gesamten Garten umgibt: Schnittlauch, Petersilie, Salbei, Rosmarin und Lavendel wachsen dort. Es ist alles essbar und das ganze Jahr \u00fcber.<\/p>\n\n\n
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Ein Potager-Garten mit Familienseele<\/span><\/h3>\nWir haben eine Vorliebe f\u00fcr K\u00fcrbisse und lieben besonders die Aschenputtel-K\u00fcrbisse. Wir versuchen immer, eine Mischung aus allem zuzubereiten: viel Salat, viel Rucola und japanisches Gem\u00fcse. Mehr Vielfalt als Quantit\u00e4t, denn jedes Mal, wenn wir G\u00e4ste bedienen, m\u00f6chten wir etwas anderes haben. Es passieren also viele kleine Dinge.<\/p>\n
Es ist definitiv eine Mischung aus Geschmacks- und Sch\u00f6nheitsanbau. Wir haben auch erst k\u00fcrzlich ein kleines Gew\u00e4chshaus bekommen.<\/p>\n
Wir haben im ersten Jahr so \u200b\u200bviele kleine Setzlinge gepflanzt, es war der Wahnsinn. Sie waren \u00fcberall im Haus, \u00fcberall. Jetzt fangen wir einige Dinge mit Samen an, und wir haben auch gro\u00dfes Gl\u00fcck, denn auf dem Markt und bei den Bauern, die wir besuchen, z\u00fcchten sie auch kleine Samenpflanzen. Es ist ein Kopfgeld. Manchmal teilen wir auch Samen mit ihnen.<\/p>\n
Das andere, was wirklich sch\u00f6n an unserer Region ist, ist, dass es, obwohl sie sehr l\u00e4ndlich ist, viele internationale Menschen gibt. Wir haben Griechen und Japaner, und einer unserer Lieblingsg\u00e4rtner ist ein Deutscher, der st\u00e4ndig Pflanzen vorschl\u00e4gt, die wir anbauen sollten. Wir sprechen \u00fcber Samen und Techniken und finden dann eine L\u00f6sung.<\/p>\n\n\n
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Wir sind unter der Woche so besch\u00e4ftigt mit der Arbeit, dass Sonntage unsere Gartentage sind. Es ist eine Familienangelegenheit, wenn wir Gartentage haben und alle vorbeikommen, auch meine drei Kinder. Lucas ist vierzehn, Manon ist zw\u00f6lf und Lou ist sechs. Wir versuchen sicherzustellen, dass sie irgendwie einbezogen werden. Ihre Aufmerksamkeitsspanne ist nicht besonders gro\u00df, aber wir versuchen sicherzustellen, dass sie sich ein wenig im Garten aufhalten.<\/p>\n
Als wir vor f\u00fcnf Jahren angefangen haben, haben wir daf\u00fcr gesorgt, dass Luc seine kleine Abteilung hat. Er liebt einheimische Pflanzen und B\u00e4ume, deshalb hatte er sein \u201eDrei-Schwestern\u201c-Beet \u2013 Mais, Bohnen und K\u00fcrbisse \u2013, f\u00fcr das er verantwortlich ist. Manon, die Mittlere, stand schon immer auf Cornichons. Und Lou, die Kleinste, liebte Erdbeeren, also hatte sie ihr kleines Erdbeerbeet. Das machen wir immer noch weiter. Wir versuchen immer noch, sicherzustellen, dass sie interessiert sind.<\/p>\n
Ein Gartentag ist im Grunde eine Mischung aus allem; Ernten, J\u00e4ten und Pflanzen. Wir versuchen, es so oft wie m\u00f6glich zu tun, damit es keine gro\u00dfe, \u00fcberw\u00e4ltigende Aufgabe ist. Und wenn wir diesen Teil hinter uns haben, beenden wir normalerweise mit einem gro\u00dfen, netten Familienessen. Wir sitzen drau\u00dfen vor der Scheune und es ist eine sch\u00f6ne Belohnung.<\/p>\n\n\n
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Lernen, w\u00e4hrend wir wachsen \u2013 Fehler und Offenbarungen<\/span><\/h3>\nWir haben eine Menge Lernerfahrungen gemacht. Gleich im ersten Jahr haben wir, wie jeder neue G\u00e4rtner, viel zu viele Zucchini gepflanzt. Wir waren so aufgeregt. Aber wir haben keine Zucchini bekommen, weil wir alle Bl\u00fcten aufgegessen haben, bevor sie Fr\u00fcchte trugen.<\/p>\n
Auch von unseren G\u00e4sten lernen wir viel. Viele von ihnen sind recht gute G\u00e4rtner. Ich erinnere mich, dass einmal ein Gast namens Dee zu uns sagte: \u201eMeine Damen, Sie k\u00f6nnen Ihre Auberginen nicht getrennt voneinander pflanzen.\u201c Sie m\u00fcssen alle zusammen sein, denn so best\u00e4uben sie.\u201c Ich habe auf diese Weise viel gelernt.<\/p>\n
Und jedes Jahr lernen wir etwas Neues. Auf dem Komposthaufen wuchsen ziemlich viele Wildk\u00fcrbisse, weil wir vergessen hatten, dem Kompost ausreichend Mist hinzuzuf\u00fcgen. Das ist eine Lernkurve. Aber es gibt immer solche Kleinigkeiten. Jedes Jahr wird man besser, je mehr man es macht, und das hat Spa\u00df gemacht.<\/p>\n
Ich denke, am Anfang, wenn man anf\u00e4ngt, ist man bei den Dingen etwas starrer. Aber je \u00f6fter man es macht, desto entspannter wird man und l\u00e4sst den Garten seine Arbeit machen.<\/p>\n
Manchmal kommen die Kosmos an eine andere Stelle zur\u00fcck, als ich sie im Vorjahr gepflanzt habe, aber im n\u00e4chsten Jahr kommen sie wieder und ich lasse sie einfach stehen, weil sie mir gefallen. Ich lasse es einfach tun, was es will. Es macht es einem leichter und es sieht meiner Meinung nach einfach sch\u00f6ner aus, wenn man es einfach sein eigenes Leben und seine eigene Pers\u00f6nlichkeit annehmen l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n
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Es ist sch\u00f6n, unseren G\u00e4sten zeigen zu k\u00f6nnen, wie einige der von uns zubereiteten Lebensmittel angebaut werden. Es muss nicht grandios sein. Dar\u00fcber reden wir die ganze Woche mit ihnen w\u00e4hrend unserer f\u00fcnft\u00e4gigen Meisterkursprogramme.<\/p>\n
Nach vier Tagen Kochen in der Stadt im Atelier ist der letzte Tag etwas entspannter auf dem Land und mehr auf den Lebensstil ausgerichtet. Wir treffen uns im Woodland House, was f\u00fcr G\u00e4ste aus aller Welt ein wahrer Genuss ist. Sie k\u00f6nnen auf dem Land sein, die G\u00e4rten sehen, die H\u00fchner sehen, die Bienen sehen und all das Zeug.<\/p>\n
Die Scheunenk\u00fcche, die wir erst letzten Winter renoviert haben, ist der Ort, an dem Menschen gerne im Freien kochen und essen. Es bringt alles zusammen. Wir sagen G\u00e4sten oft, dass es ein bisschen Inspiration sein soll; Es muss keine gro\u00dfe, grandiose Sache sein.<\/p>\n
Von Saison zu Saison immer besser<\/span><\/h3>\nIch denke, das Ziel besteht darin, darin besser zu werden und ein erfahrenerer G\u00e4rtner mit mehr Erfahrung zu werden.<\/p>\n
Ich m\u00f6chte auch besser darin werden, mehr kleine Ecken und Nischen in und um den Wald herum zu schaffen. Rund um den bewaldeten Teil am Bach gibt es bereits viele kleine Bereiche, in denen es vor allem im Fr\u00fchling nat\u00fcrliche Blumen gibt, wilde Veilchen, Primeln und \u00e4hnliches.<\/p>\n
Ich denke, wir k\u00f6nnten mehr Blumenzwiebeln pflanzen, kleine Abschnitte auf dem Grundst\u00fcck schaffen, die eine bestimmte Bedeutung haben, oder kleine Erlebnisse schaffen. Selbst auf kleinem Raum gibt es immer Raum f\u00fcr Ver\u00e4nderungen, Verbesserungen und Wachstum.<\/p>\n
Das wirklich Sch\u00f6ne am Woodland House ist, dass es alles vereint, was wir an Frankreich lieben. Es ist ein Ort der Zusammenkunft. Und jetzt, wenn Menschen aus der ganzen Welt kommen, versammeln wir uns alle hier. Es ist wirklich dieser wirklich idyllische l\u00e4ndliche Ort in Frankreich.<\/p>\n
Wir sind wirklich stolz auf das, was wir geschaffen haben. Wir waren in dem Sinne mutig, dass wir einfach kopf\u00fcber hineingesprungen sind. Und ich denke, wenn man etwas aus Samen z\u00fcchtet und es dann genie\u00dft, es zu kochen und zu essen \u2013 auch in kleiner Form \u2013, ist es wirklich lohnend.<\/p>\n
Noch mehr Geschichten und Techniken der Kochschule The Cook’s Atelier k\u00f6nnen Sie in ihrem Deb\u00fct-Kochbuch entdecken, das bei Amazon erh\u00e4ltlich ist.<\/p>\n\n\n
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<\/strong>Gartentageb\u00fccher<\/strong><\/em> ist unsere Serie, in der wir inspirierende Geschichten \u00fcber die Gestaltung und Pflege eines atemberaubenden Gartenraums erz\u00e4hlen. Wir erforschen, wie Kreative, Designer und Geschmacksmacher einen zutiefst pers\u00f6nlichen Raum geschaffen haben, der Kreativit\u00e4t, Lernen und Gl\u00fcck in ihren G\u00e4rten einl\u00e4dt, und wie sie in diesen R\u00e4umen leben.<\/strong><\/em><\/p>\n\n
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